קסולה קל עם נקניקיות
שותף על ידי Nibblore Cuisine
קסולה בגרסה מקוצרת, עם שעועית לבנה רכה, נקניקיות שחומות ורוטב עגבניות ארומטי בניחוח טימין. שימוש בשעועית משומרת חוסך שעות של השריה ובישול, ופירורי הלחם יוצרים בתנור מעטה פריך וזהוב. זו מנה צרפתית מחממת ומשביעה, שמתאימה במיוחד לארוחת ערב משפחתית. • סננו היטב את השעועית, אך ערבבו אותה בעדינות כדי שלא תהפוך למחית. • אם הרוטב נראה סמיך מדי לפני הכניסה לתנור, הוסיפו 50–100 מ״ל ציר; הוא צריך לעטוף את השעועית ולא להיות יבש. • לקבלת מעטה שחום יותר, העבירו את הכלי למצב גריל למשך 1–2 דקות והשגיחו עליו ברציפות. • אפשר להחליף את נקניקיות הטולוז בנקניקיות חזיר עבות, טבעיות ולא מעושנות. • אם אין טימין טרי, השתמשו בכפית אחת של טימין מיובש. • אפשר להחליף את ציר העוף בציר בקר או בציר ירקות. • לטעם מעושן פחות, החליפו את הבייקון בחזה חזיר טרי חתוך לקוביות קטנות. שומרים במקרר עד 3 ימים בכלי אטום. מחממים מכוסה בתנור ב־180 מעלות במשך 20–25 דקות, עם מעט ציר לפי הצורך, או מחממים מנות בודדות במיקרוגל. אפשר להקפיא ללא הפטרוזיליה עד חודשיים, להפשיר לילה במקרר ולחמם היטב עד שמרכז המנה חם ומעלה אדים.
- זמן כולל
- 75 דק׳
- מנות
- 6
- רמת קושי
- ידידותי למתחילים
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 2 כףשמן זית
- 6נקניקיות טולוז
- 150 גרםבייקון מעושן, חתוך לקוביות קטנות
- 1בצל צהוב, חתוך לקוביות קטנות
- 2 שינייםשום, קצוץ דק
- 2 כףרסק עגבניות
- 800 גרםשעועית לבנה משומרת, שטופה ומסוננת
- 400 גרםעגבניות מרוסקות משומרות
- 300 מ"לציר עוף, רצוי דל נתרן
- 2עלי דפנה
- 4 ענפיםטימין טרי
- ½ כפיתפלפל שחור טחון
- ¼ כפיתמלח דק, ועוד לפי הטעם
- 40 גרםפירורי לחם
- 1 כףפטרוזיליה שטוחה, קצוצה דק
הוראות הכנה
- 1מחממים תנור ל־190 מעלות בחום עליון־תחתון. מכינים סיר רחב המתאים לתנור, בקוטר של כ־28 ס״מ, או כלי עמוק בנפח 3 ליטר.
- 2מחממים כף אחת משמן הזית בסיר על להבה בינונית־גבוהה. משחימים את הנקניקיות השלמות במשך 7–9 דקות והופכים אותן לעיתים קרובות; הן צריכות להשחים אך לא להתבשל לגמרי. מעבירים לצלחת.
- 3מוסיפים לאותו סיר את הבייקון והבצל. מבשלים על להבה בינונית במשך 6–8 דקות תוך ערבוב, עד שהבצל מתרכך והבייקון מתחיל להשחים. מוסיפים את השום ומבשלים 30 שניות.
- 4מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים במשך דקה. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הציר, עלי הדפנה, הטימין, הפלפל והמלח. מביאים לבעבוע עדין תוך גירוד המשקעים מתחתית הסיר.
- 5מוסיפים את השעועית ומערבבים בעדינות. מבשלים ללא מכסה בבעבוע עדין במשך 5 דקות, טועמים ומתקנים מעט את התיבול; הנקניקיות והבייקון יוסיפו עוד מליחות.
- 6חותכים כל נקניקייה שחומה לשניים באלכסון ומשקיעים את החתיכות עד מחציתן בשעועית. מעבירים את הסיר ללא מכסה לתנור ואופים במשך 25 דקות, עד שהרוטב מבעבע בשוליים ומתחיל להסמיך.
- 7מערבבים את פירורי הלחם עם כף השמן הנותרת. מפזרים את התערובת על הקסולה וממשיכים לאפות 10–12 דקות, עד שהחלק העליון זהוב והטמפרטורה במרכז הנקניקיות מגיעה ל־71 מעלות לפחות.
- 8מוציאים את עלי הדפנה ואת גבעולי הטימין. מניחים לקסולה לנוח במשך 10 דקות כדי שהרוטב יתייצב, מפזרים פטרוזיליה ומגישים חם.