טמאגו סנדו יפני בלחם חלב רך
שותף על ידי Nibblore Kitchen
כריך סלט הביצים היפני הזה משלב מילוי קרמי ועדין עם לחם חלב אוורירי, ומתאים במיוחד לארוחת בוקר, בראנץ׳ או צהריים קלה. מעט חומץ אורז מאזן את עושר המיונז, ופלחי ביצה רכה במרכז מוסיפים מרקם ומראה מרשים בחיתוך. קירור קצר של המילוי עוזר לכריך לשמור על צורה נקייה. • הכנסת הביצים למים רותחים הופכת את זמן הבישול של 9 דקות לעקבי יותר; הכניסו אותן בזהירות כדי שלא ייסדקו. • מומלץ למעוך את הביצים כשהן עדיין מעט קרירות ולא קרות ישר מהמקרר, כדי שהחלמונים יתמזגו היטב במיונז. • השתמשו בלחם חלב עבה וטרי מאוד והימנעו מלחיצה חזקה, משום שהמרקם האוורירי חיוני לכריך. • אם מכינים מראש, שמרו את הכריך עטוף והסירו את הקרומים או חתכו רק לפני ההגשה, כדי שהלחם החשוף לא יתייבש. • אם אין לחם חלב יפני, אפשר להשתמש בלחם לבן רך שפרוס לפרוסות עבות. • אפשר להחליף את המיונז היפני במיונז רגיל עם אחוזי שומן מלאים, בתוספת 1/4 כפית חומץ אורז וקורט קטן של סוכר. • אפשר להשתמש בחמאה מלוחה במקום חמאה ללא מלח ולהפחית את כמות המלח במילוי ל־1/8 כפית. שומרים את הכריכים המורכבים עטופים היטב במקרר עד 24 שעות; הלחם יתרכך בהדרגה, ולכן מומלץ לאכול אותם בתוך 6 שעות. אין להקפיא, משום שסלט הביצים נעשה מימי לאחר הפשרה. מגישים קר או משאירים בטמפרטורת החדר 10 דקות; לא מומלץ לחמם.
- זמן כולל
- 29 דק׳
- מנות
- 2
- רמת קושי
- ידידותי למתחילים
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 5ביצים גדולות
- 3 כףמיונז יפני
- 1 כפיתחומץ אורז
- ½ כפיתסוכר לבן
- ¼ כפיתמלח ים דק
- ⅛ כפיתפלפל לבן, טחון
- 4 פרוסותלחם חלב יפני, בעובי כ־1.5 ס״מ
- 2 כפיתחמאה ללא מלח, רכה
הוראות הכנה
- 1ממלאים סיר בינוני בכמות מים שתכסה את הביצים ב־2.5 ס״מ ומביאים לרתיחה עדינה על אש בינונית־גבוהה. מכניסים את הביצים בזהירות בעזרת כף, מכוונים את האש כך שתישמר בעבועה יציבה ומבשלים 9 דקות.
- 2בזמן שהביצים מתבשלות, ממלאים קערה בינונית במים קרים ובקרח. מעבירים מיד את הביצים המבושלות לאמבט הקרח ומצננים 5 דקות; מקישים בעדינות ומקלפים תחת זרם דק של מים קרים.
- 3שומרים בצד ביצה קלופה אחת למרכזי הכריכים. מניחים את 4 הביצים הנותרות בקערה ומועכים במזלג, עד שהחלבונים חתוכים לחתיכות שאינן גדולות מ־5 מ״מ והחלמונים הופכים למחית גסה.
- 4מוסיפים את המיונז היפני, חומץ האורז, הסוכר, המלח והפלפל הלבן. מקפלים עד לקבלת תערובת קרמית ואחידה, ואז מקררים את סלט הביצים 10 דקות. טועמים ומוסיפים קורט קטן של מלח לפי הצורך.
- 5חותכים את הביצה ששמרנו לאורך ל־4 פלחים. מניחים את פרוסות לחם החלב על קרש ומורחים צד אחד של כל פרוסה ב־1/2 כפית חמאה רכה, עד לקצוות.
- 6מחלקים מחצית מסלט הביצים בין 2 פרוסות לחם ומורחים באופן אחיד, תוך השארת שקע קל במרכז. מסדרים 2 פלחי ביצה מקצה לקצה לאורך מרכז כל כריך, כשהחלמונים פונים הצדה, ומכסים בסלט הביצים שנותר.
- 7סוגרים כל כריך בפרוסת לחם נוספת, כשהצד המרוח בחמאה פונה אל המילוי. לוחצים בעדינות רבה כדי לייצב את המילוי בלי לדחוס את הלחם. לקבלת חיתוך נקי במיוחד, עוטפים כל כריך היטב בעטיפת מזון רב־פעמית ומניחים ל־5 דקות.
- 8מסירים את העטיפה ובעזרת סכין משוננת חדה ובתנועת ניסור עדינה מסירים את הקרומים, אם רוצים. חוצים כל כריך לרוחב קו פלחי הביצה שבמרכז, מנגבים את הסכין בין החיתוכים ומגישים מיד.