פלפלים כתומים ממולאים בדמות דלעת ליל כל הקדושים
שותף על ידי Nibblore Kitchen
פלפלים כתומים מגולפים הופכים מלית משביעה של אורז מתובל, שעועית שחורה, תירס ועגבניות לארוחת ערב צמחונית וחגיגית. בישול האורז בנפרד וצינונו הקצר שומרים על מלית אוורירית, ואפייה תחילה בכיסוי ואז ללא כיסוי מרככת את הפלפלים בלי שיקרסו. את הפרצופים חשוב שמבוגר יגלף בסכין קטנה וחדה לפני המילוי. • בחרו פלפלים רחבים, בעלי בסיס שטוח ובגודל דומה, כדי שיעמדו ביציבות וייאפו באופן אחיד. • סננו היטב את העגבניות; מלית מימית עלולה לדלוף דרך הפרצופים המגולפים ולגרום לפלפלים לקרוס. • גלפו את הפיות מעל השליש התחתון של הפלפלים כדי לצמצם את בריחת המלית בזמן האפייה. • זמן צינון האורז חופף להכנת הירקות ונכלל ב-35 דקות ההכנה. • אפשר להחליף את האורז הלבן באורז מלא מבושל; יש להשתמש ב-1 1/2 כוסות אורז מבושל ומצונן, ולדלג על שלב בישול האורז בנפרד. • אפשר להחליף את הצ'דר בכמות זהה של גבינת מונטריי ג'ק מגוררת או בתחליף גבינה צמחוני ללא חלב. • אפשר להחליף את השעועית השחורה בכמות זהה של שעועית פינטו. • אפשר להחליף את הכוסברה בפטרוזיליה שטוחה, הן במלית והן בקישוט האכיל. מסירים את ענפי הכוסברה ומעבירים את הפלפלים שנותרו למקרר בתוך שעתיים מתום האפייה. שומרים בכלי שטוח ואטום עד 3 ימים. מחממים מכוסה בתנור ב-175 מעלות במשך 20–25 דקות, או מחממים כל פלפל בנפרד במיקרוגל עד שמרכזו מגיע ל-74 מעלות. להקפאה, מצננים תחילה לחלוטין במקרר, עוטפים היטב כל פלפל ומקפיאים עד חודשיים; מפשירים לילה במקרר לפני החימום.
- זמן כולל
- 90 דק׳
- מנות
- 4
- רמת קושי
- בינוני
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- ½ כוסאורז לבן ארוך, לא מבושל ושטוף עד שמי השטיפה כמעט צלולים
- ¾ כוסמים
- 4פלפלים כתומים, גדולים ובעלי צורה אחידה
- 1 כףשמן זית, ועוד מעט לשימון
- ½ כוסבצל צהוב, חתוך לקוביות קטנות
- 2 שינייםשום, כתוש
- 1 כפיתכמון טחון
- 1 כפיתפפריקה מעושנת
- ½ כפיתאורגנו מיובש
- ¼ כפיתאבקת צ'ילי
- 1 כוסשעועית שחורה, מבושלת, מסוננת ושטופה
- ¾ כוסגרגרי תירס, מופשרים אם משתמשים בקפואים
- 1 כוסעגבניות חתוכות לקוביות, מסוננות היטב
- 1 כףרסק עגבניות
- 1 כףמיץ ליים
- ¾ כפיתמלח דק, מחולק
- ¼ כפיתפלפל שחור טחון
- 2 כףכוסברה טרייה, קצוצה דק
- ½ כוסגבינת צ'דר חריפה, מגוררת
- 4ענפי כוסברה טרייה, לקישוט אכיל
- ⅓ כוסמים חמים, לתבנית האפייה
הוראות הכנה
- 1שמים בסיר קטן בעל מכסה תואם את האורז השטוף, המים ו-1/4 כפית מלח. מביאים לרתיחה על להבה בינונית-גבוהה, מערבבים פעם אחת, מכסים ומנמיכים ללהבה נמוכה. מבשלים 15 דקות בלי להרים את המכסה. מסירים מהאש ומשהים מכוסה 10 דקות; מאווררים במזלג ומשטחים את האורז על צלחת גדולה לצינון של 10 דקות בזמן הכנת הפלפלים.
- 2מחממים תנור ל-190 מעלות. משמנים קלות תבנית אפייה בגודל 23×23 ס״מ. חותכים מכל פלפל מכסה כ-1.25 ס״מ מתחת לעוקץ ומשאירים את העוקץ מחובר. מסירים מהפלפלים ומהמכסים את הזרעים והקרומים הלבנים בלי לנקב את הדפנות.
- 3מבוגר מניח כל פלפל על צדו על קרש חיתוך יציב, ובעזרת סכין קילוף קטנה וחדה מגלף בדופן רחבה שתי עיניים משולשות קטנות ופה קצר בצורת זיגזג. שומרים על פתחים קטנים—כ-1.25 ס״מ לכל עין ולא יותר מ-5 ס״מ לרוחב הפה—כדי שהמלית תישאר בפנים. משליכים את החלקים שנחתכו.
- 4מחממים כף שמן זית במחבת בקוטר 30 ס״מ על להבה בינונית. מוסיפים את הבצל ומטגנים 4–5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא מתרכך. מוסיפים שום, כמון, פפריקה מעושנת, אורגנו ואבקת צ'ילי; מטגנים 30 שניות תוך ערבוב רצוף.
- 5מוסיפים למחבת שעועית שחורה, תירס, עגבניות מסוננות ורסק עגבניות. מבשלים 3–4 דקות תוך ערבוב, עד שעודפי הנוזלים מהעגבניות מתאדים. מסירים מהאש ומקפלים פנימה את האורז המבושל והמצונן, מיץ הליים, 1/2 כפית המלח שנותרה, פלפל שחור, כוסברה קצוצה וצ'דר. המלית צריכה להיות לחה אך לא מימית.
- 6מעמידים את הפלפלים המגולפים בתבנית המשומנת בגודל 23×23 ס״מ, כשהפרצופים פונים כלפי חוץ. מחלקים ביניהם את המלית באופן שווה, ככוס גדושה לכל פלפל, ודוחסים בעדינות בלי להדק. מחזירים את מכסי הפלפלים למקומם. יוצקים 1/3 כוס מים חמים לתחתית התבנית, בלי להרטיב את המלית.
- 7מכסים את התבנית היטב ברדיד אלומיניום ויוצרים מעליה מעין אוהל כדי שלא ייגע בעוקצים. אופים ב-190 מעלות במשך 30 דקות. מסירים בזהירות את הרדיד ואופים עוד 12–15 דקות, עד שהפלפלים רכים בנעיצת סכין סמוך לבסיס אך עדיין שומרים על צורתם, המלית מגיעה ל-74 מעלות והגבינה נמסה.
- 8מניחים לפלפלים לנוח בתבנית 5 דקות. מעבירים פלפל אחד לכל צלחת, מניחים ענף כוסברה אחד לצד כל עוקץ או מאחוריו כקישוט אכיל ומגישים חם.