טירמיסו לימון ואוכמניות

הוראות הכנה

1. 1מגררים דק מהלימונים 2 כפיות קליפה ומניחים בצד. סוחטים מספיק לימונים לקבלת 90 מ״ל מיץ; שומרים 30 מ״ל לפתן האוכמניות ו-60 מ״ל לסירופ הטבילה.
2. 2שמים בסיר בינוני 300 גרם אוכמניות, 75 גרם סוכר ואת 30 מ״ל מיץ הלימון ששמרתם. מבשלים על אש בינונית במשך 5 דקות, תוך ערבוב תכוף, עד שהאוכמניות מגירות נוזלים ומתחילות להתבקע.
3. 3מערבבים את הקורנפלור עם כף אחת מכמות המים המדודה עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים לאוכמניות ומבשלים על סף רתיחה במשך 1–2 דקות תוך ערבוב, עד שהנוזלים מצפים קלות את הכף. מועכים כמחצית מהאוכמניות, מעבירים את הלפתן לקערה שטוחה ומקררים במקרר 20 דקות, או עד שאינו חם עוד.
4. 4שמים בסיר קטן את יתרת המים, 60 מ״ל מיץ הלימון ששמרתם ו-25 גרם סוכר. מחממים על אש בינונית במשך 2 דקות, תוך ערבוב רק עד שהסוכר נמס. יוצקים את סירופ הלימון לקערה רחבה ורדודה ומצננים 10 דקות.
5. 5שמים בקערה גדולה את המסקרפונה הקרה, 50 גרם הסוכר הנותרים, גרידת הלימון ששמרתם והווניל. מקציפים במיקסר ידני במהירות נמוכה כ-30 שניות, רק עד שהתערובת חלקה. יוצקים פנימה את השמנת הקרה ומקציפים במהירות בינונית 2–3 דקות, תוך עצירה לגירוד דופנות הקערה לפי הצורך, עד שנוצרים שיאים יציבים. מפסיקים להקציף ברגע שהקרם שומר על צורתו.
6. 6טובלים בזה אחר זה מחצית מהבישקוטים בסירופ הלימון המצונן, כ-1 שנייה מכל צד. מסדרים אותם בצפיפות בשכבה אחת בתבנית מרובעת בגודל 20 ס״מ, ושוברים לפי הצורך כדי למלא רווחים.
7. 7מורחים מחצית מקרם המסקרפונה הלימוני בשכבה אחידה מעל הבישקוטים. מפזרים מעל מחצית מלפתן האוכמניות המצונן, כך שיישארו פסים לבנים גלויים, ומוסיפים מחצית מהאוכמניות הטריות שנותרו.
8. 8חוזרים על הפעולה עם יתרת הבישקוטים הטבולים בסירופ וקרם המסקרפונה. מניחים מעל את יתרת הלפתן בשלוליות קטנות ויוצרים בעדינות דוגמת שיש בעזרת קצה סכין. מפזרים מעל את יתרת האוכמניות הטריות.
9. 9מכסים ומקררים לפחות 6 שעות, ורצוי למשך הלילה, עד שהבישקוטים מתרככים למרקם עוגתי והשכבות מתייצבות. מגישים קר ומוציאים מנות בעזרת כף רחבה או מרית קטנה.