בסבוסה במילוי קרם מלבי
שותף על ידי مطبخ Nibblore
בסבוסה רכה בעלת שוליים זהובים, שכבת קרם חלב יציבה וסירופ בניחוח מי זהר. השריית הסולת ביוגורט ובסמנה, בלי לערבב יתר על המידה, מעניקה לעוגה מרקם עסיסי אך יציב. בישול הקרם מראש שומר על שכבה מובחנת ויפה בחיתוך. • חשוב שהסירופ יהיה קר והבסבוסה חמה בזמן המזיגה, כדי שהסירופ ייספג בלי להפוך את העוגה לבצקית. • אין לערבב את הסולת יותר מדי לאחר הוספת היוגורט; ערבוב יתר יוצר מרקם קשה וגומי. • אם הקרם חם מדי בזמן המריחה הוא עלול להתערבב בשכבת הסולת, לכן יש לצנן אותו עד שיהיה סמיך ונוח למריחה. • מומלץ להשתמש בתבנית מתכת בהירה לקבלת תחתית ושוליים שמשחימים באופן אחיד. • אפשר להחליף את מי הזהר במי ורדים באותה כמות, או להשמיט אותם לקבלת טעם פשוט יותר. • אפשר להחליף את הסמנה בחמאה לא מלוחה מומסת, אך הטעם יהיה פחות עמוק והמרקם רך יותר. • אפשר להחליף את הפיסטוקים בשקדים קלויים וקצוצים, או להשמיט אותם לגמרי. • אם אין שמנת מתוקה, משתמשים ב-200 מ״ל חלב נוספים ומגדילים את כמות הקורנפלור ל-55 גרם. שומרים את הבסבוסה מכוסה במקרר עד 4 ימים בגלל מילוי הקרם. מגישים קרה או משאירים חתיכה בטמפרטורת החדר למשך 20 דקות; לחימום, מכניסים לתנור שחומם ל-150 מעלות למשך 5–7 דקות. אפשר להקפיא חתיכות עטופות היטב עד חודש ולהפשיר במשך לילה במקרר, אך ייתכן שהקרם יהיה מעט פחות חלק.
- זמן כולל
- 70 דק׳
- מנות
- 12
- רמת קושי
- בינוני
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 300 גרםסוכר לבן, לסירופ
- 240 מ"למים, לסירופ
- 1 כפיתמיץ לימון טרי
- 1 כפיתמי זהר
- 500 מ"לחלב מלא, למילוי
- 200 מ"לשמנת מתוקה, למילוי
- 45 גרםקורנפלור
- 25 גרםסוכר לבן, למילוי
- 1 כפיתתמצית וניל
- 360 גרםסולת גסה
- 120 גרםסוכר לבן, לתערובת הבסבוסה
- 1 ½ כפיתאבקת אפייה
- ¼ כפיתמלח דק
- 170 גרםסמנה, מומסת ופושרת, ועוד מעט לשימון התבנית
- 240 גרםיוגורט מלא
- 60 מ"לחלב מלא, לתערובת הבסבוסה
- 30 גרםפיסטוקים, קצוצים גס לקישוט
הוראות הכנה
- 1מכינים תחילה את הסירופ: שמים בסיר קטן 300 גרם סוכר ו-240 מ״ל מים ומערבבים על אש בינונית רק עד שהסוכר נמס. מביאים לרתיחה, מוסיפים את מיץ הלימון, מנמיכים את האש ומבשלים בבעבוע עדין 7 דקות בלי לערבב. מסירים מהאש, מוסיפים את מי הזהר ומצננים לחלוטין.
- 2מכינים את קרם החלב: טורפים בסיר בינוני את הקורנפלור ו-25 גרם סוכר עם כ-120 מ״ל מהחלב הקר, עד שאין גושים. מוסיפים את יתרת החלב המיועד למילוי ואת השמנת המתוקה ומבשלים על אש בינונית תוך טריפה רצופה במשך 6–8 דקות, עד שהתערובת סמיכה ומופיעות בה בועות גדולות ואיטיות. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את הווניל. מצמידים נייר אפייה לפני הקרם ומצננים 15 דקות.
- 3מחממים את התנור ל-180 מעלות, או ל-170 מעלות במצב טורבו. משמנים את התחתית והדפנות של תבנית מתכת בגודל 23×33 ס״מ בשכבה דקה של סמנה.
- 4מערבבים בקערה גדולה את הסולת, 120 גרם סוכר, אבקת האפייה והמלח. מוסיפים את הסמנה המומסת וממוללים בקצות האצבעות במשך דקה, עד שכל גרגירי הסולת מצופים באופן אחיד. מוסיפים את היוגורט ו-60 מ״ל חלב ומערבבים במרית רחבה רק עד שלא נותרת סולת יבשה. משהים 10 דקות לספיגת הנוזלים.
- 5משטחים בתבנית כ-60% מתערובת הסולת ולוחצים בעדינות בגב כף רטובה ליצירת שכבה אחידה שמגיעה עד הקצוות, בלי להדק יתר על המידה. אופים במדף האמצעי במשך 10 דקות, רק עד שפני השכבה מתייצבים ולפני שהם משחימים.
- 6מוציאים את התבנית וממתינים 2 דקות. טורפים קלות את הקרם המצונן עד שנוח למרוח אותו, ואז מורחים אותו על הבסיס ומשאירים שוליים של 1 ס״מ. אם צריך, מדללים את יתרת תערובת הסולת בכף או שתיים של מים. מניחים אותה מעל הקרם בתלוליות קטנות וצמודות ומשטחים בעדינות עד לכיסוי, בלי ללחוץ.
- 7מחזירים את התבנית לתנור ואופים 25–30 דקות, עד שהחלק העליון זהוב היטב והשוליים שחומים. אם פני העוגה עדיין בהירים, מפעילים את הגריל העליון למשך 1–2 דקות תוך השגחה רצופה.
- 8מוציאים את הבסבוסה מהתנור ויוצקים עליה מיד ובאטיות את הסירופ הקר, באופן אחיד על פני העוגה והשוליים. משאירים ללא כיסוי למשך 45 דקות לפחות, כדי שהסירופ ייספג והמילוי יתייצב. מקשטים בפיסטוקים, חותכים ל-12 חתיכות ומגישים פושר או בטמפרטורת החדר.