צ'ורוס ביתיים קלים ופריכים בציפוי סוכר וקינמון
שותף על ידי Nibblore Español
הצ'ורוס האלה זהובים ופריכים מבחוץ, רכים מבפנים ומצופים בסוכר וקינמון ריחניים. הבצק הרבוך והיציב שומר היטב על החריצים ומסייע למנוע ספיגה מיותרת של שמן. מומלץ להגיש אותם מיד כנשנוש מתוק, כפי שהם או לצד שוקו חם. • השתמשו בשק זילוף עבה, רצוי מבד מצופה או מסיליקון; הבצק יציב מדי לשק זילוף חד-פעמי דק. • הקפידו על טמפרטורת השמן: מתחת ל־170 מעלות הצ'ורוס יספגו שמן, ומעל 190 מעלות הם ישחימו לפני שיתבשלו מבפנים. • אל תזלפו צ'ורוס עבים מדי ואל תשתמשו בצנתר חלק, אחרת המרכז עלול להישאר בצקי בזמן שהמעטפת מתקשה. • אם מופיעים כיסי אוויר בזמן הזילוף, הפסיקו ללחוץ והדקו מחדש את הבצק בתוך השק לפני שממשיכים. • לגרסה ללא מוצרי חלב, החליפו את החמאה ב־25 גרם שמן חמניות. • אפשר להשתמש בשמן זית עדין במקום שמן חמניות, אך טעמו יהיה מורגש יותר. • לציפוי ללא קינמון, השמיטו אותו וערבבו את הסוכר עם כפית קליפת תפוז מגוררת דק. הצ'ורוס במיטבם מיד לאחר הטיגון. מצננים שאריות ללא כיסוי עד שכל האדים מתפזרים, ואז שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד יום אחד; מחממים מחדש על רשת בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות במשך 5–7 דקות. אפשר גם להקפיא עד חודש ולחמם ישירות מהמקפיא ב־200 מעלות במשך 9–11 דקות; לא מומלץ לשמור במקרר או לחמם במיקרוגל.
- זמן כולל
- 45 דק׳
- מנות
- 6
- רמת קושי
- בינוני
שמרו את המתכון הזה בספר המתכונים המשפחתי — בחינם, לתמיד.
שמירת מתכוןמרכיבים
- 100 גרםסוכר לבן
- 1 ½ כפיתקינמון טחון
- 250 מ"למים
- 30 גרםחמאה ללא מלח
- 1 כףסוכר לבן
- ½ כפיתמלח דק
- 150 גרםקמח לבן רגיל
- 750 מ"לשמן חמניות, לטיגון
הוראות הכנה
- 1מערבבים בצלחת רחבה את 100 גרם הסוכר והקינמון. מניחים רשת צינון מעל תבנית ומכינים שק זילוף חזק עם צנתר כוכב סגור וגדול בקוטר 10–12 מ״מ; אין להשתמש בצנתר חלק, שכן החריצים מסייעים לטיגון אחיד.
- 2שמים בסיר בינוני וכבד את המים, החמאה, כף הסוכר והמלח. מחממים על להבה בינונית-גבוהה כ־3–4 דקות, עד שהחמאה נמסה והנוזל מגיע לרתיחה חזקה.
- 3מסירים את הסיר לרגע מהאש, מוסיפים את כל הקמח בבת אחת ומערבבים במרץ בכף עץ עד שלא נותרים חלקים יבשים. מחזירים לאש בינונית-נמוכה ומערבבים 2–3 דקות תוך מעיכה וקיפול של הבצק, עד שנוצר כדור חלק שנפרד מדופנות הסיר ומשאיר שכבה דקה בתחתית.
- 4מעבירים את הבצק לקערה ומשטחים אותו על הדפנות. מצננים 5 דקות, עד שהוא עדיין חם אך אפשר לגעת בו לזמן קצר. ממלאים את שק הזילוף בשתי פעימות ומהדקים את הבצק לכיוון הצנתר כדי להוציא כיסי אוויר.
- 5יוצקים את השמן לסיר כבד בקוטר 20–22 ס״מ; עומק השמן צריך להיות לפחות 4 ס״מ. מחממים על להבה בינונית ל־180 מעלות, ובודקים בעזרת מדחום למטבח. מכינים מספריים נקיים המשוחים קלות בשמן.
- 6מחזיקים את שק הזילוף כ־3 ס״מ מעל השמן ומזלפים 3 או 4 רצועות באורך 10–12 ס״מ, תוך חיתוך כל רצועה במספריים. מטגנים בלי לצופף במשך 3–4 דקות והופכים כמה פעמים, עד שהצ'ורוס זהובים היטב, יציבים מבחוץ וכמעט שאינם משחררים עוד בועות חזקות. שומרים על טמפרטורת שמן של 175–185 מעלות לאורך כל הטיגון.
- 7מוציאים את הצ'ורוס בכף מחוררת ומניחים להם להתנקז על הרשת במשך 30 שניות. בעודם חמים, מגלגלים אותם בסוכר ובקינמון עד לציפוי מלא. חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק, וממתינים בין הסבבים עד שהשמן חוזר ל־180 מעלות. מגישים מיד.