פו גה קל – מרק וייטנאמי עם עוף וציר ארומטי
שותף על ידי Nibblore Kitchen
מרק האטריות הווייטנאמי המהיר הזה משלב עוף מפורק ואטריות אורז עם ציר צלול וריחני בניחוח בצל וג׳ינג׳ר חרוכים ותבלינים שלמים. שימוש בציר מוכן איכותי מקצר את ההכנה, וקלייה קצרה של התבלינים והרכבת כל קערה בנפרד שומרות על הארומה ועל מרקם האטריות. זו ארוחת צהריים מחממת או ארוחת ערב קלה שמוכנה בתוך פחות משעה. • לאחר הוספת העוף שומרים על בעבוע עדין; רתיחה חזקה עלולה לפגוע במרקם העדין של הבשר ובצלילות הציר. • מומלץ להשתמש בציר דל נתרן, כדי שרוטב הדגים יוסיף עומק וטעם אומאמי בלי להמליח את המרק יתר על המידה. • מבשלים ושומרים את האטריות בנפרד מהציר כדי שלא יתנפחו ויתרככו. • לקבלת ציר צלול במיוחד, מסירים קצף בזמן בישול העוף ומסננים בלי ללחוץ על מרכיבי הארומה. • אפשר להחליף את הפרגיות ב־450 גרם חזה עוף ללא עור ועצמות; מתחילים לבדוק את הטמפרטורה הפנימית לאחר 10 דקות של בעבוע עדין. • אם אין בזיליקום תאילנדי, מחליפים אותו בכוסברה נוספת או בנענע טרייה. • אפשר להחליף את הסוכר החום בכף אחת של סירופ מייפל לקבלת מתיקות מעוגלת דומה. • אם אין אטריות אורז ברוחב בינוני, משתמשים באטריות אורז דקיקות ומבשלים לפי הזמן הקצר יותר המצוין על האריזה. שומרים במקרר את הציר, העוף, האטריות והתוספות לאחר שהתקררו, בכלים אטומים נפרדים, עד 3 ימים. אפשר להקפיא את הציר והעוף יחד עד חודשיים, אך אין להקפיא את האטריות המבושלות או את התוספות הטריות. מחממים את הציר והעוף בסיר עד לרתיחה מלאה, טובלים את האטריות במים חמים למשך 20–30 שניות, מסננים ומרכיבים את המנה עם תוספות טריות.
- זמן כולל
- 45 דק׳
- מנות
- 4
- רמת קושי
- ידידותי למתחילים
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 225 גרםאטריות אורז שטוחות מיובשות, ברוחב בינוני
- 1בצל צהוב, קלוף וחצוי דרך השורש
- 40 גרםג׳ינג׳ר טרי, חצוי לאורכו
- 2כוכבי אניס שלמים
- 1מקל קינמון, באורך כ־8 ס״מ
- 1 כפיתזרעי כוסברה
- 3מסמרי ציפורן שלמים
- 1 ½ ליטרציר עוף ללא גלוטן, רצוי דל נתרן
- 500 גרםפרגיות ללא עור ועצמות, נקיות משומן עודף
- 2 כףרוטב דגים ללא גלוטן
- 2 כפיתסוכר חום בהיר
- ½ כפיתמלח ים דק, ועוד לפי הצורך
- 2בצלים ירוקים, פרוסים דק
- 1 כוסנבטי שעועית, שטופים ומסוננים
- ½ כוסעלי כוסברה וגבעולים רכים טריים
- ½ כוסעלי בזיליקום תאילנדי
- 1פלפל חלפיניו, פרוס דק
- 1ליים, חתוך לפלחים
הוראות הכנה
- 1מחממים סיר יבש בנפח 5–6 ליטר על אש בינונית־גבוהה. מניחים בסיר את הבצל והג׳ינג׳ר כשהצד החתוך פונה מטה, וצורבים בלי להזיז במשך 4–5 דקות, עד שהמשטחים החתוכים משחימים היטב בנקודות. מעבירים לצלחת.
- 2מנמיכים לאש בינונית. מוסיפים לאותו סיר את כוכבי האניס, הקינמון, זרעי הכוסברה ומסמרי הציפורן. קולים במשך 60–90 שניות תוך ניעור תכוף של הסיר, עד שעולה ריח עז; מקפידים שהתבלינים לא ישחירו.
- 3מחזירים לסיר את הבצל והג׳ינג׳ר. מוסיפים את ציר העוף, הפרגיות, רוטב הדגים, הסוכר החום והמלח. מביאים לסף רתיחה על אש גבוהה ומנמיכים מיד לבעבוע עדין. מכסים חלקית ומבשלים 14–17 דקות, תוך הסרת הקצף, עד שהחלק העבה ביותר של הפרגית מגיע ל־74 מעלות צלזיוס במדחום לבשר.
- 4מעבירים את העוף לקרש חיתוך ומניחים לו לנוח 5 דקות. ממשיכים לבשל את הציר ללא מכסה 5 דקות נוספות. מפרקים את העוף בעזרת שני מזלגות לחתיכות בגודל ביס.
- 5בזמן שהציר מתבשל, מכינים את אטריות האורז לפי הוראות היצרן, בדרך כלל במשך 4–6 דקות במים רותחים. מסננים ברגע שהן רכות אך עדיין גמישות, שוטפים בקצרה במים קרירים ומחלקים בין ארבע קערות מרק גדולות.
- 6מסננים את הציר דרך מסננת דקה אל סיר נקי, ומשליכים את הבצל, הג׳ינג׳ר והתבלינים השלמים. מחממים שוב על אש בינונית עד שעולים אדים, טועמים ומוסיפים מעט מלח או רוטב דגים לפי הצורך. טעמו של הציר צריך להיות מעט מודגש מהתוצאה הרצויה, משום שהאטריות ימתנו אותו.
- 7מחלקים את העוף המפורק בין הקערות. יוצקים מעל העוף והאטריות את הציר הלוהט. מפזרים בצל ירוק ומגישים מיד לצד נבטי שעועית, כוסברה, בזיליקום תאילנדי, חלפיניו ופלחי ליים, כך שכל סועד יוכל להוסיף לפי טעמו.