פאד תאי אלקליני עם רוטב זרעים חמצמץ
שותף על ידי Nibblore Kitchen
גרסה רעננה ועשירה בירקות לפאד תאי, עם אטריות זוקיני רכות, כרוב ופלפל פריכים ורוטב קרמי של ליים וזרעי המפ. המלחה וסינון קצרים מונעים מהזוקיני להגיר נוזלים, ותמר מג'הול מאזן את החמיצות ללא סוכר מזוקק. מנה קלילה ובהירת טעמים שמתאימה לארוחת צהריים או ערב. • בחרו זוקיני ישרים ומוצקים שרוחבם אינו עולה על כ-5 ס״מ; זוקיני גדולים מכילים יותר מים וזרעים רכים יותר. • הקפיצו את הירקות לזמן קצר בלבד. החום השיורי ימשיך לרכך את הזוקיני גם לאחר הסרת המחבת מהכיריים. • לקבלת רוטב חלק במיוחד, השתמשו במכל בלנדר קטן והתחילו עם 4 כפות מים בלבד. • אפשר להחליף את אטריות הזוקיני בדלעת קיץ צהובה חתוכה בספירלייזר, ולהשתמש באותה שיטת המלחה וייבוש. • אפשר להשתמש בגרעיני חמנייה טבעיים במקום גרעיני הדלעת לקישוט. • אפשר להחליף את הכוסברה בפטרוזיליה שטוחה. • לטעם פחות חריף השמיטו את פלפל הקאיין; לחריפות מוגברת השתמשו ב-1/4 כפית. שמרו את הירקות המבושלים ואת הרוטב בנפרד, בכלים אטומים במקרר, עד יומיים. אם הרוטב מסמיך, דללו אותו במעט מים. חממו את הירקות במחבת על חום בינוני-גבוה במשך 1 עד 2 דקות, והוסיפו את הרוטב רק לאחר ההסרה מהכיריים. לא מומלץ להקפיא, משום שאטריות הזוקיני נעשות מימיות.
- זמן כולל
- 33 דק׳
- מנות
- 4
- רמת קושי
- ידידותי למתחילים
שמרו את המתכון הזה בספר המתכונים המשפחתי — בחינם, לתמיד.
שמירת מתכוןמרכיבים
- 4זוקיני בינוניים, חתוכים בספירלייזר לאטריות
- ¾ כפיתמלח ים דק, מחולק
- ⅓ כוסזרעי המפ קלופים
- 3 כףמיץ ליים טרי
- 1תמר מג'הול רך, מגולען
- 1 כףשמן זית כתית מעולה
- 1 כפיתג'ינג'ר טרי מגורר
- 1 שן קטנהשום, קלופה
- ⅛ כפיתפלפל קאיין
- 4–6 כףמים מסוננים
- 2 כפיתשמן אבוקדו
- 2 כוסכרוב סגול פרוס דק
- 1פלפל אדום, פרוס דק
- 3בצלים ירוקים, פרוסים דק כשהחלקים הלבנים והירוקים מופרדים
- 1 כוסנבטי מש
- ½ כוסכוסברה טרייה קצוצה גס
- 2 כףגרעיני דלעת קלויים וקצוצים גס
- 1ליים, חתוך לפלחים
הוראות הכנה
- 1הניחו את אטריות הזוקיני במסננת מעל קערה. ערבבו עם 1/2 כפית מהמלח והניחו לנוזלים להתנקז במשך 15 דקות. פזרו את האטריות על מגבת מטבח נקייה וספגו בעדינות עד שפני השטח שלהן כמעט יבשים; אל תסחטו אותן.
- 2בזמן שהזוקיני מגיר נוזלים, הכניסו לבלנדר חזק את זרעי ההמפ, מיץ הליים, התמר, שמן הזית, הג'ינג'ר, השום, פלפל הקאיין, 1/4 כפית המלח הנותרת ו-4 כפות מים. טחנו במשך 45 עד 60 שניות, ועצרו פעם אחת כדי לגרד את הדפנות, עד שמתקבל רוטב חלק ונמזג. אם הרוטב סמיך יותר משמנת מתוקה, הוסיפו עד 2 כפות מים נוספות, כף אחת בכל פעם, וטחנו שוב.
- 3חממו מחבת בקוטר 30 ס״מ או ווק על חום בינוני-גבוה במשך דקה. הוסיפו את שמן האבוקדו, הכרוב, הפלפל והחלקים הלבנים של הבצל הירוק. הקפיצו במשך 3 עד 4 דקות, עד שצבע הכרוב בוהק והוא מתרכך מעט אך נשאר פריך.
- 4הוסיפו את אטריות הזוקיני המיובשות וערבבו ברציפות במלקחיים במשך 60 עד 90 שניות, רק עד שהן חמות וגמישות. הסירו מיד את המחבת מהכיריים; הזוקיני צריך להישאר יציב ולא להגיר שלולית נוזלים.
- 5הוסיפו למחבת את נבטי המש ומחצית מהרוטב. ערבבו במשך כ-30 שניות והוסיפו עוד רוטב לפי הצורך, רק עד שהירקות מצופים קלות. חלקו בין ארבע קערות שטוחות וקשטו בכוסברה, בחלקים הירוקים של הבצל ובגרעיני הדלעת הקצוצים. הגישו מיד עם פלחי ליים ויתרת הרוטב בצד.