קציצות כוסמת ופטריות טבעוניות

הוראות הכנה

1. 1שמים את הכוסמת ו-330 מ״ל מים בסיר בנפח 1.5–2 ליטר. מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש קטנה, מכסים ומבשלים 18–20 דקות, עד שכל המים נספגים והכוסמת רכה מאוד. מסירים מהאש ומשאירים מכוסה 10 דקות.
2. 2מערבבים את זרעי הפשתן הטחונים עם 60 מ״ל מים חמים ומשהים 10 דקות, עד שהתערובת מסמיכה למרקם של ג׳ל.
3. 3מחממים מחבת רחבה בקוטר 28 ס״מ על אש בינונית. מוסיפים 15 מ״ל שמן ואת הבצל, ומטגנים 5 דקות תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא מתרכך ומזהיב קלות. מוסיפים את השום ומטגנים 30 שניות נוספות.
4. 4מוסיפים את הפטריות, מגבירים לאש בינונית-גבוהה ומטגנים 10–12 דקות תוך ערבוב תכוף. בתחילה הפטריות יגירו נוזלים; ממשיכים לטגן עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין והפטריות מתחילות להשחים. מסירים מהאש ומצננים 5 דקות.
5. 5מעבירים למעבד מזון מחצית מתערובת הפטריות וכשני שלישים מהכוסמת המבושלת. מעבדים בפולסים במשך 20–30 שניות, עד שמתקבלת תערובת דביקה ולא אחידה, בלי להפוך אותה למחית חלקה. מעבירים לקערה ומוסיפים את יתרת הפטריות והכוסמת.
6. 6מוסיפים את ג׳ל הפשתן, קמח הכוסמת, השמיר, הפפריקה המעושנת, המלח והפלפל השחור. מערבבים היטב ומשהים 10 דקות. התערובת צריכה לשמור על צורתה כשלוחצים עליה; אם היא עדיין לחה ומתפרקת, מערבבים פנימה עוד כף אחת של קמח כוסמת.
7. 7מרטיבים את הידיים במים ויוצרים 8 קציצות בעובי של כ-2 ס״מ, תוך הידוק הקצוות. מניחים על צלחת ומשהים 5 דקות.
8. 8מנגבים את המחבת, מחממים אותה על אש בינונית ומוסיפים מחצית מהשמן שנותר. מטגנים את הקציצות בשתי נגלות, 4–5 דקות מכל צד, עד שנוצר קרום בגוון זהוב כהה; מוסיפים את יתרת השמן לפני הנגלה השנייה. הופכים בעזרת מרית רחבה רק לאחר שהצד התחתון התייצב היטב. מגישים חם.