פרנץ' טוסט במילוי שבלול קינמון
שותף על ידי Nibblore Kitchen
מאפה בראנץ' מרשים שממלא בריוש רך בחמאה, קינמון וסוכר, ואופה אותו בתוך בלילת וניל עשירה עד להזהבה. בפריסה מתגלה שבלול קינמון עסיסי, ומעליו זיגוג וניל שזולג לכל החריצים. אפשר להרכיב מראש ולאפות בבוקר לארוחה חגיגית וקלה להגשה. • בריוש בן יום סופג את הבלילה בצורה אחידה יותר ונוטה פחות להיקרע בזמן הגלגול. • אם שכבות הבריוש המחוברות נפרדות במהלך הגלגול, מהדקים אותן שוב היטב; הבלילה והתבנית ישמרו על צורת המאפה המוגמר. • מניחים את הגליל כשהתפר כלפי מטה ושומרים על גלגול הדוק כדי לקבל שבלול ברור בפריסה. • לקבלת פרוסות יפות, מנגבים את הסכין המשוננת בין חיתוך לחיתוך ופורסים בתנועת ניסור עדינה. • אפשר להשתמש בפרוסות חלה עבות במקום בריוש; מוסיפים כף אחת של סוכר לבן לבלילה, משום שחלה בדרך כלל מתוקה פחות. • אפשר להחליף את השמנת המתוקה בכמות זהה של תערובת חצי חלב וחצי שמנת לקבלת בלילה מעט קלילה יותר. • אפשר להשתמש בסוכר חום כהה במקום סוכר חום בהיר לקבלת טעם קרמלי עמוק יותר. שומרים שאריות בכלי אטום במקרר עד 3 ימים. מחממים פרוסות בודדות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ב-175 מעלות במשך 8 עד 10 דקות, או לזמן קצר במיקרוגל עד שהן חמות. אפשר להקפיא פרוסות ללא זיגוג עד חודש; מפשירים לילה במקרר, מחממים ורק אז מוסיפים את הזיגוג.
- זמן כולל
- 75 דק׳
- מנות
- 8
- רמת קושי
- בינוני
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 1כיכר בריוש שלמה, כ-450 גרם, לא פרוסה
- 85 גרםחמאה ללא מלח, רכה, ועוד לשימון התבנית
- 100 גרםסוכר חום בהיר, דחוס
- 1 ½ כףקינמון טחון
- 4ביצים גדולות
- 240 מ"לחלב מלא
- 120 מ"לשמנת מתוקה
- 2 כפיתתמצית וניל, מחולקת
- ¼ כפיתמלח דק
- 120 גרםאבקת סוכר, מנופה
- 2 כףחלב מלא, ועוד לפי הצורך לזיגוג
הוראות הכנה
- 1מחממים את התנור ל-175 מעלות. משמנים בנדיבות בחמאה תבנית אינגליש קייק ממתכת בגודל 23×13 ס״מ, ומרפדים אותה לרוחב בנייר אפייה עם שוליים ארוכים מספיק לחילוץ המאפה.
- 2מסירים מהבריוש רק את קליפות הקצה הקשות. בעזרת סכין משוננת ארוכה פורסים את הכיכר לרוחב ל-4 שכבות רחבות בעובי של כ-2 ס״מ כל אחת. מסדרים אותן זו לצד זו על גיליון גדול של נייר אפייה ליצירת מלבן אחד, כשכל קצה ארוך חופף לקצה הבא בכ-1 ס״מ. מהדקים היטב את אזורי החפיפה במערוך, כדי לחבר את החלקים ולשטח את הלחם לשכבה אחידה.
- 3מערבבים את החמאה הרכה, הסוכר החום והקינמון לממרח חלק. מורחים אותו באופן אחיד על הבריוש ומשאירים שוליים נקיים ברוחב 2 ס״מ לאורך אחד הצדדים הקצרים.
- 4מתחילים מהצד הקצר הנגדי ונעזרים בנייר האפייה כדי לגלגל את הבריוש במהודק לגליל. צובטים את השוליים הנקיים אל הכיכר כדי לסגור את התפר. מניחים את הגליל בתבנית כשהתפר כלפי מטה; אם צריך, דוחסים בעדינות את הקצוות כך שייכנס בלי להתעקם.
- 5טורפים היטב את הביצים עם 240 מ״ל חלב מלא, השמנת המתוקה, כפית אחת מתמצית הווניל והמלח. יוצקים לאט את הבלילה על הכיכר ועוצרים כמה פעמים כדי לאפשר לה להיספג. לוחצים בעדינות על הכיכר במשך 20 שניות, משחררים וממתינים 10 דקות; חוזרים על הפעולה פעם נוספת ויוצקים בכף מעל הכיכר את הבלילה שהצטברה בתבנית.
- 6מניחים את תבנית האינגליש קייק על תבנית תנור עם שוליים ומכסים ברפיון בנייר אלומיניום. אופים 30 דקות. מסירים את נייר האלומיניום ואופים עוד 18 עד 20 דקות, עד שהמאפה שחום היטב, תפוח ויציב במרכז; מדחום מיידי המוחדר ללחם ולא למילוי צריך להראות לפחות 74 מעלות.
- 7מצננים את המאפה בתבנית במשך 10 דקות. בינתיים טורפים את אבקת הסוכר עם 2 כפות חלב וכפית תמצית הווניל שנותרה, עד שמתקבל זיגוג חלק וסמיך אך ניתן למזיגה; אם צריך, מוסיפים עוד חלב, כפית בכל פעם.
- 8מרימים את המאפה מהתבנית בעזרת נייר האפייה ומעבירים לצלחת הגשה. יוצקים את זיגוג הווניל מעל המאפה החם ומניחים לו לזלוג בצדדים. ממתינים 5 דקות, פורסים בעזרת סכין משוננת ל-8 פרוסות שבלול עבות ומגישים חם.