ניוקי פריכים בדבש חריף
שותף על ידי Nibblore Kitchen
ניוקי עמידים ללא קירור מיטגנים ישירות במחבת ומקבלים מעטפת זהובה ופריכה, בעוד שהמרכז נשאר רך ואוורירי. זיגוג של חמאה, דבש ופתיתי צ'ילי מעניק מתיקות חריפה ומבריקה, ומיץ לימון, פרמזן ובזיליקום מאזנים את הטעמים. זו מנה מרשימה וקלה לארוחת צהריים או ערב, שכדאי להגיש היישר מהמחבת. • השתמשו בניוקי עמידים ללא קירור באריזת ואקום, ולא בניוקי מהמקרר; פני השטח היבשים שלהם משחימים בצורה אמינה יותר ללא בישול מוקדם. • חשוב להשתמש במחבת רחבה. אם קוטר המחבת קטן מ-30 ס״מ, טגנו את הניוקי בשתי נגלות ואחדו אותן לפני הוספת הזיגוג. • שמרו על אש נמוכה לאחר הוספת הדבש, משום שהוא עלול להיחרך במהירות ולקבל טעם מר. • לקבלת הגשה מושכת במיוחד, שמרו מעט מהפרמזן, הבזיליקום ופתיתי הצ'ילי לפיזור על הניוקי לאחר ההגשה. • אפשר להחליף את הפרמזן בפקורינו רומנו מגוררת דק לקבלת טעם חד ומלוח יותר, ולהפחית את כמות המלח ל-1/2 כפית. • אפשר להחליף את הבזיליקום בפטרוזיליה שטוחה קצוצה לקבלת טעם עשבוני רענן ופחות מתקתק. • לחריפות מתונה השתמשו ב-1/2 כפית פתיתי צ'ילי; לחריפות מוגברת הגדילו את הכמות ל-1 1/2 כפיות. • אפשר להחליף את הדבש בסירופ מייפל, אך הזיגוג יהיה פחות פרחוני ומעט דליל יותר. שמרו שאריות בכלי אטום במקרר עד 3 ימים. חממו במחבת משומנת קלות על אש בינונית במשך 5–7 דקות, תוך הפיכה מדי פעם; לאחר החימום זלפו מעט דבש לרענון הזיגוג. לא מומלץ להקפיא, משום שהניוקי יאבדו את המרקם הפריך.
- זמן כולל
- 30 דק׳
- מנות
- 4
- רמת קושי
- ידידותי למתחילים
שמרו את המתכון הזה בספר המתכונים המשפחתי — בחינם, לתמיד.
שמירת מתכוןמרכיבים
- 900 גרםניוקי תפוחי אדמה, עמידים ללא קירור
- 2 כףשמן זית כתית מעולה
- ¾ כפיתמלח כשר
- ¼ כפיתפלפל שחור, טחון טרי
- 2 כףחמאה ללא מלח
- 2 שינישום, מגורר דק
- 3 כףדבש
- 1 כפיתפתיתי צ'ילי אדום
- 1 כףמיץ לימון, סחוט טרי
- 45 גרםגבינת פרמזן, מגוררת דק
- 15 גרםעלי בזיליקום, קרועים
הוראות הכנה
- 1הפרידו ניוקי שנדבקו זה לזה וייבשו אותם היטב במגבת מטבח נקייה; לחות על פני השטח תמנע מהם להפוך לפריכים. השאירו את הניוקי לא מבושלים.
- 2חממו את שמן הזית במחבת כבדה בקוטר 30 ס״מ על אש בינונית-גבוהה במשך דקה. הוסיפו את הניוקי בשכבה אחידה ותבלו במלח ובפלפל השחור. טגנו ללא מכסה ובלי לערבב במשך 4 דקות, עד שהחלק התחתון מזהיב היטב.
- 3הפכו את הניוקי בעזרת מרית דקה, הנמיכו לאש בינונית וטגנו במשך 6–8 דקות. ערבבו רק אחת ל-2 דקות, עד שהניוקי פריכים בכמה נקודות ורכים כשנועצים בהם מזלג. אם המרכז עדיין קשה, הוסיפו 2 כפות מים, כסו למשך דקה, הסירו את המכסה והמשיכו לבשל עד שהמים מתאדים.
- 4דחפו את הניוקי לשולי המחבת. הוסיפו למרכז את החמאה והשום ובשלו במשך 30 שניות, תוך ערבוב השום בחמאה המוקצפת, עד שעולה ניחוח אך השום אינו משחים.
- 5הנמיכו לאש נמוכה. ערבבו את הדבש ופתיתי הצ'ילי לתוך חמאת השום ובשלו בעבוע עדין במשך 20–30 שניות בלבד, עד שהזיגוג נוזלי ומבריק. הסירו את המחבת מהאש, הוסיפו את מיץ הלימון וערבבו היטב עד שכל הניוקי מצופים.
- 6פזרו את הפרמזן על הניוקי וערבבו פעם או פעמיים, כך שחלק מהגבינה יישאר גלוי מעל. הוסיפו את עלי הבזיליקום הקרועים והגישו מיד, כל עוד שולי הניוקי פריכים והזיגוג חם.