מנסף צמחוני עם כרובית וחומוס
שותף על ידי המטבח של Nibblore
גרסה צמחונית למנסף שבה כרובית צלויה וחומוס מתובל מחליפים את הבשר, ואורז ארומטי סופג רוטב יוגורט חמצמץ ועשיר. צליית הכרובית בחום גבוה מעניקה עומק וטעם אגוזי, בעוד חימום עדין שומר על הרוטב חלק. זו מנה חגיגית ונוחה להגשה במרכז השולחן. • ייבוש יסודי של החומוס מונע אידוי ומסייע לו להיעשות פריך בתנור. • השתמשו ביוגורט בעל 5% שומן לפחות; יוגורט דל שומן נוטה להתפרק בחימום. • לאחר הוספת היוגורט שמרו על חום מתון וערבבו ברציפות, בלי להביא את הרוטב לרתיחה. • אפשר להכין את האורז והרוטב במקביל לצלייה כדי שהמנה תהיה מוכנה בתוך כ-50 דקות בישול. • במקום יוגורט יווני אפשר להשתמש ביוגורט כבשים סמיך באותה כמות. • במקום שקדים וצנוברים אפשר להשתמש בגרעיני דלעת קלויים למנה ללא אגוזים. • אפשר להחליף את החמאה בכף שמן זית, לקבלת אורז מעט פחות עשיר. • אם אין אורז בסמטי, השתמשו באורז ארוך; התאימו את כמות המים וזמן הבישול להוראות האריזה. שמרו את האורז, הירקות והרוטב בכלים נפרדים במקרר עד 3 ימים. חממו את האורז והכרובית מכוסים בתנור ב-170 מעלות צלזיוס במשך 12–15 דקות, ואת הרוטב בסיר על להבה נמוכה תוך ערבוב וללא רתיחה. אפשר להקפיא את האורז והירקות עד חודש, אך לא מומלץ להקפיא את רוטב היוגורט משום שמרקמו עלול להיפרד.
- זמן כולל
- 75 דק׳
- מנות
- 6
- רמת קושי
- בינוני
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 1כרובית גדולה, מפורקת לפרחים בגודל 4 ס״מ
- 3 כףשמן זית
- 1 ½ כפיתכמון טחון
- 1 כפיתכוסברה טחונה
- ½ כפיתפלפל אנגלי טחון
- ¼ כפיתקינמון טחון
- 1 ½ כפיתמלח דק, מחולק
- ½ כפיתפלפל שחור טחון
- 400 גרםגרגירי חומוס מבושלים, מסוננים ומיובשים
- 2 כוסאורז בסמטי, שטוף עד שהמים צלולים ומסונן
- 1 כףחמאה
- 3תרמילי הל, מעוכים קלות
- 1עלה דפנה
- 3 כוסמים רותחים
- 750 גרםיוגורט יווני 5% שומן
- 1 כףעמילן תירס
- 1 cloveשום, כתושה
- 1 כוסציר ירקות דל נתרן
- 2 כףמיץ לימון
- 40 גרםשקדים פרוסים
- 2 כףצנוברים
- ½ כוספטרוזיליה, קצוצה גס
הוראות הכנה
- 1חממו תנור ל-230 מעלות צלזיוס במצב רגיל ורפדו תבנית תנור בגודל כ-30 על 40 ס״מ בנייר אפייה. ערבבו בקערה את הכרובית והחומוס עם שמן הזית, הכמון, הכוסברה, הפלפל האנגלי, הקינמון, 3/4 כפית מהמלח והפלפל השחור.
- 2פזרו את הכרובית והחומוס בשכבה אחת בתבנית. צלו 25–30 דקות, והפכו לאחר 15 דקות, עד שהכרובית רכה במרכזה ושחומה היטב בקצוות והחומוס מעט פריך.
- 3בזמן הצלייה, המיסו את החמאה בסיר בעל מכסה בנפח 3 ליטר מעל להבה בינונית. הוסיפו את האורז המסונן, ההל ועלה הדפנה וערבבו 2 דקות, עד שהגרגירים מבריקים ומדיפים ריח קלוי.
- 4הוסיפו לאורז את המים הרותחים ו-1/2 כפית מלח והביאו לרתיחה. כסו, הנמיכו ללהבה החלשה ביותר ובשלו 14 דקות בלי לפתוח. הסירו מהאש, המתינו מכוסה 10 דקות, הוציאו את ההל ועלה הדפנה ואווררו במזלג.
- 5להכנת הרוטב, טרפו בסיר בינוני קר את היוגורט עם עמילן התירס עד שאין גושים. הוסיפו את השום והציר בהדרגה תוך כדי טריפה. חממו מעל להבה בינונית-נמוכה במשך 8–10 דקות, תוך ערבוב כמעט רצוף, עד שהרוטב מעלה אדים, מסמיך קלות ומגיע לכ-80 מעלות צלזיוס; אל תניחו לו לרתוח.
- 6הסירו את רוטב היוגורט מהאש וערבבו פנימה את מיץ הלימון ואת 1/4 כפית המלח הנותרת. אם הרוטב סמיך מכדי להימזג, דללו אותו ב-1–3 כפות מים חמים.
- 7קלו את השקדים והצנוברים במחבת יבשה מעל להבה בינונית במשך 3–4 דקות, תוך ערבוב תכוף, עד שהם זהובים וריחניים; העבירו מיד לצלחת כדי שלא יישרפו.
- 8להגשה, שטחו את האורז על מגש רחב. מזגו עליו כמחצית מרוטב היוגורט, ערמו מעל את הכרובית והחומוס ופזרו את השקדים, הצנוברים והפטרוזיליה. הגישו מיד עם יתרת הרוטב החם בצד.