קובלר אפרסקים טריים קל להכנה
שותף על ידי Nibblore Kitchen
אפרסקים בשלים נאפים למלית עסיסית ומתובלת בעדינות, ומעליהם תלוליות בצק רכות וזהובות עם שוליים פריכים וחמאתיים. ההשריה הקצרה של הפרי עם הסוכר מוציאה די מיץ ליצירת רוטב עשיר, בלי להרטיב את הציפוי. זהו קינוח אמריקאי פשוט שמתאים גם לאמצע השבוע, ומומלץ במיוחד להגיש אותו חמים לצד גלידת וניל. • בחרו אפרסקים ריחניים שנכנעים מעט ללחיצה; פירות קשים מאוד יישארו פריכים, ואילו פירות בשלים מדי עלולים ליצור מלית מימית. • אין צורך לקלף אפרסקים בעלי קליפה דקה, אך אפשר לקלף אותם לפני החיתוך אם מעדיפים מלית חלקה יותר. • שמרו את החמאה והרוויון קרים, והפסיקו לערבב ברגע שהבצק מתאחד כדי לקבל ציפוי קליל ורך במיוחד. • תבנית תנור המונחת מתחת לתבנית האפייה מגינה על התנור ממיץ אפרסקים שעלול לגלוש. • במקום הרוויון, מערבבים 150 מ״ל חלב מלא עם 2 כפיות מיץ לימון ומניחים לתערובת לעמוד 5 דקות לפני השימוש. • אפשר להחליף חלק מהאפרסקים או את כולם במשקל זהה של נקטרינות. • אפשר להחליף את הקינמון הטחון ב-1/4 כפית ג׳ינג׳ר טחון או הל טחון לקבלת ניחוח תבלינים חמים שונה. מכסים ושומרים שאריות במקרר עד 3 ימים. מחממים מנות אישיות בתנור ב-175 מעלות במשך 10–15 דקות, או את התבנית כולה במשך 20–25 דקות, עד שהקובלר חם; חימום במיקרוגל ירכך את ציפוי הבצק. אפשר להקפיא מנות שהתקררו לחלוטין בכלים אטומים עד חודשיים, להפשיר למשך הלילה במקרר ולחמם מחדש בתנור.
- זמן כולל
- 70 דק׳
- מנות
- 8
- רמת קושי
- ידידותי למתחילים
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 1.4 ק"גאפרסקים טריים, מגולענים וחתוכים לפלחים בעובי 1.5 ס״מ
- 100 גרםסוכר לבן
- 2 כףקורנפלור
- 1 כףמיץ לימון
- 1 כפיתתמצית וניל
- ½ כפיתקינמון טחון
- ¼ כפיתמלח דק
- 190 גרםקמח לבן
- 50 גרםסוכר לבן
- 2 כפיתאבקת אפייה
- ½ כפיתמלח דק
- 85 גרםחמאה ללא מלח, קרה וחתוכה לקוביות בגודל 1 ס״מ
- 160 מ"לרוויון, קר
- 1 כףרוויון, להברשה
- 1 כףסוכר גבישי גס
הוראות הכנה
- 1מחממים תנור ל-190 מעלות וממקמים רשת במרכזו. משמנים קלות בחמאה תבנית אפייה מרובעת בגודל 23 ס״מ, ומניחים אותה על תבנית תנור עם שוליים שתקלוט נוזלים שעלולים לגלוש.
- 2מערבבים בקערה גדולה את האפרסקים, 100 גרם סוכר לבן, קורנפלור, מיץ לימון, וניל, קינמון ו-1/4 כפית מלח. מניחים לתערובת לעמוד 10 דקות ומערבבים פעם אחת, עד שהאפרסקים מתחילים להפריש מיץ.
- 3מעבירים לתבנית המוכנה את תערובת האפרסקים יחד עם כל הנוזלים שהצטברו. אופים ללא כיסוי במשך 15 דקות, עד שהפרי חם והנוזלים מתחילים לבעבע בשוליים.
- 4בזמן שהאפרסקים נאפים, טורפים בקערה בינונית את הקמח, 50 גרם סוכר לבן, אבקת האפייה ו-1/2 כפית מלח. מוסיפים את החמאה הקרה וממוללים אותה לתוך הקמח בקצות האצבעות, עד שמתקבלת תערובת שרוב גושי החמאה בה בגודל אפונה ולצדם כמה פתיתים שטוחים יותר.
- 5יוצקים פנימה 160 מ״ל רוויון קר. מערבבים בעדינות במזלג רק עד שלא נותרים כיסי קמח יבשים; הבצק צריך להיות רך, דביק ומעט גושי. אין ללוש אותו.
- 6מוציאים בזהירות את התבנית החמה מהתנור. בעזרת שתי כפות מניחים את הבצק מעל המלית ב-8 תלוליות שוות פחות או יותר, ומשאירים ביניהן רווחים קטנים ליציאת אדים. מברישים את החלק העליון בכף רוויון ומפזרים סוכר גבישי גס.
- 7מחזירים את הקובלר לתנור ואופים 28–32 דקות, עד שתלוליות הבצק זהובות מאוד, מלית האפרסקים מבעבעת בעוצמה דרך הרווחים וקיסם הננעץ במרכז אחת התלוליות יוצא ללא בצק רטוב. אם החלק העליון משחים מהר מדי, מכסים את התבנית ברפיון בנייר אלומיניום ב-8–10 הדקות האחרונות.
- 8מצננים את הקובלר על רשת במשך 20 דקות לפחות לפני ההגשה. המלית תסמיך בזמן המנוחה; מגישים חמים, אך לא לוהט.