מומיות מבצק עלים וגבינה להאלווין
שותף על ידי Nibblore Kitchen
מקלות הגבינה הפריכים והמלוחים האלה עטופים ברצועות בצק עלים בהירות ומקושטים בעיני זיתים קטנות, כך שהם מתאימים במיוחד לנשנוש במסיבת האלווין. קירור קצר לפני האפייה עוזר למומיות לשמור על צורתן, ואילו מוצרלה עם אנזימים צמחוניים מעניקה טעם עדין שאינו משתלט על העיצוב. מומלץ להגיש כשהם חמימים מעט או בטמפרטורת החדר. • שומרים את הבצק קר לאורך כל העיצוב; אם הוא מתרכך או נעשה דביק, מקררים אותו 10 דקות לפני שממשיכים. • גבינה מגוררת דק נשארת בתוך פיתולי הבצק טוב יותר מגבינה מגוררת גס, וגם מותירה פחות שאריות חרוכות בתבניות. • אין לכרוך את התחבושות בחוזקה, משום שהמקלות שמתחתיהן זקוקים למקום כדי לתפוח בתנור. • בודקים שעל תוויות שתי הגבינות מצוינים אנזימים צמחוניים או מיקרוביאליים, שכן גבינות קשות מסורתיות עשויות להכיל אנזים מן החי. • אפשר להחליף את המוצרלה בכמות זהה של פרובולונה דלת לחות עם אנזימים צמחוניים, לקבלת טעם מודגש יותר. • אפשר להחליף את הגבינה בסגנון פרמזן בכמות זהה של צ׳דר מיושנת עם אנזימים צמחוניים, מגוררת דק. • אפשר להשתמש בטבעות של זיתים ירוקים במקום בזיתים שחורים לקבלת עיניים בהירות יותר; חשוב לייבש אותן היטב תחילה. מצננים לחלוטין לפני האחסון. שומרים בכלי אטום במקרר עד 3 ימים, עם נייר אפייה בין השכבות. לחימום מחדש מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים ב־175 מעלות במשך 6–8 דקות, עד שהמומיות חמות ופריכות; מומלץ להימנע מחימום במיקרוגל, שמרכך את הבצק. להקפאה, מקפיאים את המקלות האפויים והמצוננים בשכבה אחת, ואז מעבירים לכלי המתאים למקפיא ושומרים עד חודש. מחממים ישירות מהמקפיא ב־175 מעלות במשך 10–13 דקות.
- זמן כולל
- 48 דק׳
- מנות
- 12
- רמת קושי
- בינוני
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 1יריעת בצק עלים על בסיס חמאה, מופשרת אך קרה, במשקל 320 גרם ובגודל של כ־25 × 38 ס״מ
- 2 כףקמח לבן, לרידוד ולעיצוב
- 1ביצה גדולה
- 1 כףמים
- 85 גרםגבינת מוצרלה דלת לחות עם אנזימים צמחוניים, מגוררת דק
- 20 גרםגבינה קשה בסגנון פרמזן עם אנזימים צמחוניים, מגוררת דק
- ½ כפיתאבקת שום
- ½ כפיתאורגנו מיובש
- ⅛ כפיתמלח ים דק
- 6זיתים שחורים מגולענים, מסוננים ומיובשים היטב
הוראות הכנה
- 1מרפדים בנייר אפייה שתי תבניות תנור עם שוליים בגודל 33 × 46 ס״מ. טורפים בקערה קטנה את הביצה עם המים לקבלת בלילת הברשה. בקערה נוספת מערבבים את המוצרלה, הגבינה בסגנון פרמזן, אבקת השום, האורגנו והמלח.
- 2מקמחים קלות את משטח העבודה ופורשים את יריעת הבצק הקרה בגודל 25 × 38 ס״מ, כשהצלע הארוכה פונה אליכם. חותכים מהחלק העליון רצועה בגודל 7.5 × 38 ס״מ ומעבירים אותה למקרר בזמן שמכינים את בסיסי המקלות. המלבן שנותר צריך להיות בגודל של כ־18 × 38 ס״מ.
- 3מברישים קלות את מלבן הבצק בגודל 18 × 38 ס״מ בבלילת הביצה, מפזרים עליו באופן אחיד את תערובת הגבינות ומהדקים בעדינות כדי שתיצמד. בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה חותכים לאורך ל־12 רצועות, כל אחת באורך של כ־18 ס״מ וברוחב 3 ס״מ.
- 4עובדים בכל פעם עם רצועה אחת המצופה בגבינה: מרימים את שני הקצוות ומסובבים אותם בכיוונים מנוגדים שני סיבובים מלאים, תוך שמירה על מרבית הגבינה בתוך הקפלים. מניחים את המקל המסובב בתבנית המוכנה ומיישרים אותו בעדינות. חוזרים על הפעולה עם יתר הרצועות ומניחים שש יחידות בכל תבנית, במרווחים של 5 ס״מ לפחות.
- 5מוציאים מהמקרר את רצועת הבצק השמורה ומרדדים אותה על משטח מקומח קלות לגודל של כ־10 × 41 ס״מ. חותכים לרוחב ל־48 רצועות צרות, ברוחב של כ־8 מ״מ ובאורך 10 ס״מ. כורכים ברפיון ארבע רצועות בזוויות לא אחידות סביב כל מקל גבינה, תוך חפיפה חלקית בין הקצוות ליצירת מראה של תחבושות מומיה; משאירים ליד אחד הקצוות פתח של 2 ס״מ לעיניים. תוחבים את קצות הרצועות מתחת לכל מקל כדי שלא ייפרמו.
- 6חותכים כל זית לרוחב לארבע טבעות, לקבלת 24 טבעות בסך הכול. מניחים שתי טבעות זית זו לצד זו בפתח החשוף של כל מומיה ומהדקים אותן בעדינות לבצק. מברישים קלות בבלילת הביצה רק את תחבושות הבצק הבהירות ואת הקצוות החשופים של המקלות, בלי לגעת בעיני הזיתים. מקררים את שתי התבניות ללא כיסוי במשך 15 דקות. בינתיים מציבים רשתות בשליש העליון ובשליש התחתון של התנור ומחממים אותו ל־205 מעלות.
- 7אופים את שתי התבניות במשך 9 דקות. מסובבים כל תבנית כך שחלקה הקדמי יפנה לאחור ומחליפים בין מיקומן של התבניות בתנור, ואז אופים עוד 7–9 דקות, עד שבסיסי המקלות פריכים וזהובים היטב ותחבושות הבצק התפוחות זהובות קלות. אם אחת מטבעות הזית זזה, מחזירים אותה בזהירות למקומה מיד בתום האפייה.
- 8מצננים את המומיות בתבניות במשך 5 דקות, מעבירים לרשת צינון ומצננים 5 דקות נוספות. מגישים חמים או בטמפרטורת החדר; הכמות המדויקת היא 12 מקלות מומיה.