מאזסובה עם חזיר מתובל וחלמון ביצה
שותף על ידי Nibblore Kitchen
מאזסובה היא מנת ראמן יפנית ללא מרק, עם אטריות קפיציות, חזיר טחון מתובל, בצל ירוק, עירית שום, נורי וחלמון עשיר. רוטב סויה ומיסו מרוכז עוטף כל אטרייה, ומעט ממי הבישול מעניקים לו מרקם מבריק ולא כבד. זו ארוחת ערב משביעה עם כל העומק של ראמן, בלי הצורך להכין ציר. • מומלץ להשתמש באטריות ראמן טריות, עבות ואלקליות; המרקם הלעיס שלהן מתאים לתוספות העשירות. • חלמונים מפוסטרים הם האפשרות הבטוחה ביותר, מפני שהם מוגשים נאים. יש לשמור אותם בקירור עד הרגע האחרון. • הכינו את כל התוספות לפני בישול האטריות, משום שאטריות ראמן מסוננות נעשות דביקות במהירות. • טעמו את החזיר לפני הוספת מלח; המיסו ורוטב הסויה כבר מעניקים מליחות רבה. • אפשר להחליף את החזיר הטחון באותה כמות של בשר ירך עוף טחון ולבשל אותו עד לטמפרטורה פנימית של 74°C. • אם אין עירית שום, השתמשו ב-3 בצלים ירוקים נוספים ובשן שום קטנה מגוררת. • אם אין אטריות טריות, השתמשו ב-400 גרם אטריות ראמן יבשות, בשלו לפי הוראות האריזה ושמרו ממי הבישול כמפורט במתכון. • לקבלת ביצה מבושלת לחלוטין, החליפו כל חלמון נא בביצה רכה אחת שבושלה במשך 7 דקות ונחצתה. שומרים את שאריות החזיר והאטריות בנפרד, בקופסאות אטומות במקרר, עד 3 ימים; אין לשמור חלמונים נאים שנותרו. מחממים את החזיר במחבת עד שהוא מעלה אדים, ואת האטריות במים רותחים במשך 30 שניות, ואז מרכיבים עם תוספות טריות וחלמון מפוסטר טרי. אפשר להקפיא את החזיר המבושל עד חודשיים, אך האטריות והקישוטים אינם מתאימים להקפאה.
- זמן כולל
- 45 דק׳
- מנות
- 4
- רמת קושי
- בינוני
שמרו את המתכון הזה בספר המתכונים המשפחתי — בחינם, לתמיד.
שמירת מתכוןמרכיבים
- 4חלמוני ביצה מפוסטרים, שמורים במקרר
- 450 גרםאטריות ראמן טריות
- 2 כפיתשמן שומשום קלוי
- 450 גרםבשר חזיר טחון
- 2 כפיתשמן ניטרלי לבישול
- 3 שינייםשום, מגורר דק
- 1 כףג'ינג'ר טרי, מגורר דק
- 2 כףמשחת מיסו אדום
- 2 כףרוטב סויה
- 1 כףמירין
- 2 כפיתחומץ אורז
- 1 כפיתסוכר לבן
- ½ כפיתאבקת צ'ילי יפנית או פתיתי צ'ילי גרוס
- 3 כףמים
- 4 כףרוטב סויה, לרוטב שבקערות
- 2 כףחומץ אורז, לרוטב שבקערות
- 1 כףשמן שומשום קלוי, לרוטב שבקערות
- 2 כפיתמירין, לרוטב שבקערות
- 1 כפיתסוכר לבן, לרוטב שבקערות
- 1 צרורעירית שום, פרוסה דק
- 4בצלים ירוקים, פרוסים דק
- 2 דפיםנורי קלוי, חתוך לרצועות דקות
- 2 כףשומשום קלוי
- 1 כוסנבטי שעועית, שטופים ומסוננים היטב
הוראות הכנה
- 1מביאים לרתיחה חזקה סיר גדול ובו לפחות 3 ליטר מים. בינתיים מחלקים את עירית השום, הבצל הירוק, הנורי, השומשום ונבטי השעועית לערמות נפרדות, כדי שאפשר יהיה להרכיב את הקערות במהירות.
- 2טורפים בקערית 4 כפות רוטב סויה, 2 כפות חומץ אורז, 1 כף שמן שומשום, 2 כפיות מירין וכפית סוכר, עד שהסוכר נמס. מחלקים את הרוטב באופן שווה בין ארבע קערות הגשה גדולות ומחוממות.
- 3מחממים את השמן הניטרלי במחבת בקוטר 30 ס״מ על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את החזיר הטחון ומשטחים לשכבה אחידה. מניחים לו להיצרב בלי לערבב במשך 2 דקות, ואז ממשיכים לבשל 4–5 דקות תוך פירוק לפירורים קטנים, עד שהבשר משחים ולא נותר בו צבע ורוד.
- 4מנמיכים את האש לבינונית. מוסיפים שום וג'ינג'ר ומערבבים במשך 30 שניות. מוסיפים מיסו, 2 כפות רוטב סויה, 1 כף מירין, 2 כפיות חומץ אורז, 1 כפית סוכר, אבקת צ'ילי ו-3 כפות מים. מבשלים תוך ערבוב 2–3 דקות, עד שהחזיר מצופה באופן אחיד והמחבת כמעט יבשה. שומרים חם על אש נמוכה.
- 5מוסיפים את אטריות הראמן למים הרותחים ומבשלים לפי הזמן המצוין על האריזה, בדרך כלל 2–3 דקות לאטריות טריות, עד שהן קפיציות אך מבושלות לחלוטין. מוסיפים את נבטי השעועית ב-30 השניות האחרונות. שומרים 120 מ״ל ממי הבישול, ולאחר מכן מסננים היטב את האטריות והנבטים; אין לשטוף.
- 6מחלקים מיד את האטריות והנבטים החמים בין הקערות המוכנות. מוסיפים לכל קערה 1–2 כפות ממי הבישול ששמרנו, ומערבבים במרץ בעזרת מקלות אכילה או מלקחיים במשך כ-30 שניות, עד שהרוטב מתחלב ומצפה את האטריות באופן אחיד.
- 7מסדרים מעל כל קערה, באזורים נפרדים, את החזיר המתובל, עירית השום, הבצל הירוק, רצועות הנורי והשומשום. יוצרים גומה רדודה במרכז ומניחים בה חלמון מפוסטר קר אחד. מגישים מיד ומנחים את הסועדים לשבור את החלמון ולערבב היטב את כל התוספות עם האטריות לפני האכילה.