מולה פובלנו: רוטב מקסיקני עם צ'ילי ושוקולד
שותף על ידי Nibblore Español
מולה פובלנו הוא רוטב מקסיקני עשיר המשלב פלפלי צ'ילי מיובשים, תבלינים, עגבניות ושוקולד, עם מתיקות עדינה וחריפות מתונה. קלייה נפרדת של המרכיבים מונעת טעמי חריכה, ואילו טורטיית התירס והגרעינים מעניקים לרוטב גוף ומרקם קטיפתי. מומלץ להגיש עם עוף, הודו, אנצ'ילדות או ירקות צלויים. • הפלפלים צריכים להריח קלויים ולא שרופים; אפילו כמה כתמים שחורים עלולים להמריר את כל המולה. • במהלך הבישול הסופי חשוב לערבב היטב בתחתית הסיר ובפינותיו, משום שהרוטב הסמיך נדבק בקלות. • הטעמים מתמזגים טוב יותר לאחר מנוחה של כמה שעות; חממו בעדינות לפני ההגשה. • אם לא מוצאים פלפלי מולאטו, אפשר להחליפם באותה כמות של פלפלי אנצ'ו; המולה יהיה מעט מתוק יותר ופחות מעושן. • במקום שוקולד מקסיקני אפשר להשתמש ב-20 גרם שוקולד מריר ללא חלב ולהוסיף עוד 1/2 כפית סוכר חום כהה. • אפשר להחליף את הפלנטיין ב-60 גרם לחם בעל מרקם מוצק; במקרה כזה הרוטב יכיל גלוטן. • לגרסה שאינה צמחונית אפשר להשתמש בציר עוף דל מלח במקום בציר ירקות. מצננים את המולה ושומרים בכלי אטום במקרר עד 4 ימים, או מקפיאים במנות עד 3 חודשים. מפשירים במשך הלילה במקרר ומחממים על אש נמוכה במשך 8–10 דקות, תוך ערבוב והוספת מעט מים או ציר אם הרוטב הסמיך.
- זמן כולל
- 80 דק׳
- מנות
- 8
- רמת קושי
- בינוני
שמרו את המתכון הזה בספר המתכונים המשפחתי — בחינם, לתמיד.
שמירת מתכוןמרכיבים
- 4פלפלי אנצ'ו מיובשים
- 3פלפלי מולאטו מיובשים
- 2פלפלי פסייה מיובשים
- 3 כףשמן צמחי, מחולק
- 1טורטיית תירס, חתוכה לרצועות
- 35 גרםשומשום, ועוד מעט להגשה
- 35 גרםגרעיני דלעת קלופים ולא מומלחים
- ½בצל לבן בינוני, קצוץ
- 3שיני שום, קלופות
- 2עגבניות רומא בשלות, חתוכות לרבעים
- 500 מ"לציר ירקות דל מלח, מחולק
- ½פלנטיין בשל, קלוף ופרוס
- 35 גרםצימוקים
- 1 כפיתקינמון טחון
- ¼ כפיתציפורן טחונה
- ½ כפיתזרעי אניס
- ½ כפיתפלפל שחור טחון
- 25 גרםשוקולד מקסיקני לשתייה ללא חלב, קצוץ
- 1 כפיתמלח דק, או לפי הטעם
- 1 כפיתסוכר חום כהה, לא חובה
הוראות הכנה
- 1פותחים את הפלפלים, מסירים את העוקצים והזרעים ומנגבים במטלית לחה. מחממים מחבת כבדה או רחבה על אש בינונית. קולים את הפלפלים בכמה סבבים במשך 10–15 שניות מכל צד, תוך לחיצה עדינה, עד שהם מפיצים ריח קלוי ונעשים גמישים; אין לאפשר להם להשחיר.
- 2מעבירים את הפלפלים הקלויים לקערה, מכסים במים חמים מאוד ומניחים מעליהם צלחת כדי שיישארו שקועים. משרים 20 דקות, מסננים ומשליכים את מי ההשריה כדי למנוע מרירות.
- 3בזמן שהפלפלים מושרים, מחממים כף אחת מהשמן בסיר כבד בנפח 4 ליטר על אש בינונית. מטגנים את רצועות הטורטייה במשך 2–3 דקות, עד שהן זהובות ופריכות. מוציאים ושומרים בצד.
- 4באותו סיר קולים את השומשום וגרעיני הדלעת על אש בינונית-נמוכה במשך 2–3 דקות, תוך ערבוב רצוף, עד שהשומשום מזהיב והגרעינים מתחילים להתנפח. מוציאים מיד ושומרים כפית אחת מהשומשום לקישוט.
- 5מוסיפים לסיר כף שמן נוספת. מבשלים את הבצל, השום והעגבניות על אש בינונית במשך 8–10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל מתרכך ושולי העגבניות מזהיבים. מעבירים את התערובת לצלחת.
- 6יוצקים לסיר את כף השמן האחרונה ומבשלים את הפלנטיין והצימוקים על אש בינונית במשך 3–4 דקות, עד שהפלנטיין מזהיב והצימוקים מתנפחים. מוסיפים קינמון, ציפורן, אניס ופלפל שחור; מבשלים 30 שניות בלבד, עד שעולה ניחוח, ומסירים מהאש.
- 7שמים בבלנדר את הפלפלים המסוננים, הטורטייה, הגרעינים הקלויים, תערובת העגבניות, הפלנטיין, הצימוקים ו-350 מ״ל מהציר. טוחנים במשך 2–3 דקות, עם עצירות לגירוד דפנות המכל, עד שמתקבל רוטב חלק מאוד. אם הבלנדר קטן, עובדים בשני סבבים, ואין למלא יותר ממחצית המכל במרכיבים חמים.
- 8מסננים את הרוטב בחזרה לסיר דרך מסננת דקה, תוך לחיצת המוצקים בעזרת מרית. מוסיפים את 150 מ״ל הציר הנותרים ואת המלח. מבשלים ללא מכסה על אש נמוכה במשך 25–30 דקות, תוך ערבוב תכוף למניעת הידבקות, עד שהרוטב מבריק ומצפה את גב הכף; אם הוא מתיז, מניחים את המכסה כשהוא פתוח מעט.
- 9מסירים את הסיר מהאש, מוסיפים את השוקולד ומערבבים במשך 1–2 דקות, עד שהוא נמס לגמרי. טועמים ומוסיפים את הסוכר החום רק אם הפלפלים מרירים מאוד. מתקנים תיבול ומוסיפים 30–60 מ״ל מים חמים אם מעדיפים מרקם דליל יותר. מגישים חם עם השומשום ששמרנו בצד.