קסדיות פריכות במילוי עוף וגבינה
שותף על ידי Nibblore Español
הקסדיות האלה משלבות עוף מתובל, גבינה נמסה וטורטיות זהובות ופריכות, לצד סלסת עגבניות וליים רעננה שמאזנת כל ביס. הכנת המלית מראש ומנוחה קצרה שלה מונעות מהטורטיות להתרכך. זו ארוחת ערב מהירה שמכינים בנגלות במחבת אחת. • מסננים בכף את עודפי הנוזלים מהסלסה לפני שמניחים אותה על הקסדיות, כדי לשמור עליהן פריכות. • מגררים או מפרקים את הגבינה דק, כדי שתימס לפני שהטורטיות משחימות יתר על המידה. • מניחים את הקסדיות המוכנות על רשת, בלי לערום אותן, בזמן שמסיימים את יתר הנגלות; כך האדים לא ירככו אותן. • אפשר להחליף את גבינת האואחאקה במוצרלה דלת לחות, מונטריי ג׳ק או אסאדרו. • אפשר להשתמש בפרגיות ללא עצם ועור במקום חזה עוף; מבשלים גם אותן עד לטמפרטורה פנימית של 74 מעלות. • לגרסה פחות חריפה משמיטים את החלפיניו; לחריפות חזקה יותר משאירים את הזרעים. • אפשר להחליף את טורטיות התירס בטורטיות קמח, אך המתכון כבר לא יהיה נטול גלוטן. שומרים את המלית, הסלסה והקסדיות בנפרד, בכלים אטומים במקרר עד 3 ימים. אפשר להקפיא את הקסדיות המבושלות עד חודש, כשביניהן נייר אפייה; מפשירים במקרר. מחממים במחבת יבשה על להבה בינונית במשך 2–3 דקות מכל צד, או בתנור בחום של 190 מעלות במשך 8–10 דקות. לא מומלץ לחמם במיקרוגל, משום שהוא מרכך את הטורטיות.
- זמן כולל
- 45 דק׳
- מנות
- 4
- רמת קושי
- ידידותי למתחילים
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 400 גרםחזה עוף, חתוך לרצועות דקות
- 1 כפיתכמון טחון
- 1 כפיתפפריקה מעושנת
- ½ כפיתאורגנו מיובש
- ¾ כפיתמלח דק
- ¼ כפיתפלפל שחור טחון
- 2 כףשמן צמחי, מחולק
- ½בצל לבן, חתוך לרצועות דקות
- ½פלפל אדום, חתוך לרצועות דקות
- 8טורטיות תירס, בקוטר 15 ס״מ
- 240 גרםגבינת אואחאקה, מגוררת או מפורקת לסיבים
- 3עגבניות רומא בשלות, חתוכות לקוביות קטנות
- ¼בצל לבן, קצוץ דק
- 1פלפל חלפיניו, ללא העוקץ וקצוץ דק
- 3 כףכוסברה טרייה, קצוצה
- 2 כףמיץ ליים, סחוט טרי
- ¼ כפיתמלח דק, לסלסה
הוראות הכנה
- 1מכינים את הסלסה: מערבבים בקערה את העגבניות, הבצל הקצוץ, החלפיניו, הכוסברה, מיץ הליים ו-1/4 כפית מלח. משאירים בטמפרטורת החדר בזמן הכנת הקסדיות, כדי שהטעמים יתמזגו.
- 2מערבבים את רצועות העוף עם הכמון, הפפריקה, האורגנו, 3/4 כפית מלח והפלפל השחור, עד שהן מצופות באופן אחיד.
- 3מחממים כף שמן במחבת בקוטר 30 ס״מ על להבה בינונית-גבוהה במשך דקה. מוסיפים את העוף בשכבה אחת ומבשלים 5–7 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא משחים ומגיע לטמפרטורה פנימית של 74 מעלות. מעבירים לצלחת.
- 4מוסיפים לאותה מחבת את רצועות הבצל והפלפל. מבשלים על להבה בינונית-גבוהה במשך 4–5 דקות, תוך ערבוב תכוף, עד שהם מתרככים אך עדיין שומרים על מעט נגיסות. מחזירים את העוף, מערבבים 30 שניות ומעבירים את המלית לצלחת; מניחים לה לנוח 5 דקות.
- 5מנגבים את המחבת ומחממים אותה על להבה בינונית. מניחים בה טורטייה, מפזרים 30 גרם גבינה על כל שטחה, מניחים שמינית מהמלית על מחצית אחת ומקפלים בעזרת מרית. לוחצים בעדינות ומבשלים 2–3 דקות, עד שהתחתית פריכה וזהובה.
- 6הופכים את הקסדייה בזהירות ומבשלים 2–3 דקות נוספות, עד שהצד השני מזהיב והגבינה נמסה. חוזרים על הפעולה עם יתר הטורטיות ומוסיפים למחבת בהדרגה את כף השמן שנותרה; מנמיכים את הלהבה אם הטורטיות משחימות לפני שהגבינה נמסה.
- 7מניחים לקסדיות המוכנות לנוח 2 דקות, כדי שהגבינה תתייצב מעט. חוצים אותן ומגישים חמות, עם הסלסה הטרייה והמסוננת מעל או בצד.