צ'יקן טיקה מסאלה קל להכנה
שותף על ידי Nibblore Kitchen
נתחי עוף עסיסיים במרינדת תבלינים נצרבים בגריל התנור, ואז מתבשלים ברוטב עגבניות קרמי וריחני עם גארם מסאלה, כמון וג'ינג'ר. הצלייה מעניקה לעוף קצוות חרוכים בסגנון טנדורי בלי צורך בציוד מיוחד, וטחינת הרוטב יוצרת מרקם חלק כמו במסעדה. מומלץ להגיש עם אורז בסמטי או נאן חם לארוחת ערב פשוטה ומפנקת באמצע השבוע. • השתמשו בפרגיות ולא בחזה עוף כדי לקבל תוצאה עסיסית יותר בחום העז של גריל התנור. • השאירו רווחים קטנים בין נתחי העוף כדי שייחרכו במקום להתאדות. • לאחר הוספת השמנת, שמרו על בעבוע עדין והימנעו מרתיחה חזקה כדי שהרוטב יישאר חלק. • אפשר להחליף את הפרגיות באותו משקל של חזה עוף, אך כדאי להתחיל לבדוק אותו לאחר 8 דקות תחת הגריל כדי שלא יתייבש. • אפשר להשתמש בכמות זהה של מחית עגבניות משומרת במקום עגבניות מרוסקות; אם הרוטב דליל, מבשלים אותו כמה דקות נוספות. • לרוטב עדין יותר אפשר להשמיט את פלפל הקאיין; לחריפות מודגשת יותר אפשר להגדיל את הכמות לחצי כפית. • אפשר להחליף את השמנת המתוקה בקרם קוקוס, אך הוא יוסיף טעם קוקוס מורגש. שומרים צ'יקן טיקה מסאלה שהתקרר בכלי אטום במקרר עד 3 ימים, או במקפיא עד חודשיים. מפשירים לילה במקרר ומחממים בעדינות בסיר מכוסה על אש בינונית-נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם והוספת מעט מים אם הרוטב סמיך מדי, עד שהעוף מגיע ל-74 מעלות צלזיוס.
- זמן כולל
- 55 דק׳
- מנות
- 4
- רמת קושי
- ידידותי למתחילים
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 700 גרםפרגיות ללא עור ועצמות, חתוכות לנתחים בגודל 4 ס״מ
- 120 גרםיוגורט טבעי שמן
- 1 כףמיץ לימון
- 3 שינייםשום, מגורר דק ומחולק
- 2 כפיתג'ינג'ר טרי, מגורר דק ומחולק
- 3 כפיתגארם מסאלה, מחולק
- 2 כפיתכמון טחון, מחולק
- 2 כפיתפפריקה מתוקה, מחולקת
- ¼ כפיתפלפל קאיין
- 1 ¼ כפיתמלח דק, מחולק
- 2 כףשמן ניטרלי לבישול, מחולק
- 1בצל צהוב, חתוך לקוביות קטנות
- 1 כףרסק עגבניות
- ½ כפיתכורכום טחון
- 400 גרםעגבניות מרוסקות משומרות
- 180 מ"למים
- 180 מ"לשמנת מתוקה
- 1 כפיתסוכר חום בהיר
- 1 כףחמאה ללא מלח
- 3 כףעלי כוסברה, קצוצים גס
הוראות הכנה
- 1ממקמים רשת תנור 15 ס״מ מתחת לגוף החימום העליון ומחממים את התנור במצב גריל על העוצמה הגבוהה ביותר. מרפדים בנייר אלומיניום תבנית בעלת שוליים, מניחים מעליה רשת צלייה ומברישים אותה קלות בכפית מהשמן.
- 2מערבבים בקערה גדולה את היוגורט, מיץ הלימון, מחצית מהשום, מחצית מהג'ינג'ר, כפית גארם מסאלה, כפית כמון, כפית פפריקה, פלפל הקאיין ו-3/4 כפית מלח. מוסיפים את העוף ומערבבים עד שכל הנתחים מצופים היטב. משאירים בטמפרטורת החדר למשך 15 דקות ובינתיים מתחילים להכין את הרוטב.
- 3מחממים את יתרת השמן במחבת רחבה ועמוקה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומטגנים 7–9 דקות תוך ערבוב תכוף, עד שהוא רך וזהוב בשוליים. מוסיפים את יתרת השום והג'ינג'ר ומבשלים דקה, עד שעולה ניחוח.
- 4מוסיפים לבצל את רסק העגבניות, הכורכום, יתרת הכמון, יתרת הפפריקה וכפית מיתרת הגארם מסאלה. מבשלים דקה תוך ערבוב רצוף, עד שרסק העגבניות מתכהה מעט.
- 5מוסיפים את העגבניות המרוסקות, המים, הסוכר החום וחצי כפית המלח הנותרת. מביאים לבעבוע עדין, מנמיכים לאש בינונית-נמוכה ומבשלים ללא מכסה 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
- 6בינתיים מסדרים את נתחי העוף הכבושים בשכבה אחת על הרשת המוכנה, עם רווחים ביניהם. צולים תחת הגריל 6 דקות, הופכים וצולים עוד 5–7 דקות, עד שהנתחים משחימים בנקודות והטמפרטורה במרכז הנתחים העבים מגיעה ל-71 מעלות צלזיוס לפחות. העוף ישלים את הבישול ברוטב.
- 7מסירים את הרוטב מהאש וטוחנים בזהירות בעזרת בלנדר מוט עד שהוא חלק ברובו; מקפידים שראש הבלנדר יישאר שקוע כדי למנוע התזות. מחזירים את המחבת לאש נמוכה, מערבבים פנימה את השמנת ומביאים לבעבוע עדין מאוד, בלי להרתיח בחוזקה.
- 8מוסיפים לרוטב את העוף הצלוי ואת הנוזלים שהצטברו בתבנית. מבשלים בבעבוע עדין 4–6 דקות תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מצפה את העוף והטמפרטורה הפנימית שלו מגיעה ל-74 מעלות צלזיוס.
- 9מסירים את המחבת מהאש. מערבבים פנימה את החמאה ואת כפית הגארם מסאלה הנותרת. טועמים ומתקנים מלח לפי הצורך, מפזרים מעל את הכוסברה ומגישים חם.