אנצ'ילדות עוף מקסיקניות ברוטב ירוק
שותף על ידי Nibblore Español
אנצ'ילדות עסיסיות במילוי עוף וגבינת אואחאקה, עטופות בטורטיות תירס ומכוסות ברוטב טומטיו רענן, חמצמץ וחריף במידה. טיגון קצרצר מרכך את הטורטיות ומונע מהן להיקרע, ואפייה רק עד שהגבינה נמסה שומרת על מרקמן. זו מנה מצוינת לארוחה משפחתית, ואת הרוטב אפשר להכין מראש. • בחרו טומטיו מוצקים וירוקים; פירות צהבהבים יניבו רוטב פחות חמצמץ. • אם הרוטב סמיך מדי לאחר הבישול, הוסיפו ציר עוף כף אחר כף עד שהוא נוח למזיגה. • אל תאריכו את האפייה: המלית כבר מבושלת, וחימום יתר ייבש את העוף ויפרק את הטורטיות. • להפחתת החריפות, הסירו את הזרעים והקרומים מפלפלי הסראנו או השתמשו בפלפל אחד בלבד. • אפשר להחליף את גבינת האואחאקה במוצרלה דלת לחות או בגבינת אסאדרו. • אפשר להשתמש בירכי עוף או בחזה עוף מבושלים; בשר הירכיים יניב מלית עסיסית יותר. • אם אין קרמה מקסיקנית, ערבבו שמנת חמוצה עם מעט חלב עד לקבלת מרקם נוח לזילוף. • אפשר להחליף את פלפל הפובלנו בפלפל אנהיים לקבלת רוטב עדין יותר. שומרים את האנצ'ילדות ואת הרוטב הנוסף בכלים נפרדים במקרר עד 3 ימים. מחממים את האנצ'ילדות כשהן מכוסות בתנור ב־180 מעלות במשך 15–20 דקות, או עד שהמרכז מגיע ל־74 מעלות; מוסיפים את התוספות הטריות בזמן ההגשה. אפשר גם להקפיא אותן ללא הקרמה והקישוטים עד חודשיים; מפשירים במשך הלילה במקרר לפני החימום.
- זמן כולל
- 70 דק׳
- מנות
- 4
- רמת קושי
- בינוני
שמרו את המתכון הזה בספר המתכונים המשפחתי — בחינם, לתמיד.
שמירת מתכוןמרכיבים
- 700 גרםטומטיו, ללא הקליפות הנייריות ושטופים
- 2פלפל סראנו, ללא העוקץ
- 1פלפל פובלנו, ללא העוקץ והזרעים וחתוך גס
- 1בצל לבן בינוני, חתוך לרבעים
- 2 שינייםשום, קלוף
- 15 גרםכוסברה טרייה, כולל הגבעולים הרכים
- 240 מ"לציר עוף ללא גלוטן
- 1 ½ כפיתמלח דק, מחולק
- ¼ כפיתפלפל שחור טחון
- 2 כףשמן צמחי, לבישול הרוטב
- 120 מ"לשמן צמחי, לריכוך הטורטיות
- 12טורטיות תירס בקוטר 15 ס״מ
- 500 גרםעוף מבושל, מפורק לרצועות
- 200 גרםגבינת אואחאקה, מגוררת
- 120 מ"לקרמה מקסיקנית, להגשה
- 50 גרםגבינת קסו פרסקו, מפוררת
- ¼בצל לבן, פרוס לרצועות דקות להגשה
הוראות הכנה
- 1מחממים תנור ל־220 מעלות. מניחים את הטומטיו, פלפלי הסראנו, הפובלנו ורבעי הבצל בתבנית אפייה בעלת שוליים בגודל 33×23 ס״מ. צולים 15–18 דקות והופכים את הירקות באמצע, עד שהטומטיו מתרככים ומופיעים עליהם כתמים שחומים.
- 2מעבירים לבלנדר את הירקות הצלויים עם הנוזלים שהצטברו בתבנית. מוסיפים את השום, הכוסברה, הציר, כפית אחת מהמלח והפלפל השחור. משאירים פתח קטן במכסה לשחרור האדים, מכסים אותו במגבת וטוחנים 45–60 שניות, עד לקבלת רוטב אחיד.
- 3מחממים 2 כפות שמן בסיר רחב על אש בינונית. יוצקים פנימה את הרוטב בזהירות ומבשלים 8–10 דקות תוך ערבוב תכוף, עד שטעמו הנא נעלם והוא מסמיך מספיק כדי לצפות קלות כף. טועמים ומוסיפים לפי הצורך את 1/2 כפית המלח שנותרה. אמורים להתקבל כ־900 מ״ל רוטב.
- 4מנמיכים את חום התנור ל־190 מעלות. מורחים 240 מ״ל מהרוטב הירוק בתחתית תבנית אפייה בגודל 33×23 ס״מ.
- 5מחממים 120 מ״ל שמן במחבת בקוטר 20 ס״מ על אש בינונית, עד שהוא מבריק אך אינו מעשן. בעזרת מלקחיים טובלים כל טורטייה בשמן למשך 5–8 שניות מכל צד, רק עד שהיא גמישה. מניחים לניקוז על נייר סופג; הטורטיות אינן אמורות להפוך לפריכות.
- 6מניחים במרכז כל טורטייה כ־40 גרם עוף ו־10 גרם גבינת אואחאקה. מגלגלים בלי להדק יתר על המידה ומסדרים את האנצ'ילדות בתבנית בשכבה אחת, כאשר התפר פונה כלפי מטה.
- 7יוצקים 480 מ״ל מהרוטב הירוק על האנצ'ילדות ומקפידים לכסות גם את הקצוות כדי שלא יתייבשו. שומרים את יתרת הרוטב להגשה. מפזרים מעל את יתרת גבינת האואחאקה.
- 8אופים 15–18 דקות, עד שהרוטב מבעבע בשוליים, המרכז חם היטב והגבינה נמסה. לקבלת כתמים שחומים, מעבירים למצב גריל למשך 1–2 דקות ומשגיחים ברציפות.
- 9מניחים לאנצ'ילדות לנוח 5 דקות. מגישים עם יתרת הרוטב כשהיא חמה, הקרמה המקסיקנית, הקסו פרסקו ורצועות הבצל.