כוסמת טבעונית עם ירקות וטופו
שותף על ידי Кухня Nibblore
כוסמת אוורירית, קוביות טופו זהובות וירקות צבעוניים יוצרים מנה משביעה ועשירה בחלבון מהצומח. טיגון הטופו בנפרד מעניק לו מעטפת פריכה, ורוטב חרדל וטמארי מוסיף טעם עמוק ורענן. זו ארוחה מלאה ונוחה לצהריים או לערב באמצע השבוע. • להשחמה טובה יותר, מניחים את הטופו החתוך בין מגבות, מכבידים עליו במשך 10–15 דקות ורק אז מצפים בעמילן. • אין לערבב את הכוסמת בזמן הבישול; כך הגרגירים ישמרו על צורתם והכוסמת תישאר אוורירית ולא דייסתית. • לגרסה נטולת גלוטן בוודאות, יש לבדוק שעל אריזות הכוסמת, העמילן, החרדל והטמארי מצוין כי אינם מכילים גלוטן או עקבות גלוטן. • אפשר להחליף את הברוקולי בכמות זהה של כרובית או שעועית ירוקה. • אפשר להחליף את עמילן תפוחי האדמה בכמות זהה של קורנפלור. • אפשר להחליף את החרדל הרוסי בחרדל דיז׳ון ללא סוכר, אך הטעם יהיה עדין יותר. • אפשר להחליף את השמיר בפטרוזיליה או בתערובת של פטרוזיליה ובצל ירוק. שומרים את המנה לאחר שהתקררה בכלי אטום במקרר עד 3 ימים. מחממים במחבת מכוסה על אש בינונית במשך 5–7 דקות, בתוספת 1–2 כפות מים, או במיקרוגל עד שהמנה חמה לחלוטין. אפשר להקפיא עד חודש, אך לאחר ההפשרה הירקות והטופו יהיו רכים יותר.
- זמן כולל
- 50 דק׳
- מנות
- 4
- רמת קושי
- ידידותי למתחילים
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 240 גרםכוסמת ירוקה
- 480 מ"למים
- ½ כפיתמלח לכוסמת
- 400 גרםטופו קשה, מיובש וחתוך לקוביות בגודל 2 ס״מ
- 3 כףשמן חמניות מזוכך
- 1 כףעמילן תפוחי אדמה
- 1בצל, חתוך לקוביות קטנות
- 1גזר, חתוך לרצועות דקות
- 1פלפל אדום מתוק, חתוך לרצועות
- 200 גרםברוקולי, מפורק לפרחים קטנים
- 2 שינישום, קצוץ דק
- 2 כףטמארי ללא גלוטן
- 1 כףחרדל רוסי
- 1 כףמיץ לימון
- 3 כףמים לרוטב
- ½ כפיתפפריקה מעושנת
- ¼ כפיתפלפל שחור טחון
- 15 גרםשמיר טרי, קצוץ דק
הוראות הכנה
- 1שוטפים את הכוסמת במסננת דקה עד שהמים צלולים. מעבירים לסיר בנפח של כ־2 ליטר, מוסיפים 480 מ״ל מים ו־1/2 כפית מלח ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. מנמיכים לאש הקטנה ביותר, מכסים ומבשלים 15–17 דקות, עד שכל המים נספגים. מסירים מהאש, משאירים מכוסה 7 דקות ומאווררים בעזרת מזלג.
- 2בזמן שהכוסמת מתבשלת, סופגים את הלחות מקוביות הטופו בנייר סופג. מערבבים אותן בקערה עם עמילן תפוחי האדמה והפפריקה המעושנת, עד שהן מצופות בשכבה דקה ואחידה.
- 3מחממים מחבת גדולה בקוטר 28–30 ס״מ על אש בינונית־גבוהה במשך 2 דקות. מוסיפים 1 1/2 כפות שמן חמניות, מסדרים את הטופו בשכבה אחת ומטגנים 8–10 דקות, תוך הפיכה כל 2 דקות, עד שהוא מזהיב מכמה צדדים. מעבירים לצלחת.
- 4מחזירים את המחבת לאש בינונית ומוסיפים את 1 1/2 כפות השמן הנותרות. מוסיפים את הבצל והגזר ומבשלים 4 דקות תוך ערבוב תכוף. מוסיפים את הפלפל והברוקולי, יוצקים 2 כפות מים, מכסים ומבשלים 4 דקות. מסירים את המכסה, מוסיפים את השום ומטגנים דקה נוספת; הירקות צריכים להתרכך אך להישאר מעט פריכים.
- 5מערבבים בקערה קטנה את הטמארי, החרדל, מיץ הלימון, 3 כפות מים והפלפל השחור עד לקבלת רוטב אחיד. יוצקים על הירקות ומחממים 30 שניות תוך ערבוב.
- 6מוסיפים למחבת את הכוסמת המבושלת ואת הטופו המטוגן. מערבבים בעדינות על אש בינונית במשך 2–3 דקות, עד שהמנה חמה באופן אחיד והרוטב נספג. מסירים מהאש, מערבבים פנימה את השמיר ומגישים מיד.