ביריאני עוף קל להכנה
שותף על ידי Nibblore Kitchen
ביריאני בסיר אחד עם נתחי עוף עסיסיים ומתובלים, אורז בסמטי ריחני, בצל מקורמל, נענע ותבלינים שלמים ומחממים. בישול חלקי של האורז לפני האידוי מעל העוף שומר על גרגרים נפרדים ומאפשר להם לספוג את הרוטב העשיר. המנה חגיגית מספיק לאירוח, אך נוחה גם לארוחת סוף שבוע. • אם אפשר, השתמשו באורז בסמטי מיושן; הוא מניב גרגרים ארוכים ומוצקים יותר שנוטים פחות להידבק. • בשלב האידוי המכוסה חשוב לשמור על אש נמוכה מאוד. אם הכיריים שלכם חזקות, הניחו מחבת ברזל יצוק מתחת לסיר כדי לפזר את החום. • אל תבשלו את האורז עד הסוף לפני הרכבת השכבות; המרכז המוצק שלו סופג את האדים ואת מיצי העוף בלי להפוך לעיסתי. • אפשר להחליף את הפרגיות בכמות זהה של חזה עוף ללא עור ועצמות, חתוך לנתחים בגודל 4 ס״מ; התחילו לבדוק את מידת העשייה לאחר 18 דקות של בישול מכוסה. • אם אין תבלינים שלמים, השתמשו ב־1/4 כפית הל טחון וב־1/4 כפית קינמון טחון; הוסיפו אותם למשרה יחד עם יתר התבלינים הטחונים. • אפשר להחליף את חלב הזעפרן ב־3 כפות חלב חם המעורבבות בקורט קטן של כורכום לקבלת צבע, אך הניחוח יהיה שונה. • לגרסה ללא מוצרי חלב, השתמשו בשמן ניטרלי לבישול במקום גהי וביוגורט צמחי לא ממותק שמתאים לבישול. מצננים שאריות בתוך שעתיים ושומרים בכלי אטום במקרר עד 3 ימים, או מקפיאים במנות עד חודשיים. מחממים פעם אחת בלבד, בכלי מכוסה עם כף מים לכל מנה, בתנור שחומם ל־160°C עד שהמנה חמה ומעלה אדים לכל אורכה; לחלופין, מחממים במיקרוגל עד שהמרכז מגיע ל־74°C.
- זמן כולל
- 85 דק׳
- מנות
- 6
- רמת קושי
- בינוני
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 400 גרםאורז בסמטי
- 700 גרםפרגיות עוף ללא עור ועצמות, חתוכות לנתחים בגודל 4 ס״מ
- 150 גרםיוגורט טבעי מחלב מלא
- 1 כףג׳ינג׳ר, מגורר דק
- 4 שינישום, מגורר דק
- 2 כףמיץ לימון
- 2 כפיתגראם מסאלה
- 1 כפיתכמון טחון
- 1 כפיתכוסברה טחונה
- 1 כפיתאבקת צ׳ילי קשמירי
- ½ כפיתכורכום טחון
- 2 ¼ כפיתמלח דק, מחולק
- 3 כףגהי, מחולק
- 2בצל צהוב, פרוס דק
- 1מקל קינמון, באורך כ־7 ס״מ
- 5תרמילי הל ירוק, מעוכים קלות
- 5מסמרי ציפורן שלמים
- 1עלה דפנה
- 1פלפל צ׳ילי ירוק, חצוי לאורכו
- 1עגבנייה בשלה, חתוכה לקוביות
- 750 מ"למים
- 15 גרםעלי כוסברה וגבעולים רכים, קצוצים
- 15 גרםעלי נענע, קצוצים
- 3 כףחלב מלא, מחומם
- 1 קורטחוטי זעפרן, מפוררים
הוראות הכנה
- 1שוטפים את אורז הבסמטי בכמה החלפות של מים קרים, עד שהמים כמעט צלולים. מכסים במים קרים טריים, משרים 20 דקות ולאחר מכן מסננים היטב במסננת דקה.
- 2מערבבים בקערה את העוף, היוגורט, הג׳ינג׳ר, השום, מיץ הלימון, הגראם מסאלה, הכמון, הכוסברה הטחונה, אבקת הצ׳ילי, הכורכום וכפית אחת מהמלח. מערבבים עד שכל הנתחים מצופים ומשרים בטמפרטורת החדר בזמן השריית האורז, אך לא יותר מ־30 דקות.
- 3מחממים את החלב, מוסיפים את הזעפרן ומניחים בצד למיצוי הטעמים. מחממים 2 כפות גהי בסיר כבד בנפח 5–6 ליטר על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומטגנים 14–18 דקות תוך ערבוב תכוף, עד שהוא זהוב עמוק אך לא שרוף. מעבירים מחצית מהבצל לצלחת.
- 4מוסיפים לבצל שבסיר את כף הגהי הנותרת, הקינמון, ההל, הציפורן ועלה הדפנה. מערבבים 30 שניות, עד שעולה ניחוח. מוסיפים את הצ׳ילי הירוק והעגבנייה ומבשלים 3–4 דקות תוך ערבוב, עד שהעגבנייה מתחילה להתרכך.
- 5מוסיפים את העוף עם כל המשרה. מבשלים ללא מכסה על אש בינונית־גבוהה במשך 7–9 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שחלקו החיצוני של העוף כבר אינו נא והרוטב מסמיך מעט. מנמיכים לאש קטנה בזמן שמבשלים את האורז בישול חלקי.
- 6במקביל, מביאים לרתיחה 750 מ״ל מים ואת 1 1/4 כפיות המלח הנותרות בסיר נפרד בנפח 3 ליטר. מוסיפים את האורז המסונן, מערבבים פעם אחת ומחזירים לרתיחה עדינה. מבשלים ללא מכסה 5–6 דקות; גרגר אורז צריך להיות גמיש בשוליים אך עדיין קשה ולבן במרכזו. מסננים מיד.
- 7מפזרים את האורז המבושל חלקית בשכבה אחידה מעל העוף, בלי לערבב בין השכבות. מפזרים מעל האורז את הבצל השמור, הכוסברה והנענע, ומזלפים את חלב הזעפרן. מכסים היטב; אם המכסה אינו אטום, מניחים תחתיו יריעת נייר אלומיניום.
- 8מבשלים על האש הנמוכה ביותר במשך 22 דקות. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה 10 דקות נוספות, כדי שהאורז יסיים להתאדות. בודקים שהאורז רך ושהעוף הגיע לטמפרטורה של לפחות 74°C בחלקו העבה ביותר.
- 9מסירים את המכסה ומקפלים בעדינות את העוף והרוטב לתוך האורז בעזרת מרית רחבה, בלי למעוך את הגרגרים. מוציאים את עלה הדפנה ואת מקל הקינמון אם הם נראים לעין, ומגישים חם.