לביבות תפוחי אדמה גרמניות פריכות וזהובות
שותף על ידי Nibblore Deutsch
לביבות תפוחי האדמה האלה זהובות ופריכות מבחוץ, אך נשארות עסיסיות מבפנים. סחיטה יסודית של תפוחי האדמה ושימוש חוזר בעמילן ששקע בקערה עוזרים ללביבות להתייצב בלי קמח. מגישים אותן חמות עם רסק תפוחים בסגנון גרמני מסורתי, או בגרסה מלוחה עם גבינה לבנה ועשבי תיבול לצד סלט. • ככל שתערובת תפוחי האדמה המגוררים יבשה יותר, הלביבות יהיו פריכות יותר; לכן חשוב לסחוט היטב את המגבת. • שמירה על הלביבות מעל רשת מונעת מהצד התחתון להתרכך; על נייר סופג הן יאבדו את פריכותן מהר יותר. • אין לצופף את המחבת: יותר מדי לביבות יורידו את טמפרטורת השמן ויגרמו לתוצאה שמנונית במקום פריכה. • מערבבים את התערובת בקצרה לפני כל סבב, כדי לפזר באופן אחיד את הביצים ואת עמילן תפוחי האדמה. • אפשר להשתמש בתפוחי אדמה קמחיים במקום בזן השומר על צורתו; פנים הלביבות יהיה רך יותר, וייתכן שיהיה צורך בביצה נוספת אחת. • אפשר להחליף את שמן הקנולה בשמן חמניות או בשמן צמחי ניטרלי אחר המתאים לטיגון בחום גבוה. • להגשה מלוחה אפשר להחליף את רסק התפוחים בגבינה לבנה עם עשבי תיבול, בסלמון מעושן או בסלט ירוק. מצננים את השאריות לחלוטין ושומרים בכלי אטום במקרר עד יומיים. לחימום חוזר אופים ישירות על רשת במשך 8–10 דקות בתנור שחומם ל־200 מעלות בחום עליון־תחתון. להקפאה, מקפיאים תחילה את הלביבות בנפרד, אורזים ושומרים עד חודשיים; מחממים מהקפאה בתנור ב־200 מעלות במשך כ־15 דקות.
- זמן כולל
- 50 דק׳
- מנות
- 4
- רמת קושי
- ידידותי למתחילים
שמרו את המתכון הזה בספר המתכונים המשפחתי — בחינם, לתמיד.
שמירת מתכוןמרכיבים
- 1 ק"גתפוחי אדמה מזן המתאים לטיגון ושומר על צורתו
- 1 יחידהבצל צהוב בינוני
- 2 יחידותביצים בגודל M
- 1 ¼ כפיתמלח דק
- ¼ כפיתפלפל שחור טחון טרי
- 1 קורטאגוז מוסקט מגורר טרי
- 180 מ"לשמן קנולה לטיגון, ועוד לפי הצורך
- 300 גרםרסק תפוחים או גבינה לבנה עם עשבי תיבול, להגשה
הוראות הכנה
- 1מחממים תנור ל־100 מעלות בחום עליון־תחתון. מניחים רשת צינון על תבנית אפייה ומכניסים לתנור, כדי לשמור את הלביבות חמות.
- 2קולפים את תפוחי האדמה ואת הבצל ומגררים אותם על הצד הגס של פומפייה לתוך קערה גדולה. מעבירים בכל פעם חלק מהתערובת למגבת מטבח נקייה וסוחטים בחוזקה מעל קערה שנייה, עד שכמעט לא יוצאים ממנה נוזלים.
- 3מניחים לנוזלים שנאספו לעמוד בלי להזיז במשך 5 דקות. שופכים בזהירות את הנוזל העליון ומשאירים בתחתית הקערה את עמילן תפוחי האדמה הלבן ששקע.
- 4מוסיפים לעמילן את תערובת תפוחי האדמה והבצל הסחוטה. מוסיפים ביצים, מלח, פלפל ואגוז מוסקט ומערבבים היטב. מתחילים לטגן מיד, כדי שהתערובת לא תגיר שוב נוזלים רבים.
- 5מחממים במחבת כבדה בקוטר 28 ס״מ שמן קנולה בעומק של כ־3 מ״מ. השמן מוכן כשהוא מגיע לכ־175 מעלות; ללא מדחום, טיפה קטנה מהתערובת צריכה לבעבע מיד ובמרץ, אך לא להשחים.
- 6מניחים במחבת כ־2 כפות גדושות מהתערובת לכל לביבה ומשטחים בעזרת הכף לקוטר של כ־9 ס״מ ולעובי של 5 מ״מ. מטגנים רק 3 לביבות בכל פעם, כדי שטמפרטורת השמן תישאר יציבה.
- 7מטגנים את הצד הראשון במשך 3–4 דקות, עד שהשוליים זהובים היטב ופריכים. הופכים ומטגנים את הצד השני עוד 2–3 דקות. אם הלביבות משחימות מהר מדי, מנמיכים מעט את החום.
- 8נותנים ללביבות המוכנות לטפטף לרגע מעל המחבת, ואז מעבירים לרשת שבתנור. אין לערום אותן זו על זו. מוסיפים שמן בין הסבבים לפי הצורך ומחממים אותו שוב; מטגנים בסך הכול כ־12 לביבות.
- 9מגישים את לביבות תפוחי האדמה מיד כשהן חמות, בגרסה מתוקה עם רסק תפוחים או בגרסה מלוחה עם גבינה לבנה ועשבי תיבול.