צלעות תירס בחמאת מיסו
שותף על ידי Nibblore Kitchen
צלעות התירס האלה מסתלסלות באייר פרייר ונשארות עסיסיות, עם גרגרים צרובים קלות וזיגוג מבריק של חמאת מיסו. הטעם מלוח־מתקתק עם חריפות עדינה, ולכן הן נהדרות כנשנוש מרשים או כתוספת לארוחה. חימום קצר במיקרוגל מרכך את ליבת הקלחים ומקל על חיתוך בטוח יותר. • בחרו קלחי תירס קצרים ועבים עם גרגרים תפוחים; קלחים ארוכים מאוד קשים יותר לחיתוך בטוח ועלולים שלא להיכנס לסלסילת האייר פרייר. • השתמשו בקרש חיתוך יציב והניחו תחתיו מגבת לחה; לעולם אל תחזיקו את הקלח במאוזן בזמן חיתוך הליבה. • אל תוסיפו את זיגוג המיסו בתחילת הצלייה, מפני שהסוכרים שבו עלולים להיחרך לפני שהתירס משחים. • צלו בכמה סבבים במקום לצופף את הסלסילה, כדי שהאוויר החם יגיע גם לצדדים החתוכים. • אפשר להחליף את המיסו הלבן במיסו צהוב לקבלת זיגוג עז ומלוח יותר; הפחיתו את הכמות לכף אחת. • אפשר להשתמש בסירופ מייפל במקום בדבש לקבלת מתיקות דומה וזיגוג מבריק. • אפשר להחליף את פתיתי הצ'ילי בשיצ'ימי טוגראשי לקבלת חריפות עם ניחוח הדרי. • אם אין אייר פרייר, צולים את הצלעות המשומנות בתבנית עם שוליים בתנור שחומם ל־230 מעלות במשך 16–20 דקות, הופכים באמצע, מוסיפים את הזיגוג וצולים 3 דקות נוספות. מצננים ושומרים את צלעות התירס בכלי אטום במקרר עד 3 ימים. מחממים מחדש בשכבה אחת באייר פרייר ב־180 מעלות במשך 4–6 דקות. לא מומלץ להקפיא, משום שהגרגרים נעשים מימיים והזיגוג עלול להתפרק.
- זמן כולל
- 33 דק׳
- מנות
- 4
- רמת קושי
- בינוני
שמרו את המתכון הזה בספר המתכונים המשפחתי — בחינם, לתמיד.
שמירת מתכוןמרכיבים
- 4קלחי תירס, ללא קליפות ושערות
- 1 כףשמן ניטרלי
- ¼ כפיתמלח דק
- 3 כףחמאה ללא מלח, רכה
- 1 ½ כףמיסו לבן
- 2 כפיתדבש
- 1 כפיתחומץ אורז
- ¼ כפיתפתיתי צ'ילי גרוס
- 2בצלים ירוקים, פרוסים דק
- 1 כפיתשומשום קלוי
הוראות הכנה
- 1מניחים את קלחי התירס על צלחת המתאימה למיקרוגל ומחממים בעוצמה גבוהה במשך 3 דקות, תוך הפיכתם באמצע. מניחים להם להצטנן עד שאפשר לגעת בהם בנוחות, כ־5 דקות; החימום מרכך את הליבה ומאפשר חיתוך בטוח יותר.
- 2עובדים עם קלח אחד בכל פעם: קוטמים את הקצה המחודד ומעמידים את הקלח על קצה הגבעול השטוח, על קרש חיתוך יציב. בעזרת סכין שף גדולה וחדה חותכים ישר למטה דרך המרכז. מניחים כל חצי כשהצד החתוך פונה מטה וחותכים שוב לאורך, לקבלת 4 צלעות ארוכות מכל קלח, ובסך הכול 16 צלעות. שומרים את שתי הידיים מעל להב הסכין ומנענעים את הסכין בעדינות במקום להפעיל כוח.
- 3מחממים מראש את האייר פרייר ל־200 מעלות במשך 3 דקות. מערבבים את צלעות התירס עם השמן והמלח ומשפשפים את השמן על הגרגרים.
- 4מסדרים את הצלעות בשכבה אחת בסלסילת האייר פרייר, ובמידת הצורך מבשלים בשני סבבים. צולים ב־200 מעלות במשך 10–12 דקות, הופכים לאחר 6 דקות, עד שהגרגרים משחימים בנקודות והצלעות מתחילות להסתלסל.
- 5בזמן שהתירס נצלה, מערבבים בקערה גדולה ועמידה בחום את החמאה הרכה, המיסו הלבן, הדבש, חומץ האורז ופתיתי הצ'ילי, עד לקבלת תערובת חלקה.
- 6מעבירים את צלעות התירס החמות ישירות לקערה ומערבבים בזהירות עד שהן מצופות באופן אחיד. מחזירים אותן לאייר פרייר בשכבה אחת וצולים ב־190 מעלות במשך 2–3 דקות, תוך השגחה צמודה, עד שהזיגוג מבעבע ומקבל מראה מבריק, אך אינו נשרף.
- 7מסדרים את צלעות התירס על מגש הגשה. יוצקים מעל את שאריות הזיגוג שנותרו בקערה, מפזרים בצל ירוק ושומשום קלוי ומגישים חם.