פלמני טבעוניים במילוי פטריות ועדשים
שותף על ידי Кухня Nibblore
כיסוני הפלמני האלה ממולאים בתערובת עסיסית של פטריות מוקפצות, עדשים ירוקות ובצל ארומטי. הבצק הרבוך, שאינו מכיל ביצים, נוח לרידוד, וקירור המלית מאפשר לסגור את הכיסונים היטב. מומלץ להגיש חם עם שמיר, שמן חמניות וכף שמנת טבעונית. • חשוב לצנן את המלית לחלוטין: מלית חמימה תרכך את הבצק ותקשה על סגירת השוליים. • אם הבצק מתכווץ בזמן הרידוד, כסו אותו והניחו לו לנוח 10 דקות נוספות. • אל תשתמשו בכמות גדולה של קמח בזמן הרידוד, אחרת השוליים יתייבשו ולא יידבקו היטב. • לבדיקת הסגירה, מתחו בעדינות את שולי הכיסון; התפר צריך להישאר שלם וללא פתחים נראים לעין. • אפשר להחליף את פטריות השמפיניון בפטריות ירדן, לחתוך אותן לקוביות קטנות ולטגן עד שכל הנוזלים מתאדים. • אפשר להחליף את העדשים הירוקות באותה כמות של עדשים חומות; עדשים אדומות אינן מתאימות משום שהן מתפרקות במהירות למחית. • אפשר להחליף את שמן החמניות הלא מזוכך להגשה בשמן זית או בשמנת טבעונית. • אפשר להחליף את התימין המיובש בכפית אחת של מיורן מיובש. אפשר להקפיא את הפלמני הלא מבושלים בשכבה אחת על קרש במשך שעתיים, להעביר לשקית אטומה ולשמור במקפיא עד חודשיים. מבשלים ישירות מהמקפיא ללא הפשרה, ומאריכים את זמן הבישול לאחר הציפה ל-5–6 דקות. פלמני מבושלים נשמרים במקרר עד 3 ימים; מחממים אותם במחבת עם מעט שמן במשך 5–7 דקות על אש בינונית.
- זמן כולל
- 95 דק׳
- מנות
- 6
- רמת קושי
- בינוני
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 280 גרםקמח חיטה לבן, ועוד מעט לרידוד
- 1 כפיתמלח דק
- 170 מ"למים, רותחים זה עתה
- 1 כףשמן חמניות מזוכך
- 100 גרםעדשים ירוקות יבשות, שטופות
- 500 מ"למים לבישול העדשים
- 300 גרםפטריות שמפיניון, קצוצות דק
- 1בצל בינוני, קצוץ דק
- 2 cloveשום, כתוש
- 2 כףשמן חמניות מזוכך לטיגון
- ¾ כפיתמלח דק למלית
- ½ כפיתפלפל שחור טחון
- ½ כפיתתימין מיובש
- 2עלי דפנה
- 2 כףשמיר טרי, קצוץ דק
- 1 כףשמן חמניות לא מזוכך להגשה
הוראות הכנה
- 1מכינים את הבצק: מערבבים בקערה גדולה 280 גרם קמח עם כפית מלח. יוצקים פנימה 170 מ״ל מים רותחים וכף שמן חמניות מזוכך, ומערבבים מיד בכף. כשהתערובת מתקררת מעט, לשים בידיים במשך 7–8 דקות עד שמתקבל בצק חלק. מכסים בקערה הפוכה ומשהים בטמפרטורת החדר 30 דקות.
- 2בזמן שהבצק נח, שמים את העדשים בסיר קטן, מוסיפים 500 מ״ל מים ומביאים לרתיחה. מבשלים ללא מכסה ברתיחה עדינה במשך 20–25 דקות, עד שהעדשים רכות אך עדיין שומרות על צורתן. מסננים היטב ומשאירים במסננת למשך 5 דקות.
- 3מחממים על אש בינונית מחבת רחבה בקוטר 28 ס״מ. מוסיפים 2 כפות שמן מזוכך ואת הבצל, ומטגנים 5 דקות עד שהוא נעשה שקוף. מוסיפים את הפטריות, מגבירים לאש בינונית-גבוהה ומטגנים 8–10 דקות תוך ערבוב מדי פעם, עד שכל הנוזלים שהופרשו מתאדים והפטריות משחימות קלות.
- 4מוסיפים לפטריות את השום והתימין ומטגנים 30 שניות. מערבבים פנימה את העדשים, 3/4 כפית מלח ופלפל שחור, מחממים 2 דקות ומסירים מהאש. מועכים כמחצית מהתערובת במועך תפוחי אדמה או במזלג ומשאירים חלק מהעדשים שלמות; המלית צריכה להיות אחידה מספיק למילוי אך לא משחתית. מעבירים לצלחת ומצננים לחלוטין, כ-15 דקות.
- 5מחלקים את הבצק ל-4 חלקים ומשאירים את החלקים שאינם בשימוש מכוסים בקערה. מרדדים חלק אחד על משטח מקומח קלות לעלה בעובי של כ-1 מ״מ. קורצים עיגולים בקוטר 7 ס״מ; שומרים את שאריות הבצק מכוסות ומרדדים אותן שוב בסיום.
- 6מניחים במרכז כל עיגול כפית גדושה של מלית קרה. מקפלים את העיגול לחצי, מהדקים היטב את השוליים מהמרכז לכיוון הקצוות תוך הוצאת האוויר, ואז מחברים וצובטים יחד את שתי הפינות. מסדרים את הפלמני בשכבה אחת על קרש מקומח. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק והמלית; מתקבלים כ-48 כיסונים.
- 7מביאים 3 ליטר מים לרתיחה חזקה בסיר גדול, ומוסיפים את עלי הדפנה וכף מלח. מבשלים את הפלמני בקבוצות של 16: מחליקים אותם בזהירות למים, מערבבים פעם אחת וממתינים שיצופו. לאחר שהם צפים, מבשלים ברתיחה מתונה עוד 3–4 דקות, עד שהבצק רך אך עדיין מעט נגיס.
- 8מוציאים את הפלמני בכף מחוררת, מנערים היטב מעודפי המים ומעבירים לכלי הגשה מחומם. מזלפים שמן חמניות לא מזוכך, מפזרים שמיר ומגישים מיד.