בוניואלוס מקסיקניים ביתיים ופריכים

הוראות הכנה

1. 1מערבבים בקערה גדולה את הקמח, אבקת האפייה, המלח וכף הסוכר. יוצרים גומה במרכז ומוסיפים את הביצה, החמאה המומסת, המים הפושרים והווניל. מערבבים עד שנוצר בצק גס; אם נותר קמח יבש בתחתית הקערה, מוסיפים בהדרגה עד כף נוספת של מים.
2. 2מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ולשים במשך 6–8 דקות, עד שהוא חלק, גמיש ודביק רק מעט. מחלקים ל-12 מנות שוות של כ-35 גרם, מכדררים ומניחים מתחת למגבת לחה. נותנים לכדורים לנוח 30 דקות בטמפרטורת החדר, כדי שיהיה אפשר לרדד אותם בלי שיתכווצו.
3. 3מערבבים את 100 גרם הסוכר עם הקינמון בצלחת רחבה. מניחים רשת צינון מעל תבנית ומכינים מלקחיים; מסדרים הכול לפני חימום השמן, משום שהבוניואלוס מיטגנים במהירות.
4. 4יוצקים את השמן למחבת כבדה בקוטר 28 ס״מ, עד לעומק של כ-2 ס״מ. מחממים על אש בינונית ל-180 מעלות; במהלך הטיגון מכוונים את עוצמת האש כך שהטמפרטורה תישאר בין 175 ל-185 מעלות.
5. 5עובדים בכל פעם עם כדור אחד ומשאירים את האחרים מכוסים. משטחים ומרדדים אותו על משטח מקומח קלות לעיגול בקוטר 18–20 ס״מ, כמעט שקוף במרכז. מסובבים אותו לעיתים קרובות ומשתמשים בכמות הקמח המזערית הנחוצה. מרדדים 2 עיגולים לפני תחילת הטיגון, וממשיכים להכין את השאר בזמן שכל יחידה מיטגנת.
6. 6מחליקים בזהירות עיגול בצק אחד אל השמן החם. מטגנים 35–50 שניות, ולוחצים לזמן קצר על בועות גדולות בעזרת המלקחיים כדי שהבצק ייטגן באופן אחיד; הופכים ומטגנים עוד 25–40 שניות, עד שהוא זהוב וקשיח. מטגנים בוניואלו אחד בכל פעם, כדי שלא יתקפל וכדי שטמפרטורת השמן לא תרד יותר מדי.
7. 7מניחים לכל בוניואלו להתנקז על הרשת במשך 20 שניות. בעודו חם, מעבירים אותו בתערובת הסוכר והקינמון ומצפים משני הצדדים. חוזרים על הפעולה עם השאר, ומניחים לשמן לחזור ל-180 מעלות בין יחידה ליחידה. מגישים את הבוניואלוס חמימים או לאחר שהתקררו לחלוטין.