פולפו א לה גאייגה: תמנון גליסיאני מסורתי עם תפוחי אדמה

הוראות הכנה

1. 1מביאים לרתיחה 2.5 ליטר מים ואת עלה הדפנה בסיר גבוה בנפח 6 ליטר, ללא מלח. אוחזים את התמנון בראשו, טובלים את הזרועות במים למשך 5 שניות ומוציאים; חוזרים על הפעולה פעמיים נוספות כדי שהזרועות יסתלסלו באופן אחיד.
2. 2מכניסים את התמנון כולו וממתינים עד שהמים חוזרים לבעבוע עדין. מנמיכים את האש, מכסים חלקית ומבשלים 35–45 דקות בלי לאפשר רתיחה חזקה. החל מ־35 דקות נועצים שיפוד בחלק העבה ביותר של אחת הזרועות: הוא אמור לחדור בהתנגדות קלה, אך הבשר לא אמור להתפרק.
3. 3מכבים את האש ומשאירים את התמנון במים למשך 10 דקות. מוציאים בעזרת מלקחיים, מסננים ושומרים עליו חמים בכיסוי רופף. שומרים 1.5 ליטר מנוזלי הבישול ומשליכים את עלה הדפנה.
4. 4מחזירים לסיר את נוזלי הבישול ששמרנו ומוסיפים קורט מלח. מוסיפים את פרוסות תפוחי האדמה, מביאים לרתיחה מתונה ומבשלים 12–16 דקות, עד שסכין דקה חודרת בהן בלי לפרק אותן. מסננים היטב ומניחים לאדים להתנדף במשך 2 דקות.
5. 5מסדרים את תפוחי האדמה החמים על מגש עץ או קרמיקה בקוטר של כ־30 ס״מ. גוזרים את הזרועות במספרי מטבח לפרוסות בעובי 1 ס״מ ואת הראש חותכים לחתיכות קטנות; מניחים הכול מעל תפוחי האדמה.
6. 6מערבבים את הפפריקה המתוקה עם הפפריקה החריפה, אם משתמשים בה. מפזרים על התמנון תחילה מלח גס ואחריו את תערובת הפפריקה. מזלפים מעל באופן אחיד את שמן הזית ומגישים מיד, כל עוד המנה חמימה.