קייזרשמרן אוסטרי קלאסי

הוראות הכנה

1. 1מחממים תנור ל־200 מעלות בחום עליון־תחתון. מערבבים בקערית את הצימוקים ומיץ התפוחים ומשרים 10 דקות.
2. 2טורפים בקערה גדולה את החלמונים, החלב ותמצית הווניל. מנפים פנימה את הקמח והמלח וטורפים רק עד שמתקבלת בלילה חלקה. מניחים לבלילה לנוח 5 דקות.
3. 3מקציפים את החלבונים בקערה נקייה משומן עד שנוצר קצף. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף 2–3 דקות, עד שמתקבל קצף מבריק עם פסגות יציבות. מערבבים במרץ שליש מהקצף לתוך הבלילה, ולאחר מכן מקפלים בעדינות את השאר בעזרת מרית.
4. 4ממיסים 20 גרם חמאה במחבת המתאימה לתנור בקוטר 28 ס״מ, על אש בינונית. יוצקים פנימה את הבלילה, מסננים את הצימוקים ומפזרים אותם באופן אחיד מעליה. מטגנים 3–4 דקות, עד שהתחתית מזהיבה ושולי הבלילה מתייצבים לגובה של כ־2 ס״מ.
5. 5מעבירים את המחבת למדף האמצעי בתנור שחומם מראש ואופים 7–9 דקות, עד שפני המאפה נראים יבשים, המרכז חוזר למקומו בלחיצה קלה ולא נראית עוד בלילה נוזלית.
6. 6מוציאים בזהירות את המחבת מהתנור ומניחים אותה על הכיריים באש בינונית. מחלקים את הקייזרשמרן לארבעה חלקים בעזרת שני תרוודים, הופכים אותם וקורעים לחתיכות לא אחידות בגודל של כ־4 ס״מ.
7. 7מפזרים בין החתיכות את 10 גרם החמאה הנותרים וכף סוכר. מקפיצים והופכים במשך 2–3 דקות, עד שחלק מהקצוות זהובים ומקורמלים. מחלקים לצלחות, בוזקים בנדיבות אבקת סוכר ומגישים מיד עם לפתן השזיפים.