תבשיל עוף וכופתאות בסיר אחד
שותף על ידי Nibblore Kitchen
תבשיל אמריקאי ביתי ומנחם, עם עוף רך, ירקות, ציר קרמי ועשיר וכופתאות אווריריות. השימוש בפרגיות שומר על עסיסיות העוף, ואידוי הכופתאות ישירות מעל התבשיל מעניק להן מרכז רך ותחתית שסופגת את הטעמים. זו ארוחת ערב נגישה ומחממת, שמתאימה במיוחד לערבים קרירים ולארוחה משפחתית נינוחה. • לאחר הוספת הכופתאות שומרים על בעבוע עדין; רתיחה חזקה עלולה להפוך את תחתיתן לדביקה או לגרום להן להתפרק. • אין להרים את המכסה במהלך 15 דקות האידוי הראשונות, משום שהחום והאדים הכלואים חיוניים לקבלת כופתאות אווריריות. • מערבבים את בצק הכופתאות רק עד שהמרכיבים מתאחדים. חתיכות חמאה לא אחידות תורמות למרקם קליל יותר. • אפשר להחליף את הפרגיות בחזה עוף ללא עור ועצמות, אך יש לחתוך אותו לחתיכות גדולות יותר ולא לבשל מעבר לטמפרטורה פנימית של 74 מעלות כדי שיישאר רך. • אפשר להחליף את השמנת המתוקה בכמות זהה של חלב מלא לקבלת תבשיל קליל ומעט פחות עשיר. • אפשר להחליף את התימין המיובש בכפית תערובת תבלינים לעוף לקבלת טעם עשבוני מודגש יותר. שומרים שאריות בכלי אטום במקרר עד 3 ימים. מחממים בעדינות בסיר מכוסה על אש בינונית־נמוכה, בתוספת מעט ציר או חלב, עד שהתבשיל מבעבע והעוף מגיע ל־74 מעלות; מנות אישיות מומלץ לחמם במיקרוגל בעוצמה של 50% כדי להפחית את הסיכון להתקשות הכופתאות. אפשר להקפיא את התבשיל ללא הכופתאות עד 3 חודשים, אך כופתאות מוכנות נעשות דחוסות לאחר הקפאה.
- זמן כולל
- 75 דק׳
- מנות
- 6
- רמת קושי
- ידידותי למתחילים
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 680 גרםפרגיות ללא עור, נקיות וחתוכות לקוביות בגודל 4 ס״מ
- 1 ¼ כפיתמלח גס, מחולק
- ½ כפיתפלפל שחור, מחולק
- 2 כףחמאה לא מלוחה
- 1 כףשמן זית
- 1 בינוניבצל צהוב, חתוך לקוביות
- 2 בינונייםגזרים, קלופים ופרוסים לעובי 6 מ״מ
- 2 גבעוליםסלרי, פרוס לעובי 6 מ״מ
- 3 שינייםשום, קצוץ דק
- ⅓ כוסקמח לבן
- 4 כוסציר עוף דל נתרן
- 1 כפיתתימין מיובש
- 1 עלהעלה דפנה
- ½ כוסשמנת מתוקה
- 1 כוסאפונה קפואה
- 2 כףפטרוזיליה, קצוצה דק
- 1 ½ כוסקמח לבן, לכופתאות
- 2 כפיתאבקת אפייה
- ½ כפיתמלח גס, לכופתאות
- ¼ כפיתאבקת שום
- 3 כףחמאה לא מלוחה, קרה וחתוכה לקוביות קטנות
- ¾ כוסחלב מלא, קר
הוראות הכנה
- 1מייבשים את הפרגיות בנייר סופג ומתבלים ב־3/4 כפית מהמלח וב־1/4 כפית מהפלפל השחור. מחממים את החמאה ושמן הזית בסיר כבד בנפח 5–6 ליטר על אש בינונית־גבוהה. מוסיפים את העוף בשכבה אחת וצורבים במשך 5–6 דקות, תוך הפיכה פעם אחת, עד להשחמה קלה; בשלב זה הוא אינו חייב להיות עשוי לגמרי. מעבירים את העוף ואת הנוזלים שהצטברו לצלחת.
- 2מנמיכים לאש בינונית. מוסיפים לסיר את הבצל, הגזרים והסלרי ומבשלים 6–8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל נעשה שקוף והירקות מתחילים להתרכך. מוסיפים את השום ומבשלים 30 שניות.
- 3מפזרים 1/3 כוס קמח מעל הירקות ומבשלים דקה אחת תוך ערבוב רצוף. יוצקים פנימה את ציר העוף בהדרגה, ובמקביל מגרדים את המשקעים השחומים מתחתית הסיר וטורפים כדי למנוע גושים. מוסיפים את התימין, עלה הדפנה, 1/2 כפית המלח הנותרת ו־1/4 כפית הפלפל הנותרת.
- 4מחזירים לסיר את העוף ואת הנוזלים שהצטברו בצלחת. מביאים לבעבוע עדין על אש בינונית־גבוהה, ואז מנמיכים לאש בינונית־נמוכה. מכסים חלקית ומבשלים 15 דקות תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות כמעט רכים והעוף מגיע לטמפרטורה פנימית של 74 מעלות לפחות.
- 5בזמן שהתבשיל מתבשל, טורפים בקערה בינונית 1 1/2 כוסות קמח עם אבקת האפייה, 1/2 כפית מלח ואבקת השום. מטמיעים את החמאה הקרה בעזרת קצות האצבעות או חותכן בצק, עד שהחתיכות הגדולות ביותר הן בגודל אפונה. יוצקים את החלב הקר ומקפלים רק עד שלא נותר קמח יבש; אין ללוש או לטרוף את הבצק הדביק.
- 6מוציאים מהתבשיל את עלה הדפנה. מערבבים פנימה את השמנת והאפונה הקפואה, ומכוונים את האש כך שהתבשיל יבעבע בעדינות. בעזרת שתי כפות או כף גלידה בנפח 2 כפות, מניחים על פני התבשיל 12 תלוליות בצק במרווחים קטנים. משאירים את הכופתאות מעל הנוזל ולא דוחפים אותן לתוכו.
- 7מכסים את הסיר היטב, מנמיכים לאש קטנה ומבשלים 15 דקות בלי להרים את המכסה. מסירים את המכסה ובודקים כופתאה ממרכז הסיר: היא צריכה להיות תפוחה ויבשה במרכזה, ללא בצק נא, ולהגיע לטמפרטורה של כ־93 מעלות. במידת הצורך מכסים ומבשלים 3–5 דקות נוספות.
- 8מסירים את הסיר מהאש ומשהים ללא מכסה במשך 5 דקות, כדי שהתבשיל יסמיך מעט. מפזרים פטרוזיליה ומגישים בקערות רחבות, עם שתי כופתאות לכל מנה.