מנה עיקרית
פאי רועים בריטי עם טלה וציפוי תפוחי אדמה
בינונישותף על ידי Nibblore Deutsch
פאי רועים קלאסי זה משלב מילוי עשיר של טלה עם ציפוי פירה זהוב וקרמי. רסק עגבניות, רוטב ווסטרשייר וציר מצומצם יוצרים עומק טעמים, בעוד קצוות הפירה המחורצים הופכים פריכים במיוחד בתנור. תבשיל תנור לבבי זה אידיאלי לארוחת ערב נעימה. • צורבים את הטלה במנות: מחבת עמוסה מדי מתקררת והבשר מתבשל במקום לפתח טעמי צריבה ארומטיים. • מצמצמים היטב את רוטב הבשר לפני הוספת הציפוי, שכן מילוי דליל ירכך את ציפוי תפוחי האדמה. • מורחים את הפירה היטב בקצוות התבנית; איטום זה מונע מהרוטב לגלוש על ציפוי תפוחי האדמה במהלך האפייה. • ניתן להשתמש בציר בקר חזק במקום ציר טלה. • טימין טרי יכול להחליף טימין יבש בכמות של 1 כף עלים קצוצים דק. • לציפוי תפוחי אדמה קל יותר, ניתן להחליף מחצית מהחלב המלא בחלופת שיבולת שועל לא ממותקת. • ניתן להחליף עד 300 גרם מתפוחי האדמה בפארסניפ; מבשלים ומועכים אותם יחד עם תפוחי האדמה. מצננים שאריות תוך שעתיים ושומרים מכוסה במקרר עד 3 ימים. ניתן להקפיא במנות עד 3 חודשים ולהפשיר לילה במקרר. לחימום, מחממים מכוסה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס (חום עליון/תחתון) כ-25 דקות, ואז אופים ללא כיסוי 5–10 דקות עד שהמרכז מגיע ל-74 מעלות צלזיוס לפחות.
מרכיבים
- 1 ק"גתפוחי אדמה עמילניים, קלופים וחתוכים לחתיכות בגודל 4 ס"מ
- 2 כפיתמלח למי הבישול של תפוחי האדמה
- 60 גרםחמאה
- 120 מ"לחלב מלא, מחומם
- ¼ כפיתאגוז מוסקט מגורר טרי
- 1 כףשמן קנולה
- 750 גרםבשר טלה טחון
- 1בצל גדול, קצוץ דק
- 2גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות בגודל 5 מ"מ
- 2שיני שום, קצוצות דק
- 2 כףרסק עגבניות
- 1 כףקמח חיטה לבן דרגה 405
- 400 מ"לציר טלה או בקר
- 1 ½ כףרוטב ווסטרשייר
- 1 כפיתטימין יבש
- ½ כפיתרוזמרין יבש, משופשף בין האצבעות
- 1עלה דפנה
- 150 גרםאפונה קפואה
- ¾ כפיתמלח דק, נוסף לפי הטעם
- ½ כפיתפלפל שחור טחון טרי
הוראות הכנה
- 1מניחים את תפוחי האדמה בסיר גדול, מכסים במים קרים ומוסיפים 2 כפיות מלח. מביאים לרתיחה ולאחר מכן מבשלים בעדינות על אש בינונית במשך 15-18 דקות, עד שסכין ננעצת בקלות.
- 2בינתיים, מחממים את השמן במחבת כבדה גדולה על אש בינונית עד גבוהה. צורבים את בשר הטלה הטחון בשתי מנות, כל מנה במשך 5-6 דקות, כאשר מניחים לו להשחים ללא הפרעה במשך 2 דקות ואז מפוררים אותו. מעבירים את הבשר השחום בעזרת כף מחוררת לצלחת; משאירים לכל היותר 2 כפות שומן במחבת.
- 3מוסיפים את הבצל והגזר למחבת ומטגנים על אש בינונית במשך 7-8 דקות, עד שהבצל מתרכך והגזר משחים קלות. מערבבים פנימה את השום ומטגנים 30 שניות נוספות.
- 4מוסיפים את רסק העגבניות וקולים במשך 2 דקות תוך כדי ערבוב, עד שהוא מתכהה. מפזרים מעל את הקמח ומערבבים במשך דקה. מוסיפים בהדרגה את הציר תוך כדי ערבוב, כדי למנוע גושי קמח.
- 5מחזירים את הטלה יחד עם המיצים שהצטברו למחבת. מערבבים פנימה את רוטב ווסטרשייר, טימין, רוזמרין, עלה דפנה, 0.75 כפיות מלח ופלפל. מבשלים ללא מכסה על אש בינונית-נמוכה במשך 15-18 דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שנוצר רוטב סמיך שניתן למזוג בכף. מערבבים פנימה את האפונה במהלך 3 הדקות האחרונות; לאחר מכן מסירים את עלה הדפנה וטועמים את המילוי.
- 6מחממים תנור מראש ל-220 מעלות צלזיוס (חום עליון/תחתון) או 200 מעלות צלזיוס (טורבו). מכינים תבנית אפייה בגודל של כ-23 × 33 ס"מ ובעומק של לפחות 5 ס"מ.
- 7מסננים היטב את תפוחי האדמה המבושלים ומאדים אותם בסיר חם על אש נמוכה במשך 1-2 דקות. מסירים מהאש, מוסיפים 50 גרם חמאה ומועכים את תפוחי האדמה דק. משלבים בהדרגה את החלב החם, ואז מוסיפים אגוז מוסקט ומתבלים במלח; הפירה צריך להיות חלק, אך יציב מספיק למריחה.
- 8מורחים את מילוי הטלה החם באופן אחיד בתבנית האפייה. מניחים את פירה תפוחי האדמה בתחילה במנות קטנות ואז מורחים בעדינות עד לקצוות, כך שהמילוי אטום לחלוטין. יוצרים חריצים עמוקים בעזרת מזלג ומפזרים את 10 גרם החמאה הנותרים בפתיתים קטנים מעל.
- 9אופים את פאי הרועים על תבנית אפייה בשליש העליון של התנור במשך 22-25 דקות, עד שהמילוי מבעבע באופן ניכר בקצוות וקצוות תפוחי האדמה זהובים. להשחמה חזקה יותר, במידת הצורך, אופים 2 דקות נוספות מתחת לגריל תוך כדי השגחה מתמדת.
- 10מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים לפאי הרועים לנוח 10 דקות לפני ההגשה, כדי שהמילוי יתייצב.