מרק טורטייה מקסיקני עם צ'ילי פסייה
שותף על ידי Nibblore Español
מרק עשיר על בסיס עגבניות צלויות וצ'ילי פסייה, עם רצועות טורטייה פריכות, אבוקדו וגבינה מקסיקנית טרייה. צליית העגבניות, הבצל והשום מעמיקה את הטעמים, והוספת רצועות הטורטייה רק בהגשה שומרת על ניגוד מרקמים מוצלח. זו ארוחה מחממת ומשביעה שמתאימה במיוחד לארוחת ערב באמצע השבוע. • קולים את הפלפלים רק עד שהם מפיצים ריח; פלפלים שרופים יעניקו למרק כולו מרירות. • מוסיפים את רצועות הטורטייה ממש לפני האכילה כדי שיישארו פריכות. • כדי לשלוט בחריפות, מסירים היטב את כל הזרעים והקרומים מהפלפלים לפני הקלייה. • אפשר להחליף את צ'ילי הפסייה בצ'ילי אנצ'ו לקבלת טעם מתוק ועדין יותר. • לגרסה צמחונית משתמשים בציר ירקות ללא סלרי במקום בציר העוף. • אפשר להחליף את גבינת הקסו פרסקו בפטה עדינה או בגבינת קוטיחה, ולהפחית את כמות המלח במרק אם הגבינה מלוחה מאוד. • אם לא מוצאים קרמה מקסיקנית, מערבבים שמנת חמוצה עם 1–2 כפיות מים עד שמתקבל מרקם נוח לזילוף. שומרים את המרק ללא התוספות בכלי אטום עד 4 ימים במקרר או 3 חודשים במקפיא. את רצועות הטורטייה שומרים בטמפרטורת החדר בכלי סגור היטב עד יומיים. מחממים את המרק בסיר על אש בינונית במשך 6–8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם והוספת מעט מים או ציר אם הסמיך; מוסיפים את התוספות רק בעת ההגשה.
- זמן כולל
- 60 דק׳
- מנות
- 4
- רמת קושי
- בינוני
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 10טורטיות תירס, רצוי מאתמול
- 3 כףשמן צמחי, מחולק
- 750 גרםעגבניות רומא, חצויות
- ½בצל לבן, חתוך לפלחים
- 3 שינייםשום, לא קלוף
- 2פלפלי צ'ילי פסייה מיובשים, ללא גבעולים וזרעים
- 1 כפיתאורגנו מקסיקני מיובש
- ½ כפיתכמון טחון
- 1 ¼ ליטרציר עוף דל מלח
- 1 כפיתמלח דק, ועוד לפי הטעם
- 200 גרםשעועית שחורה מבושלת, שטופה ומסוננת
- 1אבוקדו, חתוך לקוביות
- 100 גרםגבינת קסו פרסקו, מפוררת
- 80 מ"לקרמה מקסיקנית
- 1ליים, חתוך לפלחים
- 15 גרםכוסברה טרייה, עלים מופרדים
הוראות הכנה
- 1מחממים תנור ל-220 מעלות. מניחים בתבנית מתכת בגודל 33×23 ס״מ את העגבניות כשצדן החתוך פונה מטה, את הבצל ואת שיני השום הלא קלופות. מזלפים כף אחת מהשמן וצולים במשך 20–25 דקות, עד שהעגבניות רכות וקליפתן משחימה בחלקה.
- 2בזמן שהירקות נצלים, חותכים 8 טורטיות לרצועות ברוחב של כ-6 מ״מ ושומרים בצד את 2 הטורטיות הנותרות. מערבבים את הרצועות עם כף וחצי שמן, מסדרים בשכבה אחת בתבנית נוספת ואופים ב-220 מעלות במשך 8–12 דקות, תוך ערבוב באמצע, עד שהן זהובות ופריכות. מתבלים בקורט מלח ושומרים בצד.
- 3מחממים סיר יבש בנפח 4 ליטר על אש בינונית. קולים את פלפלי הפסייה במשך 10–15 שניות מכל צד תוך לחיצה קלה, רק עד שהם מפיצים ריח; מקפידים שלא ישחירו. מוסיפים בזהירות 300 מ״ל מהציר, מביאים לרתיחה עדינה, מכסים, מכבים את האש ומשרים את הפלפלים במשך 10 דקות.
- 4מקלפים את שיני השום הצלויות. מעבירים לבלנדר את העגבניות עם המיצים שלהן, הבצל, השום, הפלפלים ונוזל ההשריה, 2 הטורטיות ששמרנו כשהן קרועות לחתיכות, האורגנו והכמון. מסירים את הפקק המרכזי ממכסה הבלנדר ומכסים את הפתח במגבת מקופלת כדי לאפשר לאדים לצאת. טוחנים במשך 1–2 דקות לתערובת חלקה לחלוטין.
- 5מחממים בסיר את חצי כף השמן שנותרה על אש בינונית. יוצקים בזהירות את המחית ומבשלים במשך 6–8 דקות תוך ערבוב תכוף, עד שהיא מתכהה מעט, מאבדת את ריח העגבנייה הטרייה ומסמיכה דיה כדי לצפות כף.
- 6מוסיפים את 950 מ״ל הציר הנותרים וכפית מלח. מביאים לרתיחה עדינה, מנמיכים את האש ומבשלים במכסה פתוח חלקית במשך 10 דקות. מוסיפים את השעועית ומבשלים 3 דקות נוספות, עד שהיא חמה. אם המרק סמיך מדי, מוסיפים 60–120 מ״ל מים; טועמים ומתקנים את התיבול במלח.
- 7מחלקים את המרק החם בין 4 קערות. מוסיפים מעל רצועות טורטייה, אבוקדו, גבינת קסו פרסקו, קרמה וכוסברה. מגישים מיד לצד פלחי ליים לסחיטה לפי הטעם.