נגיסי אורז קריספי עם סלמון חריף
שותף על ידי Nibblore Kitchen
ריבועי אורז זהובים ופריכים עם סלמון קר וחרפרף ואבוקדו קרמי יוצרים מנת פתיחה מרשימה בסגנון מסעדה, מחומרי גלם שקל למצוא בסופר. קירור האורז המתובל עוזר לריבועים לשמור על צורתם, ושכבת שמן דקה מעניקה להם שוליים פריכים ללא טיגון עמוק. מומלץ להרכיב סמוך להגשה כדי לשמור על ניגוד המרקמים. • השתמשו בסלמון שנמכר במפורש כמתאים לאכילה נאה, ממוכר דגים אמין, ושמרו אותו בקירור עד השימוש. • הדקו היטב את האורז וקררו אותו לחלוטין; אורז שאינו דחוס מספיק או שעדיין חם נוטה להתפרק בטיגון. • רשת צינון שומרת על צדם התחתון של הריבועים פריך יותר מנייר סופג. • נגבו ושמנו קלות את הסכין בין החיתוכים לקבלת ריבועי אורז נקיים ומצטלמים היטב. • אם אין סלמון באיכות סשימי, אפשר להחליף אותו בכמות שווה של סלמון מבושל ומצונן. • אפשר להשתמש במיונז יפני במקום מיונז רגיל לקבלת ציפוי עשיר ומעט חמצמץ יותר. • אפשר להחליף את הסרירצ'ה ברוטב צ'ילי חלק אחר ולהתאים את הכמות לטעם. • אפשר להחליף את האבוקדו במלפפון פרוס דק לקבלת תוספת קלילה ופריכה יותר. שומרים את האורז המתובל ואת תערובת הסלמון בנפרד, בכלים אטומים במקרר, עד יום אחד. את ריבועי האורז המטוגנים אפשר לשמור במקרר עד יומיים ולחמם במחבת משומנת קלות על להבה בינונית במשך 2–3 דקות מכל צד; מצננים מעט לפני הוספת הציפוי. אין להקפיא את הנגיסים המורכבים, ויש להשליך נגיסים מורכבים ששהו בטמפרטורת החדר יותר משעה.
- זמן כולל
- 60 דק׳
- מנות
- 16
- רמת קושי
- בינוני
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 1 כוסאורז לסושי
- 1 ¼ כוסמים
- 2 כףחומץ אורז
- 2 כפיתסוכר לבן
- ¾ כפיתמלח דק, מחולק
- 225 גרםסלמון באיכות סשימי, ללא עור וחתוך לקוביות בגודל 6 מ״מ
- 2 כףמיונז
- 2 כפיתסרירצ'ה, ועוד להגשה לפי הטעם
- 1 ½ כפיתרוטב סויה
- 1 כפיתשמן שומשום קלוי
- 1אבוקדו, פרוס דק
- 3 כףשמן ניטרלי, כגון שמן אבוקדו או קנולה
- 1 כפיתשומשום קלוי
- 1בצל ירוק, פרוס דק
הוראות הכנה
- 1שוטפים את האורז לסושי במסננת צפופה תחת מים קרים זורמים במשך 1–2 דקות, תוך ערבוב באצבעות, עד שהמים כמעט צלולים. מסננים היטב ומעבירים לסיר קטן עם 1 1/4 כוסות מים. מביאים לרתיחה על להבה בינונית-גבוהה, מכסים, מנמיכים ללהבה נמוכה ומבשלים 15 דקות. מסירים מהאש ומשהים מכוסה 10 דקות.
- 2בזמן שהאורז נח, מערבבים את חומץ האורז, הסוכר ו-1/2 כפית מלח עד להמסה. מעבירים את האורז החם לקערה רחבה, מזלפים עליו את תערובת החומץ ומקפלים בעדינות בעזרת מרית עד שהתיבול מתפזר באופן אחיד.
- 3מרפדים תבנית מרובעת בגודל 20 ס״מ בנייר אפייה ומשאירים שוליים בולטים. מהדקים את האורז החמים לשכבה אחידה בעובי של כ-2 ס״מ, ובעזרת גיליון נוסף של נייר אפייה דוחסים ומיישרים את פני השטח. מקררים במקרר ללא כיסוי במשך 30 דקות, או עד שהאורז קר ויציב. זמן הקירור כלול בזמן ההכנה.
- 4בינתיים מערבבים בקערה קרה את הסלמון, המיונז, הסרירצ'ה, רוטב הסויה, שמן השומשום ו-1/4 כפית המלח שנותרה. מקפלים בעדינות, מכסים ומקררים עד להרכבה. שומרים את הסלמון קר ולא משאירים אותו בטמפרטורת החדר יותר משעה.
- 5מחלצים את האורז הקר מהתבנית וחותכים ל-16 ריבועים שווים בסכין משומנת קלות. מחממים 1 1/2 כפות שמן ניטרלי במחבת נון-סטיק בקוטר 30 ס״מ על להבה בינונית-גבוהה, עד שהשמן מנצנץ. מוסיפים מחצית מריבועי האורז תוך שמירת מרווחים, ומטגנים 3–4 דקות מכל צד עד שהם זהובים היטב ופריכים. מעבירים לרשת צינון וחוזרים על הפעולה עם יתרת השמן והאורז. מצננים את הריבועים 5 דקות.
- 6מניחים פרוסה אחת או שתיים של אבוקדו על כל ריבוע אורז חמים ומעליהן כף מתערובת הסלמון החריף. מקשטים בשומשום, בבצל ירוק ובנקודות קטנות של סרירצ'ה נוספת, לפי הטעם. מגישים מיד, כל עוד האורז פריך והסלמון קר.