קליפות תפוחי אדמה ממולאות בבירייה וגבינה
שותף על ידי Nibblore Kitchen
סירות תפוחי אדמה פריכות ממולאות בבשר בקר רך שבושל בצ'ילי ובגבינה מבעבעת, ומוגשות לצד קונסומה עשיר לטבילה. אפייה כפולה של הקליפות שומרת עליהן יציבות ופריכות גם מתחת למילוי העסיסי. זו מנה נהדרת לאירוח, ואפשר להכין את מרכיביה מראש ולהשחים מתחת לגריל ממש לפני ההגשה. • בחרו תפוחי אדמה מוארכים ובגודל דומה, כדי שייאפו באופן אחיד ויכילו כמות דומה של מילוי. • השאירו שכבת תפוח אדמה מלאה בעובי 1/4 אינץ' בעת הריקון; קליפות דקות יותר עלולות להיקרע תחת משקל הבשר הלח. • נקזו קלות את הבשר המפורק לפני המילוי כדי שהתחתית תישאר פריכה, והגישו את הקונסומה בצד לטבילה מבוקרת. • לאירוח קל יותר, בשלו את הבשר ואפו את תפוחי האדמה השלמים יום מראש; פרכו, מלאו והשחימו את הקליפות ממש לפני ההגשה. • אפשר להשתמש באסאדו ללא עצם במקום צלי כתף, ולחתוך שומן חיצוני עבה לפני הבישול. • אפשר להחליף את גבינת האואחקה במוצרלה קשה דלת לחות, במונטריי ג'ק או בתערובת של שתיהן. • אם אין אורגנו מקסיקני, השתמשו באורגנו מיובש רגיל ומוללו אותו בין האצבעות לפני ההוספה. • לקבלת חריפות מתונה יותר ורוטב מעט מתקתק יותר, החליפו פלפל גואחיו אחד בפלפל אנצ'ו נוסף. שומרים את הבשר ואת הקונסומה בנפרד, בכלים אטומים במקרר, עד 4 ימים. קליפות אפויות ללא מילוי נשמרות במקרר עד יומיים; מחזירים להן את הפריכות בתנור שחומם ל-220 מעלות במשך 8–10 דקות לפני המילוי. שאריות מורכבות נשמרות במקרר עד יומיים, ומחממים אותן בתבנית מרופדת ברשת ב-200 מעלות במשך 12–15 דקות. מקפיאים רק את הבשר ואת הקונסומה, בנפרד, עד 3 חודשים; מפשירים לילה במקרר.
- זמן כולל
- 210 דק׳
- מנות
- 6
- רמת קושי
- בינוני
שמרו את המתכון הזה בספר המתכונים המשפחתי — בחינם, לתמיד.
שמירת מתכוןמרכיבים
- 3פלפלי גואחיו מיובשים, ללא גבעולים וזרעים
- 2פלפלי אנצ'ו מיובשים, ללא גבעולים וזרעים
- 2 פאונדצלי כתף בקר, חתוך לקוביות בגודל 2 אינץ'
- 2 כפיתמלח כשר, מחולק
- 1 כףשמן צמחי
- 1בצל צהוב, חתוך לרבעים
- 4 cloveשום, קלוף
- 3 כוסציר בקר דל נתרן
- 2 כףחומץ תפוחים
- 1 כפיתאורגנו מקסיקני מיובש
- 6תפוחי אדמה ראסט בינוניים, שטופים ומיובשים
- 2 כףשמן זית, מחולק
- 2 כוסגבינת אואחקה או מוצרלה קשה דלת לחות, מגוררת
- 1 כוסעלי כוסברה וגבעולים רכים, קצוצים, ועוד עלים להגשה
הוראות הכנה
- 1מחממים את התנור ל-165 מעלות. קולים את פלפלי הגואחיו והאנצ'ו בסיר כבד ויבש על אש בינונית במשך 20–30 שניות מכל צד, רק עד שהם מפיצים ריח; אין להשחיר אותם. מעבירים לקערה, מכסים במים חמים ומשרים 15 דקות.
- 2מתבלים את הבקר ב-1 1/2 כפיות מלח. מחממים את השמן הצמחי בסיר על אש בינונית-גבוהה. משחימים את הבשר בשתי נגלות, 3–4 דקות לכל נגלה, תוך הפיכה להשחמת כמה צדדים, ומעבירים לצלחת.
- 3מסננים את הפלפלים שהתרככו ומעבירים לבלנדר עם הבצל, השום, 1 כוס מציר הבקר, החומץ, האורגנו ו-1/2 כפית המלח הנותרת. טוחנים במשך דקה, עד לקבלת תערובת חלקה מאוד.
- 4מחזירים לסיר את הבקר ואת הנוזלים שהצטברו בצלחת. יוצקים את תערובת הפלפלים דרך מסננת דקה מעל הבשר, לוחצים עליה בכף ומשליכים את המוצקים. מוסיפים את 2 כוסות הציר הנותרות ומביאים לרתיחה עדינה. מכסים ומבשלים בתנור במשך שעתיים עד שעתיים ורבע, עד שהבשר מתפרק בקלות במזלג.
- 5בזמן שהבשר מתבשל, דוקרים כל תפוח אדמה כמה פעמים במזלג ומעסים ב-1 כף שמן זית. מניחים את תפוחי האדמה ישירות על רשת התנור לצד הסיר המכוסה ואופים 55–70 דקות, עד שסכין חודרת בקלות למרכזם. מעבירים לקרש ומצננים 15 דקות.
- 6חוצים את תפוחי האדמה לאורכם. מרוקנים את המרכז ומשאירים שכבה אחידה בעובי 1/4 אינץ' צמודה לקליפה; שומרים את תוכן תפוחי האדמה לשימוש אחר. מעלים את חום התנור ל-230 מעלות. מסדרים את הקליפות בתבנית עם שוליים כשהצד החתוך פונה מטה, מברישים בשמן הזית הנותר ואופים 10 דקות. הופכים כך שהצד החתוך פונה מעלה ואופים עוד 8–10 דקות, עד שהשוליים שחומים ופריכים.
- 7מעבירים את הבשר הרך לקערה רחבה ומפרקים לסיבים, תוך סילוק חתיכות שומן גדולות. מסירים עודפי שומן מפני נוזלי הבישול, ואז מערבבים 1/2 כוס מהנוזלים ואת הכוסברה הקצוצה עם הבשר המפורק. שומרים את יתרת הקונסומה חמה על אש נמוכה; אם טעמה מרוכז מדי, מדללים במעט מים.
- 8מחלקים מחצית מהגבינה בין קליפות תפוחי האדמה הפריכות. מוסיפים לכל אחת כ-1/3 כוס בשר מפורק, לאחר שמנקזים ממנו עודפי נוזלים, ומפזרים מעל את יתרת הגבינה. אופים ב-230 מעלות במשך 5–7 דקות, עד שהגבינה נמסה, ואז משחימים מתחת לגריל במרחק 4–6 אינץ' מגוף החימום במשך 1–2 דקות, עד שהגבינה מבעבעת ומנוקדת בכתמים שחומים. משגיחים היטב כדי למנוע חריכה.
- 9מניחים לקליפות הממולאות לנוח 3 דקות, מעטרים בעלי כוסברה נוספים ומגישים חם, לצד הקונסומה החם המחולק לקעריות קטנות לטבילה.