כוסות מוס קוקוס ומנגו
שותף על ידי Nibblore Kitchen
קינוח קיצי ללא אפייה, עם שכבות של מנגו עסיסי, קרם קוקוס־ליים אוורירי וציפוי קוקוס קלוי ופריך שנשבר בנגיעה עם הכפית. קירור חלב הקוקוס השמן מעניק לקרם מרקם יציב וקליל, ואילו הליים וקורט המלח מאזנים את מתיקות הפרי. מומלץ להגיש קר מאוד לאירוח קליל ומרשים. • בחרו מנגו שמתרכך מעט בלחיצה ומפיץ ריח פירותי ליד העוקץ; פרי סיבי או בוסר לא ייצור שכבה עסיסית באותה מידה. • המרקם משתנה בין מותגים של חלב קוקוס. השתמשו במוצר שמכיל קוקוס ומים ולא במשקה דל שומן, ואם אינכם בטוחים שתתקבל כמות מספקת של קרם מוצק, קררו קופסה נוספת. • הוסיפו את ציפוי הקוקוס הפריך רק בעת ההגשה, כדי שהלחות מהקרם לא תרכך אותו. • אפשר להחליף את המנגו הטרי ב־450 גרם מנגו קפוא שהופשר; מסננים עודפי נוזלים לפני שחותכים לקוביות. • לגרסה ללא מוצרי חלב, מחליפים את השמנת המתוקה ב־120 מ״ל שמנת קוקוס להקצפה, מקוררת, ומוודאים שתמצית הווניל אינה מכילה חלב. • אפשר להשתמש בקוקוס טחון קלוי במקום שבבים גדולים; קולים אותו בעדינות משום שהחלקיקים הדקים משחימים מהר יותר. שומרים את הכוסות המורכבות מכוסות במקרר עד 24 שעות, ואת ציפוי הקוקוס הפריך בנפרד, בכלי אטום בטמפרטורת החדר. מוסיפים את הציפוי מיד לפני ההגשה. לא מומלץ להקפיא או לחמם מחדש, משום שהפרי מגיר נוזלים והקרם המוקצף מאבד את המרקם האוורירי שלו.
- זמן כולל
- 30 דק׳
- מנות
- 4
- רמת קושי
- ידידותי למתחילים
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 2מנגו, בשלים, קלופים וחתוכים לקוביות בגודל 1 ס״מ
- 1 כפיתגרידת ליים, מגוררת דק
- 2 כףמיץ ליים, סחוט טרי
- 1 כףסוכר לבן
- 400 מ"לחלב קוקוס, שמן ומקורר למשך הלילה
- 120 מ"לשמנת מתוקה, קרה
- 3 כףאבקת סוכר
- 1 כפיתתמצית וניל
- 1 קורטמלח ים דק
- 45 גרםשבבי קוקוס, ללא תוספת סוכר
- 1 כףסוכר לבן, לציפוי הקוקוס
- 1 כפיתשמן קוקוס
הוראות הכנה
- 1מקררים את קופסת חלב הקוקוס הסגורה במשך 8 שעות לפחות. לפני שמתחילים, מכניסים קערת ערבוב בינונית ואת מקצפי המיקסר למקפיא ל־10 דקות.
- 2מערבבים שלושה רבעים מקוביות המנגו עם מיץ הליים וכף אחת של סוכר לבן. מועכים קלות במזלג כרבע מהתערובת כדי לשחרר מעט מיץ, ואז מקפלים אותה בחזרה אל קוביות הפרי. מניחים ל־10 דקות ושומרים את יתרת המנגו ללא תיבול לקישוט.
- 3מחממים מחבת יבשה בקוטר 25 ס״מ על אש בינונית־נמוכה. מוסיפים את שבבי הקוקוס וקולים במשך 2–3 דקות תוך ערבוב מתמיד, עד להזהבה קלה. מוסיפים את שמן הקוקוס ואת כף הסוכר הלבן הנותרת ומערבבים 1–2 דקות, עד שהסוכר נמס בחלקו ומצפה את השבבים. מעבירים מיד לשכבה דקה על צלחת מרופדת בנייר אפייה ומצננים כ־10 דקות, עד שהתערובת פריכה.
- 4פותחים את הקופסה המצוננת בלי לנער אותה ומעבירים 180 גרם מקרם הקוקוס המוצק שהצטבר בחלקה העליון אל הקערה הקרה; שומרים את יתרת חלב הקוקוס לשימוש אחר. מוסיפים את השמנת המתוקה הקרה, אבקת הסוכר, הווניל, גרידת הליים והמלח.
- 5מקציפים את תערובת הקוקוס במהירות בינונית במשך דקה, ולאחר מכן במהירות בינונית־גבוהה במשך 2–3 דקות, עד שמתקבל קרם אוורירי שיוצר פסגות רכות. מפסיקים ברגע שהקרם שומר על צורתו, שכן הקצפת יתר עלולה להפוך אותו לגרגירי.
- 6מחלקים את תערובת המנגו העסיסית בין ארבע כוסות שקופות בנפח 240 מ״ל. מזלפים או מניחים בכף את קרם הקוקוס־ליים מעל הפרי ומחלקים אותו באופן שווה. מקררים במשך 30 דקות לפחות ועד 4 שעות.
- 7ממש לפני ההגשה שוברים את ציפוי הקוקוס שהתקרר לרסיסים דקים ומסדרים מעל הקרם. מקשטים בקוביות המנגו ששמרנו ומגישים קר.