ביף סטרוגנוף קל עם פטריות ואטריות ביצים
שותף על ידי Nibblore Kitchen
סטרוגנוף מנחם ועשיר, עם רצועות בקר צרובות ופטריות שחומות ברוטב שמנת חמוצה מלוח־חמצמץ. צריבה קצרה של הבשר והוספת השמנת החמוצה מחוץ לאש שומרות על בשר רך ועל רוטב חלק וקטיפתי. זו ארוחת ערב נגישה לאמצע השבוע, שמוכנה בזמן שאטריות הביצים מתבשלות. • פורסים את הבשר נגד כיוון הסיבים כדי לקצר אותם ולשמור על רכות בכל ביס. • צורבים את הבשר בשתי נגלות; צפיפות במחבת כולאת אדים ומונעת השחמה טובה. • שמנת חמוצה בטמפרטורת החדר נטמעת בצורה חלקה יותר, והשוואת הטמפרטורות בעזרת מעט רוטב חם מפחיתה את הסיכון להתפרקות. • הרוטב צריך להיראות מעט דליל במחבת, משום שהוא מסמיך בזמן המנוחה ונצמד לאטריות. • אפשר להשתמש בפילה בקר או באנטרקוט ללא עצם במקום סינטה, כל עוד פורסים לרצועות דקות ושומרים על זמן צריבה קצר. • אפשר להחליף את פטריות הקרמיני בפטריות שמפיניון או בתערובת של פטריות יער וקרמיני. • יוגורט יווני יכול להחליף את השמנת החמוצה; השתמשו ביוגורט שמן והוסיפו אותו מחוץ לאש כדי לצמצם את הסיכון להתפרקות. • אם אין אטריות ביצים, אפשר להשתמש בטליאטלה או בפסטה רחבה אחרת ולהתאים את זמן הבישול להוראות היצרן. שומרים את האטריות ואת הסטרוגנוף בנפרד, בקופסאות אטומות במקרר, עד 3 ימים. מחממים את הרוטב בעדינות במחבת על אש נמוכה עם מעט ציר או מים, מערבבים לעיתים קרובות ולא מאפשרים לו לרתוח; את האטריות מחממים בנפרד. הקפאה אינה מומלצת, משום שרוטב השמנת החמוצה עלול להתפרק והאטריות עלולות להתרכך מדי.
- זמן כולל
- 40 דק׳
- מנות
- 4
- רמת קושי
- ידידותי למתחילים
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 340 גרםאטריות ביצים רחבות
- 450 גרםסטייק סינטה, נקי וחתוך נגד כיוון הסיבים לרצועות בעובי 6 מ״מ
- 1 כפיתמלח דק, מחולק, ועוד למי בישול האטריות
- ½ כפיתפלפל שחור, טחון טרי ומחולק
- 2 כףשמן ניטרלי לבישול, מחולק
- 340 גרםפטריות קרמיני, פרוסות בעובי 6 מ״מ
- 1בצל צהוב, פרוס דק
- 2 שינייםשום, קצוץ דק
- 2 כףחמאה ללא מלח
- 2 כףקמח לבן רגיל
- 360 מ"לציר בקר דל נתרן
- 2 כפיתחרדל דיז׳ון
- 1 כפיתרוטב ווסטרשייר
- 120 גרםשמנת חמוצה שמנה, בטמפרטורת החדר
- 2 כףפטרוזיליה, קצוצה
הוראות הכנה
- 1מביאים לרתיחה סיר גדול של מים. ממליחים בנדיבות, מוסיפים את אטריות הביצים ומבשלים לפי הוראות היצרן עד שהן רכות אך עדיין נגיסות, בדרך כלל 7–9 דקות. שומרים 120 מ״ל ממי הבישול, מסננים את האטריות ושומרים עליהן חמות.
- 2בזמן שהמים מתחממים, מייבשים היטב את הבשר ומתבלים ב-1/2 כפית מלח וב-1/4 כפית פלפל שחור. מחממים מחבת בקוטר 30 ס״מ על אש בינונית־גבוהה במשך 2 דקות ומוסיפים כף שמן. צורבים מחצית מהבשר בשכבה אחת במשך 45–60 שניות מכל צד, עד שהוא שחום מבחוץ אך עדיין ורוד במרכז. מעבירים לצלחת וחוזרים על הפעולה עם יתרת השמן והבשר; אין לנקות את המחבת.
- 3מנמיכים מעט לאש בינונית־גבוהה. מוסיפים את הפטריות למחבת, משטחים לשכבה אחידה ומבשלים 5–7 דקות, תוך ערבוב מדי פעם בלבד, עד שהנוזלים מתאדים והשוליים משחימים. מוסיפים את הבצל, 1/2 כפית המלח הנותרת ו-1/4 כפית הפלפל הנותרת. מבשלים 3–4 דקות תוך ערבוב תכוף, עד שהבצל מתרכך. מוסיפים את השום ומבשלים 30 שניות.
- 4מנמיכים לאש בינונית ומוסיפים את החמאה. לאחר שהיא נמסה, מפזרים פנימה את הקמח ומבשלים דקה אחת תוך ערבוב רצוף. יוצקים בהדרגה את ציר הבקר, תוך גירוד המשקעים השחומים מתחתית המחבת וטריפה למניעת גושים. מערבבים פנימה את חרדל הדיז׳ון ואת רוטב הווסטרשייר.
- 5מביאים את הרוטב לבעבוע עדין ומבשלים 3–5 דקות תוך ערבוב תכוף, עד שהוא מצפה קלות את גב הכף. מנמיכים לאש נמוכה, מחזירים למחבת את הבשר ואת הנוזלים שהצטברו בצלחת ומבשלים דקה אחת, רק עד שהבשר מתחמם.
- 6מסירים את המחבת מהאש. מניחים את השמנת החמוצה בקערה קטנה, טורפים לתוכה 3 כפות מהרוטב החם ואז מקפלים את התערובת לתוך המחבת עד לקבלת רוטב חלק. אין להרתיח לאחר הוספת השמנת החמוצה. אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים בהדרגה ממי בישול האטריות השמורים, כף אחת בכל פעם.
- 7מחלקים את אטריות הביצים החמות בין ארבע קערות רחבות. יוצקים מעליהן את הבשר, הפטריות והרוטב, מעטרים בפטרוזיליה ומגישים מיד.