קציצות הודו בקארי קוקוס
שותף על ידי Nibblore Kitchen
קציצות הודו רכות מתבשלות ברוטב קארי קוקוס קרמי וכתמתם, עם ג'ינג'ר, ליים וחריפות עדינה. השחמה מוקדמת מעניקה לקציצות טעם עמוק, והשלמת הבישול ברוטב שומרת עליהן עסיסיות. מומלץ להגיש עם שפע של אורז יסמין שיספוג את הרוטב. • הרטיבו או שמנו קלות את הידיים לפני עיצוב תערובת ההודו הדביקה. • שמרו על בעבוע עדין; רתיחה חזקה עלולה להקשות את בשר ההודו הרזה ולגרום לחלב הקוקוס להתפרק. • מחיות קארי שונות זו מזו ברמת החריפות והמליחות, לכן טעמו את הרוטב המוכן לפני הוספת מלח. • אפשר להחליף את ההודו הטחון בעוף טחון, באותה שיטת הכנה ועד לאותה טמפרטורה פנימית. • לקארי עדין יותר השתמשו בכף אחת של מחית קארי אדום; לחריפות מוגברת הוסיפו פלפל צ'ילי טרי פרוס בעת ההגשה. • אפשר להחליף את הכוסברה בבזיליקום תאילנדי לקבלת סיומת ארומטית יותר. • אפשר להגיש עם אטריות אורז או אורז כרובית במקום אורז יסמין. שומרים את הקציצות והרוטב בכלי אטום במקרר עד 3 ימים, ואת האורז בנפרד. מחממים בעדינות במחבת מכוסה על אש בינונית-נמוכה עם מעט מים, או במיקרוגל בפעימות קצרות, עד שהקציצות מגיעות ל-165°F (74°C). אפשר להקפיא את הקציצות והרוטב לאחר שהתקררו, ללא האורז, עד חודשיים; מפשירים לילה במקרר ומחממים בעדינות.
- זמן כולל
- 45 דק׳
- מנות
- 4
- רמת קושי
- ידידותי למתחילים
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 1 פאונדהודו טחון, רצוי עם 7% שומן
- 3בצל ירוק, פרוס דק כשהחלקים הלבנים והירוקים מופרדים
- 3 cloveשום, מגורר דק ומחולק לשניים
- 1 כףג'ינג'ר טרי, מגורר דק ומחולק לשניים
- ¾ כפיתמלח כשר, מחולק
- 2 כףשמן ניטרלי, מחולק
- 2 כףמחית קארי אדום תאילנדי
- 1 כףרסק עגבניות
- 1 canחלב קוקוס מלא, 13.5 אונקיות
- 1 כףסוכר חום
- 1ליים, הקליפה מגוררת והמיץ סחוט
- ½ כוסעלי כוסברה טריים, קצוצים גס
- 3 כוסאורז יסמין מבושל, חם, להגשה
הוראות הכנה
- 1מערבבים בקערה בינונית את ההודו, החלקים הלבנים של הבצל הירוק, מחצית מהשום, מחצית מהג'ינג'ר, 1/2 כפית מלח וגרידת הליים. מערבבים בעדינות בידיים נקיות רק עד שהתערובת אחידה; ערבוב יתר עלול להקשות את הקציצות.
- 2בידיים לחות יוצרים מהתערובת 16 קציצות בקוטר של כ-1 1/2 אינץ'. מניחים אותן על צלחת בזמן שמחממים את המחבת.
- 3מחממים כף שמן במחבת בקוטר 12 אינץ' על אש בינונית-גבוהה. מסדרים את הקציצות בשכבה אחת ומטגנים 6–8 דקות, תוך הפיכתן כל 2 דקות, עד שהן שחומות מכמה צדדים. בשלב זה הן עדיין לא יהיו עשויות במרכז. מעבירים לצלחת נקייה.
- 4מנמיכים לאש בינונית ומוסיפים את כף השמן הנותרת. מוסיפים את יתרת השום והג'ינג'ר ומערבבים 30 שניות. מוסיפים את מחית הקארי האדום ואת רסק העגבניות ומבשלים דקה תוך ערבוב רצוף, עד שהתערובת מתכהה מעט ומפיצה ניחוח.
- 5מוסיפים בהדרגה את חלב הקוקוס תוך ערבוב וגירוד המשקעים השחומים מתחתית המחבת. מוסיפים את הסוכר החום ואת 1/4 כפית המלח הנותרת ומביאים את הרוטב לבעבוע עדין.
- 6מחזירים למחבת את הקציצות ואת הנוזלים שהצטברו בצלחת. מנמיכים לאש בינונית-נמוכה, מכסים ומבשלים בבעבוע עדין במשך 8 דקות. מסירים את המכסה ומבשלים עוד 3–5 דקות, תוך הפיכת הקציצות פעם אחת, עד שהרוטב מצפה קלות כף ומרכז הקציצות מגיע ל-165°F (74°C).
- 7מסירים את המחבת מהאש ומערבבים פנימה כף אחת של מיץ ליים. טועמים ומוסיפים עוד מיץ ליים או מלח לפי הצורך. מפזרים מעל את החלקים הירוקים של הבצל ואת הכוסברה ומגישים על אורז יסמין חם.