דייסת אורז סינית (קונג'י) עם עוף וג'ינג'ר
שותף על ידי Nibblore Kitchen
קונג'י היא דייסת אורז סינית מלוחה, משיית ומחממת, עם ניחוח רענן של ג'ינג'ר. השריה קצרה שומרת על עסיסיות העוף, וטריפה בסיום הבישול מסייעת לאורז לשחרר עמילן ולקבל מרקם קרמי ללא מוצרי חלב. היא מתאימה לארוחת בוקר מנחמת, לארוחת צהריים או לארוחת ערב קלה. • הקונג'י מסמיך מאוד בזמן העמידה, לכן סיימו את הבישול כשהוא מעט דליל יותר מהמרקם הרצוי בהגשה. • השתמשו בסיר בעל תחתית כבדה ושמרו על בעבוע חלש; רתיחה נמרצת מגבירה את ההידבקות ועלולה לגרום לדייסה להתיז. • פרסו את העוף לרצועות אחידות והוסיפו אותו רק לקראת סוף הבישול, כדי שיישאר רך ועסיסי. • אפשר להחליף את אורז היסמין באורז לבן ארוך אחר; הימנעו מאורז שעבר בישול מקדים, משום שהוא משחרר פחות עמילן. • אפשר להשתמש בחזה עוף ללא עור ועצמות במקום בפרגיות, אך התחילו לבדוק אם הוא מוכן לאחר 6 דקות כדי שלא יתייבש. • אם אינכם אוהבים כוסברה, החליפו אותה בכמות נוספת של בצל ירוק. • אפשר להשתמש במים במקום בציר עוף ולתבל את הקונג'י המוכן בכמות נוספת של מלח לפי הטעם. מצננים את השאריות בהקדם ושומרים בכלי אטום במקרר עד 3 ימים. מחממים בעדינות על הכיריים או במיקרוגל עד שהקונג'י חם ומעלה אדים לכל אורכו, ומערבבים פנימה מים או ציר עוף ללא גלוטן כדי להחזיר לו את המרקם הנוזלי. אפשר להקפיא מנות מצוננות עד חודש; מפשירים למשך הלילה במקרר לפני החימום.
- זמן כולל
- 80 דק׳
- מנות
- 4
- רמת קושי
- ידידותי למתחילים
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 200 גרםאורז יסמין, שטוף עד שמי השטיפה כמעט צלולים ומסונן
- 2 ליטרציר עוף, ללא מלח ובסימון מאושר ללא גלוטן
- 30 גרםג'ינג'ר טרי, קלוף וחתוך לגפרורים דקים
- 450 גרםפרגיות עוף ללא עור ועצמות, פרוסות נגד כיוון הסיבים לרצועות בעובי 5 מ״מ
- 1 כףרוטב תמרי, בסימון מאושר ללא גלוטן
- 2 כפיתקורנפלור
- 1 כפיתשמן ניטרלי לבישול
- ½ כפיתמלח דק, ועוד לפי הטעם
- ¼ כפיתפלפל לבן טחון
- 3בצל ירוק, פרוס דק
- 15 גרםכוסברה טרייה, עלים וגבעולים רכים קצוצים גס
הוראות הכנה
- 1שמים בסיר כבד בנפח 5–6 ליטר את האורז המסונן, ציר העוף ושני שלישים מהג'ינג'ר. מביאים לרתיחה על להבה בינונית-גבוהה תוך ערבוב לאורך תחתית הסיר, כדי למנוע מהאורז להידבק.
- 2מנמיכים ללהבה נמוכה ומכסים חלקית, תוך השארת פתח של 2 ס״מ ליציאת האדים. מבשלים בבעבוע עדין במשך 45 דקות, מערבבים כל 10 דקות ובתדירות גבוהה יותר לקראת הסוף, עד שגרגירי האורז מתפרקים והדייסה נעשית קרמית. אם היא מתחילה להידבק, מנמיכים את הלהבה ומערבבים פנימה 60 מ״ל מים.
- 3בזמן שהאורז מתבשל, מערבבים בקערה את העוף, התמרי, הקורנפלור, השמן הניטרלי, המלח והפלפל הלבן. מערבבים עד שלא נשאר קורנפלור יבש, ואז מעבירים למקרר למשך 15 דקות לפחות ועד 45 דקות.
- 4לאחר שהקונג'י התבשל 45 דקות, טורפים אותו היטב במשך 30 שניות כדי לפרק עוד את האורז. מוסיפים את העוף המושרה ואת יתרת הג'ינג'ר, ומפרידים בעזרת כף חתיכות שנדבקו זו לזו.
- 5מחזירים את הקונג'י לבעבוע עדין על להבה בינונית-נמוכה. מבשלים ללא מכסה במשך 8–10 דקות תוך ערבוב תכוף, עד שהעוף אטום לחלוטין והחלקים העבים ביותר מגיעים ל-74 מעלות צלזיוס. לפי הצורך, מוסיפים 60–180 מ״ל מים חמים לקבלת מרקם נוזלי שאפשר לאכול בכף.
- 6טועמים ומוסיפים מלח לפי הצורך. יוצקים את הקונג'י החם לארבע קערות ומפזרים מעל באופן שווה את הבצל הירוק והכוסברה. מגישים מיד.