מגדלי תפוחי אדמה קריספיים עם פרמזן
שותף על ידי Nibblore Kitchen
מגדלי תפוחי האדמה הזהובים האלה משלבים שוליים דקיקים ופריכים עם מרכז רך, בטעמי שום, חמאה ופרמזן. תבנית מאפינס שומרת על הפרוסות מסודרות ומרכזת את התיבול בין השכבות. זו תוספת חגיגית ומרשימה שמתאימה לעוף צלוי, לסטייק או לארוחת חג. • בחרו תפוחי אדמה בינוניים ובגודל דומה, כדי שהפרוסות ייכנסו בצורה מסודרת לשקעים של תבנית מאפינס רגילה. • הקפידו על פרוסות בעובי של כ-2 מ״מ; פרוסות עבות יותר עלולות להישאר קשות בזמן שהשוליים כבר משחימים מדי. • תבנית מאפינס ממתכת יוצרת דפנות פריכות יותר מתבנית סיליקון, ושימון יסודי מסייע לקרום הפרמזן להשתחרר בשלמותו. • אם המגדלים בולטים מעל לשקעים, הניחו את תבנית המאפינס על תבנית אפייה עם שוליים, משום שמעט חמאה עלולה לבעבע ולגלוש. • אפשר להשתמש בתפוחי אדמה מזן ראסט לקבלת מרכז אוורירי יותר ושוליים מחוספסים, אך מומלץ לקלף אותם אם הקליפה עבה. • אפשר להחליף את התימין ברוזמרין קצוץ דק ולהשתמש ב-1/2 כפית בלבד, משום שטעמו חזק יותר. • אפשר להחליף את הפרמזן בפקורינו רומנו מגוררת דק ולהפחית את כמות המלח הגס ל-3/4 כפית. • לטעם עדין יותר, אפשר להחליף את שמן הזית בשמן זית מתובל בשום ולהשמיט את השום הטרי. שומרים את המגדלים לאחר שהתקררו בכלי אטום במקרר עד 4 ימים. מחממים על תבנית אפייה ממתכת ב-200 מעלות במשך 10–14 דקות, עד שהם חמים ופריכים; מומלץ להימנע ממיקרוגל, שמרכך את השוליים. להקפאה, מקפיאים תחילה בשכבה אחת, מעבירים לכלי מתאים ושומרים עד חודש. מחממים ישירות מהמקפיא ב-200 מעלות במשך 18–22 דקות.
- זמן כולל
- 70 דק׳
- מנות
- 6
- רמת קושי
- ידידותי למתחילים
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 2 כףחמאה ללא מלח, מומסת, ועוד לשימון
- 2 כףשמן זית
- 2 שינייםשום, מגורר דק
- 1 כפיתעלי תימין טריים, קצוצים דק
- 1 כפיתמלח גס
- ½ כפיתפלפל שחור, טחון טרי
- 900 גרםתפוחי אדמה צהובים מזן יוקון גולד, שטופים היטב
- 75 גרםגבינת פרמזן, מגוררת דק
- 2 כףפטרוזיליה טרייה שטוחה, קצוצה דק
הוראות הכנה
- 1מחממים תנור ל-200 מעלות וממקמים רשת בחלקו התחתון-אמצעי. משמנים בנדיבות בחמאה 12 שקעים בתבנית מאפינס מתכתית רגילה.
- 2טורפים בקערה גדולה את החמאה המומסת, שמן הזית, השום, התימין, המלח והפלפל השחור.
- 3פורסים את תפוחי האדמה בקליפתם לרוחב לפרוסות בעובי של כ-2 מ״מ, בעזרת מנדולינה או סכין חדה. מעבירים מיד לתערובת החמאה ומערבבים היטב בידיים, תוך הפרדת הפרוסות כדי שכל אחת מהן תצופה בתערובת.
- 4מוסיפים 60 גרם מהפרמזן ומערבבים שוב לפיזור אחיד. מסדרים 12 מגדלים צפופים בשקעי התבנית, כאשר הפרוסות הגדולות יותר מונחות בתחתית וכל שקע מלא מעט מעל לשוליים; תפוחי האדמה יתכווצו באפייה. יוצקים על המגדלים בכפית את שאריות החמאה המתובלת שנותרו בקערה.
- 5מכסים את התבנית היטב בנייר אלומיניום ואופים 20 דקות. מסירים את נייר האלומיניום ואופים עוד 20 דקות, עד שהמרכזים רכים כשנועצים בהם סכין דקה והשוליים החשופים מתחילים להשחים.
- 6מפזרים על המגדלים את 15 גרם הפרמזן הנותרים. אופים ללא כיסוי עוד 8–10 דקות, עד שהם זהובים מאוד ובעלי שוליים פריכים. אם נדרשת השחמה נוספת, מעבירים למצב גריל במרחק 10 ס״מ מגוף החימום למשך 1–2 דקות, ומשגיחים ברציפות כדי שלא יישרפו.
- 7מניחים למגדלים לנוח בתבנית במשך 5 דקות. מעבירים מרית מדורגת דקה או סכין חמאה סביב כל מגדל ומחלצים אותו בזהירות. מסדרים בצלחת הגשה, מפזרים פטרוזיליה ומגישים חם.