קונג פאו עוף – מתכון סיני עם בוטנים וצ'ילי
שותף על ידי המטבח של Nibblore
מנה מוקפצת חריפה־מתוקה שבה קוביות עוף עסיסיות פוגשות בוטנים קלויים, פלפל מתוק וצ'ילי. השריה קצרה שומרת על רכות העוף, ואילו רוטב שמוכן מראש מאפשר הקפצה מהירה בלי לבשל יתר על המידה. מומלץ להגיש מיד עם אורז מאודה. • פתחו חלון או הפעילו קולט אדים לפני טיגון הצ'ילי; האדים החריפים עלולים לגרות את העיניים והגרון. • לווק קטן מ־35 ס״מ הקפיצו את העוף בשלושה סבבים, כדי שיזהיב במקום להתבשל באדים. • לחריפות מתונה השתמשו ב־4 פלפלי צ'ילי מיובשים ואל תחתכו אותם; לחריפות גבוהה השאירו חלק מהגרעינים. • חומץ אורז שחור מוסיף עומק מאלטי אופייני, ולכן כדאי להשתמש בו אם הוא זמין. • במקום חזה עוף אפשר להשתמש ב־650 גרם פרגיות ללא עור, חתוכות לקוביות; הוסיפו כדקה לזמן הבישול לפי הצורך. • במקום יין שאושינג אפשר להשתמש בשרי יבש באותה כמות. • במקום חומץ אורז שחור אפשר לערבב 2 כפיות חומץ אורז רגיל עם כפית חומץ בלסמי. • אפשר להחליף את הפלפל האדום בכמות זהה של קישוא או פלפל ירוק, תוך שמירה על הקפצה קצרה. שמרו את המנה בכלי אטום במקרר עד 3 ימים. לחימום, הקפיצו במחבת על להבה בינונית עם 1–2 כפות מים במשך 3–4 דקות, עד שהעוף חם לחלוטין; הבוטנים יתרככו מעט. אפשר להקפיא ללא הבוטנים עד חודשיים, להפשיר לילה במקרר ולחמם במחבת, ואז להוסיף בוטנים טריים.
- זמן כולל
- 40 דק׳
- מנות
- 4
- רמת קושי
- בינוני
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 600 גרםחזה עוף, חתוך לקוביות בגודל 2 ס״מ
- 1 כףרוטב סויה בהיר, להשריית העוף
- 1 כףיין שאושינג
- 2 כפיתקורנפלור, להשריית העוף
- 1 כפיתשמן ניטרלי, להשריית העוף
- 3 כףרוטב סויה בהיר, לרוטב
- 1 כףחומץ אורז שחור סיני
- 1 כףסוכר חום
- 80 מ"למים
- 1 כפיתקורנפלור, לרוטב
- ½ כפיתשמן שומשום קלוי
- 2 כףשמן ניטרלי, להקפצה
- 8פלפלי צ'ילי אדומים מיובשים, חתוכים למקטעים והגרעינים מנוערים החוצה
- 1 כפיתגרגרי פלפל סצ'ואן, כתושים גס
- 3 שינישום, פרוס דק
- 15 גרםג'ינג'ר טרי, חתוך לרצועות דקות
- 1פלפל אדום מתוק, חתוך לקוביות בגודל 2 ס״מ
- 4בצלים ירוקים, החלקים הלבנים והירוקים מופרדים וחתוכים למקטעים
- 75 גרםבוטנים קלויים ללא מלח
הוראות הכנה
- 1ערבבו בקערה את קוביות העוף עם כף רוטב סויה, יין שאושינג, 2 כפיות קורנפלור וכפית שמן. הניחו בטמפרטורת החדר למשך 15 דקות בלבד.
- 2טרפו בקערית 3 כפות רוטב סויה, חומץ אורז שחור, סוכר חום, מים, כפית קורנפלור ושמן שומשום, עד שאין גושים. הכינו ליד הכיריים את כל שאר המרכיבים, משום שההקפצה מהירה.
- 3חממו ווק בקוטר 35 ס״מ או מחבת רחבה וכבדה על להבה גבוהה במשך 2 דקות, עד שהכלי חם מאוד. הוסיפו כף שמן, פזרו מחצית מהעוף בשכבה אחת והקפיצו 2–3 דקות, תוך הפיכה פעם או פעמיים, עד שהוא מזהיב אך עדיין מעט נא במרכז. העבירו לצלחת וחזרו עם יתרת העוף וכף השמן הנותרת.
- 4החזירו את הכלי ללהבה בינונית־גבוהה. הוסיפו צ'ילי מיובש ופלפל סצ'ואן וטגנו 20–30 שניות, רק עד שעולה ניחוח; אל תשחימו את הצ'ילי. הוסיפו שום, ג'ינג'ר והחלקים הלבנים של הבצל הירוק והקפיצו 30 שניות.
- 5הוסיפו את הפלפל האדום והקפיצו 2 דקות, עד שצבעו מתחדד והוא מתחיל להתרכך אך נשאר פריך. החזירו את העוף ואת המיצים שהצטברו בצלחת.
- 6טרפו שוב את תערובת הרוטב, שפכו אותה סביב דפנות הווק וערבבו ברציפות 1–2 דקות, עד שהרוטב מבריק, מסמיך ומצפה את העוף. ודאו שהעוף אטום לחלוטין ומגיע ל־74 מעלות צלזיוס במרכז הקובייה העבה ביותר.
- 7כבו את האש, קפלו פנימה את הבוטנים ואת החלקים הירוקים של הבצל והגישו מיד. הימנעו מבישול נוסף כדי שהבוטנים והפלפל יישארו פריכים.