גאלט ברטוני מכוסמת במילוי חזיר, גבינה וביצה
שותף על ידי Nibblore Cuisine
גאלט ברטוני דקיק בעל טעם אגוזי, במילוי הקלאסי של שינקן, גבינת אמנטל וביצת עין. מנוחת הבלילה משפרת את המרקם ומעניקה שוליים פריכים תוך שמירה על מרכז גמיש. מומלץ להגיש היישר מהמחבת לארוחת בראנץ', צהריים או ערב משותפת. • המחבת חמה מספיק אם טיפת בלילה רוחשת מיד אך אינה נשרפת. • אם קשה לפזר את הבלילה לאחר המנוחה, מוסיפים מים קרים כף אחר כף. • כדי שהחלבון הסמוך לחלמון לא יישאר נא, מפזרים אותו בעדינות בעזרת מרית מיד לאחר שבירת הביצה. • בהכנה לאדם עם צליאק, יש לוודא שעל קמח הכוסמת, השינקן ושאר המוצרים הארוזים מופיע סימון ללא גלוטן. • אפשר להחליף את האמנטל בגבינת קונטה או בגבינת טום מגוררת, באותה כמות. • לגרסה ללא חזיר, משתמשים בארבע פרוסות חזה הודו בעלות הכשר חלאל או כשרות, לפי הצורך. • אפשר להחליף את העירית בפטרוזיליה שטוחה קצוצה דק. שומרים גאלטים ללא מילוי במקרר עד 3 ימים, כשהם מונחים זה על זה ועטופים היטב, או במקפיא עד חודשיים עם נייר אפייה בין גאלט לגאלט. מחממים במחבת חמה במשך 30–45 שניות מכל צד. גאלטים במילוי ביצה מומלץ לאכול מיד ואין להקפיאם; אם נותרו, שומרים במקרר עד יום אחד ומחממים מכוסים על להבה נמוכה עד שהמרכז חם היטב.
- זמן כולל
- 50 דק׳
- מנות
- 4
- רמת קושי
- בינוני
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 250 גרםקמח כוסמת
- 5 גרםמלח דק
- 600 מ"למים קרים
- 1ביצה
- 20 גרםחמאה מלוחה, מומסת
- 15 גרםחמאה מלוחה, לטיגון
- 4 פרוסהשינקן ללא תוספת גלוטן
- 160 גרםגבינת אמנטל, מגוררת
- 4ביצים
- 1 קורטפלפל שחור טחון
- 8 גרםעירית, קצוצה דק
הוראות הכנה
- 1מערבבים בקערה גדולה את קמח הכוסמת והמלח. יוצקים בהדרגה 500 מ״ל מהמים הקרים תוך טריפה מהמרכז כלפי חוץ, עד שמתקבלת בלילה חלקה. מוסיפים את הביצה, החמאה המומסת ו-100 מ״ל המים הנותרים ומערבבים היטב.
- 2מכסים את הבלילה ומשהים שעה בטמפרטורת החדר. זמן המנוחה אינו כלול בזמני ההכנה והבישול. בתום המנוחה מערבבים במרץ במשך 20 שניות; הבלילה צריכה לצפות קלות את המצקת אך להישפך ממנה בקלות.
- 3מחממים תנור ל-80 מעלות בחום עליון-תחתון ומכניסים אליו צלחת גדולה. מחממים מחבת קרפים בקוטר 24–26 ס״מ על להבה בינונית-גבוהה במשך 2 דקות, ולאחר מכן משמנים אותה בשכבה דקה של חמאה.
- 4יוצקים למחבת החמה כ-80 מ״ל מהבלילה ומטים אותה מיד כדי לכסות את התחתית בשכבה דקה. מטגנים במשך דקה וחצי עד 2 דקות, עד שפני הגאלט נראים יבשים והשוליים מתחילים להתרומם. הופכים ומטגנים עוד 30 שניות. מכינים כך 4 גאלטים ושומרים אותם גמישים מתחת למגבת מטבח נקייה בתנור החמים.
- 5מחזירים גאלט אחד למחבת ומחממים על להבה בינונית. מפזרים 40 גרם אמנטל בצורת טבעת, מניחים מעליה פרוסת שינקן ושוברים ביצה במרכז. מתבלים במעט פלפל, מכסים ומבשלים במשך 3–5 דקות, עד שהחלבון מתייצב והחלמון עדיין נוזלי.
- 6מקפלים את ארבעת צדי הגאלט פנימה ומשאירים את החלמון גלוי. מטגנים 30 שניות נוספות כדי להפריך את התחתית, ואז מחליקים לצלחת. חוזרים על הפעולה עם שלושת הגאלטים הנותרים, מפזרים עירית ומגישים מיד.