לחם סיני מאודה: מתכון ללחמניות באו רכות
שותף על ידי המטבח של Nibblore
לחמניות הבאו האלה יוצאות לבנות, אווריריות ורכות, עם מתיקות עדינה שמתאימה למילויים מלוחים או מתוקים. לישה יסודית, התפחה כפולה והוספת מעט שמן לבצק מעניקות להן מרקם גמיש שאינו מתייבש במהירות. אפשר להגיש אותן לצד ארוחה סינית או למלא בירקות, טופו או בשר מפורק. • שקילת חתיכות הבצק מבטיחה שהלחמניות יתאדו באופן אחיד ויסתיימו באותו זמן. • עטיפת מכסה מתכת במגבת מטבח נקייה מונעת מטיפות עיבוי ליפול על הלחמניות; קשרו את קצות המגבת הרחק מהלהבה. • אל תפתחו את המכסה בזמן האידוי או מיד בסיומו, משום ששינוי טמפרטורה חד עלול לכווץ את הבאו. • אפשר להחליף את חומץ האורז באותה כמות של חומץ תפוחים עדין. • אפשר להשתמש בשמן קנולה, זרעי ענבים או חמניות כשמן הניטרלי. • במקום מיקסר ניתן ללוש ביד על משטח נקי במשך 12–14 דקות, עד שהבצק חלק וגמיש. שמרו לחמניות שהתקררו לחלוטין בכלי אטום במקרר עד 3 ימים, או הקפיאו בשקית אטומה עד חודשיים. חממו מהמקרר באידוי במשך 4–5 דקות, או ישירות מהמקפיא במשך 8–10 דקות, עד שהמרכז חם ורך.
- זמן כולל
- 43 דק׳
- מנות
- 10
- רמת קושי
- בינוני
שמרו את המתכון הזה בספר המתכונים המשפחתי — בחינם, לתמיד.
שמירת מתכוןמרכיבים
- 300 גרםקמח לבן, ועוד מעט לקימוח
- 35 גרםקורנפלור
- 5 גרםשמרים יבשים
- 25 גרםסוכר לבן
- 4 גרםאבקת אפייה
- 3 גרםמלח דק
- 185 מ"למים פושרים, בטמפרטורה של 35–38 מעלות
- 18 מ"לשמן צמחי ניטרלי, ועוד מעט לשימון
- 2 כפיתחומץ אורז לא מתובל
הוראות הכנה
- 1ערבבו בקערת מיקסר את הקמח, הקורנפלור, השמרים, הסוכר, אבקת האפייה והמלח. הוסיפו את המים הפושרים, השמן וחומץ האורז, וערבבו במהירות נמוכה במשך 2 דקות עד שלא נותר קמח יבש.
- 2לושו בעזרת וו לישה במהירות בינונית-נמוכה במשך 8–10 דקות, עד שמתקבל בצק חלק, רך וגמיש שנפרד מדופנות הקערה אך עדיין מעט דביק בתחתית. בלישה ידנית יש ללוש 12–14 דקות; הוסיפו עד כף קמח רק אם הבצק דביק מכדי לעבוד איתו.
- 3עצבו את הבצק לכדור והניחו בקערה משומנת קלות. כסו והתפיחו במקום חמים במשך 60–75 דקות, עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו. לקראת סוף ההתפחה גזרו 10 ריבועי נייר אפייה בגודל 8×8 ס״מ.
- 4העבירו את הבצק למשטח מקומח קלות ולחצו עליו בעדינות להוצאת בועות גדולות. חלקו ל-10 חתיכות שוות, כ-57 גרם כל אחת. אספו את שולי כל חתיכה כלפי המרכז, הפכו וגלגלו תחת כף יד קעורה עד שנוצר כדור חלק ומתוח.
- 5הניחו כל כדור על ריבוע נייר אפייה בתוך סלסלות אידוי, תוך השארת מרווח של לפחות 4 ס״מ בין הלחמניות. כסו והתפיחו 25–35 דקות, עד שהן תפוחות בכמחצית נוספת וחוזרות באטיות לאחר לחיצה עדינה באצבע.
- 6מלאו סיר המתאים לסלסלת האידוי במים עד לגובה 4–5 ס״מ, בלי שהמים ייגעו בסלסלה. הביאו לרתיחה על אש גבוהה, הנמיכו לאש בינונית והניחו מעל הסיר את הסלסלות המכוסות.
- 7אדו את הלחמניות במשך 12 דקות בלי לפתוח את המכסה. כבו את האש, השאירו את המכסה סגור 3 דקות נוספות, ואז פתחו אותו בהדרגה כדי למנוע צניחה מעיבוי ושינוי טמפרטורה. הלחמניות מוכנות כשהן תפוחות, יבשות למגע וקפיציות בלחיצה.
- 8העבירו את הבאו לרשת יחד עם ריבועי הנייר, כסו במגבת נקייה והגישו חמימות. אם משתמשים בסלסלת אידוי אחת קטנה, אדו בשני סבבים ושמרו את הסבב הממתין מכוסה במקום קריר כדי שלא יתפח יתר על המידה.