מתכון קל לביסקוויטים ורוטב נקניקיות
שותף על ידי Nibblore Kitchen
ביסקוויטים רכים ומתקלפים אלה מצופים ברוטב נקניקיות שמנת מתובל בפלפל שחור ומרווה. שמירת בצק הביסקוויטים קר יוצרת שכבות גבוהות, בעוד רוטב נקניקיות עם קמח מייצר רוטב חלק ללא צורך בסיר נפרד. זוהי בחירה מספקת לארוחת בוקר, בראנץ' או ארוחת בוקר קלילה לארוחת ערב. • צננו את קוביות החמאה והחלב החמוץ (באטרמילק) המדודים עד לרגע השימוש בהם; מרכיבים קרים יוצרים כיסי אדים וביסקוויטים גבוהים יותר. • טבלו את חותכן הביסקוויטים בקמח ולחצו ישר למטה. סיבוב אוטם את הקצוות החתוכים ועלול למנוע תפיחה אחידה. • הפסיקו לצמצם את הרוטב כשהוא נראה מעט נוזלי יותר מהרצוי מכיוון שהוא ממשיך להתעבות כשהוא עומד. • השתמשו בקפיר חלב מלא רגיל במקום חלב חמוץ (באטרמילק) באותה כמות. • החליפו בכמות שווה במשקל של נקניקיית הודו לארוחת בוקר, ובישלו אותה לטמפרטורה פנימית של לפחות 74°C (165°F); הוסיפו כף חמאה נוספת אם המחבת נראית יבשה. • לרוטב עדין יותר, השמיטו את הקאיין והפחיתו את הפלפל השחור לחצי כפית. אחסנו ביסקוויטים ורוטב בנפרד בכלי אטום במקרר למשך עד 3 ימים. הקפיאו ביסקוויטים מקוררים למשך עד חודשיים; רוטב חלבי עדיף לאחסן במקרר ולא להקפיא מכיוון שהוא עלול להיפרד. חממו מחדש ביסקוויטים בתנור שחומם מראש ל-175°C (350°F) למשך 6 עד 8 דקות. חממו רוטב בעדינות בסיר, ערבבו פנימה מעט חלב עד שהוא חלק ומבעבע; חממו שאריות ל-74°C (165°F).
- זמן כולל
- 50 דק׳
- מנות
- 6
- רמת קושי
- ידידותי למתחילים
שמרו את המתכון הזה בספר המתכונים המשפחתי — בחינם, לתמיד.
שמירת מתכוןמרכיבים
- 2 ¼ כוסקמח לכל מטרה, מחולק
- 1 כףאבקת אפייה
- ¼ כפיתסודה לשתייה
- 1 ¼ כפיתמלח דק, מחולק
- 1 כפיתסוכר מגורען
- 6 כףחמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות קטנות
- ¾ כוסחלב חמוץ (באטרמילק) קר מלא שומן, בתוספת כף אחת למריחה
- 12 אונקיהנקניקיית חזיר לארוחת בוקר בתפזורת
- 2 כףחמאה ללא מלח
- 2 ¾ כוסחלב מלא, מחולק
- ¾ כפיתפלפל שחור גרוס גס, בתוספת עוד להגשה
- ¼ כפיתמרווה מיובשת
- 1 pinchפלפל קאיין טחון
הוראות הכנה
- 1חממו את התנור ל-230°C (450°F) עם רשת במרכז העליון. רפדו תבנית אפייה בהירה עם שוליים בנייר אפייה.
- 2טרפו 2 כוסות מהקמח עם אבקת האפייה, הסודה לשתייה, 1/2 כפית מהמלח והסוכר בקערה גדולה. הוסיפו את קוביות החמאה הקרה ולחצו אותה לפתיתים דקים בקצות האצבעות עד שהתערובת מכילה חתיכות בגודל אפונה ושבבי חמאה שטוחים.
- 3שפכו פנימה 3/4 כוס חלב חמוץ (באטרמילק) קר וערבבו בעדינות במזלג רק עד שייווצר בצק מחוספס. העבירו את הבצק למשטח מקומח קלות, שטחו אותו למלבן בעובי 3/4 אינץ', קפלו אותו לשלושה כמו מכתב, וסובבו אותו 90 מעלות. חזרו על הפעולות של שיטוח וקיפול פעם אחת, תוך טיפול מינימלי בבצק.
- 4שטחו את הבצק לעובי אחיד של 1 אינץ'. חתכו 6 ביסקוויטים בעזרת חותכן עגול בקוטר 2 1/2 אינץ' מקומח, לחצו ישר למטה ללא סיבוב; לחצו בעדינות שאריות יחד פעם אחת אם יש צורך. סדרו את הביסקוויטים על התבנית המוכנה כשהצדדים נוגעים זה בזה ומרחו את החלק העליון בכף חלב חמוץ (באטרמילק).
- 5אפו במשך 13 עד 16 דקות, עד שהביסקוויטים גבוהים וזהובים עמוק בחלק העליון ומגיעים לכ-96°C (205°F) במרכזם. התחילו להכין את הרוטב בזמן שהם נאפים.
- 6הניחו מחבת בגודל 12 אינץ' על אש בינונית. הוסיפו את הנקניקייה ובשלו במשך 6 עד 8 דקות, פרקו אותה לפירורים קטנים, עד שהיא משחימה ללא ורוד ונשארת טמפרטורה פנימית של לפחות 71°C (160°F).
- 7הפחיתו את החום לבינוני-נמוך. הוסיפו 2 כפות חמאה לנקניקייה וערבבו עד שהיא נמסה. פזרו את 1/4 כוס הקמח הנותרת על הבשר ובשלו, בערבוב מתמיד, במשך 2 דקות; הקמח צריך לצפות את הפירורים ולהריח קלוי קלות מבלי להשחים עמוק.
- 8ערבבו בהדרגה 2 1/2 כוסות מהחלב, הוסיפו בערך 1/2 כוס בכל פעם וגרדו את החלקים השחומים לאחר כל הוספה. ערבבו פנימה את 3/4 כפית המלח הנותרת, פלפל שחור, מרווה וקאיין.
- 9הביאו את הרוטב לרתיחה עדינה על אש בינונית, ואז הפחיתו את החום לנמוך. בשלו במשך 4 עד 6 דקות, בערבוב תכוף, עד שהוא מצפה את גב הכף אך נשאר ניתן למזיגה. ערבבו פנימה חלק או את כל 1/4 כוס החלב הנותרת אם הוא הופך סמיך מדי, ואז טעמו ותקנו את המלח או הפלפל.
- 10חצו את הביסקוויטים החמים לאורכם והניחו שני חצאים על כל צלחת. מזגו בנדיבות את רוטב הנקניקיות החם מעליהם והגישו מיד עם פלפל שחור נוסף.