בליאשי טבעוניים במילוי עדשים
שותף על ידי Кухня Nibblore
בליאשי זהובים במילוי עסיסי של עדשים, בצל, שום ותבלינים מעושנים. הפתח הקטן בבצק מאפשר למילוי להתחמם היטב, והטיגון תחילה כשהפתח פונה מטה עוזר למאפים לשמור על צורתם. הגישו אותם חמים כנשנוש משביע או כארוחה עיקרית. • חשוב לצנן את המילוי לחלוטין: מילוי חם מרכך את הבצק ומקשה על סגירתו. • אם טמפרטורת השמן נמוכה מ־165 מעלות, הבליאשי יספגו יותר מדי שמן; אם היא גבוהה מ־180 מעלות, המעטפת תשחים לפני שהבצק יתבשל מבפנים. • אל תוסיפו יותר מדי קמח בזמן הלישה; בצק רך יניב בליאשי אווריריים יותר לאחר הטיגון. • לקבלת יחידות אחידות, שקלו גם את הבצק וגם את המילוי. • אפשר להחליף את העדשים הירוקות או החומות בעדשים שחורות באותו משקל, ולהתאים את משך הבישול לפי הצורך. • אפשר להחליף את השמיר הטרי ב־2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק. • אפשר להחליף את הפפריקה המעושנת בפפריקה מתוקה רגילה ולהוסיף קורט כוסברה טחונה. • במקום קמח חיטה רגיל אפשר להשתמש בקמח לחם, ובמידת הצורך להוסיף 1–2 כפיות מים. שמרו בליאשי שהתקררו בקופסה סגורה במקרר עד 3 ימים, או הקפיאו אותם בנפרד עד חודשיים. חממו בתנור ב־180 מעלות במשך 8–10 דקות מהמקרר, או 18–22 דקות ישירות מהמקפיא; חימום במיקרוגל ירכך את המעטפת.
- זמן כולל
- 80 דק׳
- מנות
- 10
- רמת קושי
- בינוני
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 250 גרםקמח חיטה, ועוד מעט לקימוח
- 160 מ"למים, מחוממים ל־38–40 מעלות
- 5 גרםשמרים יבשים אינסטנט
- 1 כפיתסוכר
- ¾ כפיתמלח, לבצק
- 1 כףשמן צמחי, לבצק
- 100 גרםעדשים ירוקות או חומות, שטופות
- 350 מ"למים, לבישול העדשים
- 130 גרםבצל, קצוץ דק
- 2 שינייםשום, כתוש
- 1 כףשמן צמחי, למילוי
- 1 כפיתפפריקה מעושנת
- ½ כפיתכמון טחון
- ½ כפיתפלפל שחור טחון
- ¾ כפיתמלח, למילוי
- 3 כףמים או מי בישול העדשים, לשמירת עסיסיות המילוי
- 10 גרםשמיר טרי, קצוץ דק
- 500 מ"לשמן צמחי מזוכך, לטיגון
הוראות הכנה
- 1ערבבו בקערה גדולה את המים החמימים, הסוכר והשמרים. המתינו 5 דקות, ואז הוסיפו את המלח, כף אחת של שמן צמחי ו־230 גרם קמח. ערבבו, הוסיפו בהדרגה את יתרת הקמח ולושו 8–10 דקות, עד לקבלת בצק רך וגמיש; הוא יכול להיות מעט דביק, אך לא נוזלי או משתטח.
- 2שמנו את הקערה בשכבה דקה של שמן, הניחו בה את הבצק, כסו והתפיחו במקום חמים במשך 60 דקות, עד שנפחו יגדל בערך פי שניים.
- 3בזמן שהבצק תופח, שימו את העדשים בסיר, הוסיפו 350 מ״ל מים והביאו לרתיחה. בשלו ללא מכסה בבעבוע עדין במשך 20–25 דקות, עד שהעדשים רכות אך אינן מתפרקות לגמרי. סננו ושמרו מעט ממי הבישול, ואז הניחו לעדשים להגיר נוזלים במשך 5 דקות.
- 4חממו כף אחת של שמן במחבת על אש בינונית. טגנו את הבצל 7–8 דקות, עד שהוא רך ושוליו זהובים. הוסיפו את השום, הפפריקה המעושנת, הכמון והפלפל השחור, וטגנו 30 שניות נוספות.
- 5הוסיפו את העדשים, המלח ו־3 כפות מים או מי בישול. מעכו בעזרת מרית כמחצית מהעדשים והשאירו את היתר שלמות. בשלו 2–3 דקות, עד שמתקבלת תערובת לחה אך לא נוזלית, ערבבו פנימה את השמיר וצננו את המילוי לחלוטין.
- 6הוציאו מהבצק את האוויר וחלקו אותו ל־10 חלקים שווים, כ־42 גרם כל אחד. גלגלו לכדורים, כסו במגבת והניחו ל־10 דקות. רדדו כל כדור על משטח מקומח קלות לעיגול בקוטר 11–12 ס״מ.
- 7הניחו במרכז כל עיגול כ־35 גרם מילוי. אספו את שולי הבצק בקפלים לכיוון המרכז וצבטו היטב, תוך השארת פתח בקוטר של כ־2 ס״מ. שטחו מעט את הכיסונים בכף היד והניחו להם לנוח מכוסים במגבת במשך 10 דקות.
- 8צקו שמן למחבת כבדה בקוטר 26–28 ס״מ, לעומק של 2–2.5 ס״מ, וחממו ל־170–175 מעלות. טגנו את הבליאשי בקבוצות של 3–4 בלי לצופף: תחילה כשהפתח פונה מטה במשך 2–3 דקות, עד להזהבה עמוקה, ואז הפכו וטגנו 2–3 דקות נוספות. שמרו על טמפרטורת שמן של 165–175 מעלות.
- 9העבירו את הבליאשי המוכנים לרשת המונחת מעל תבנית, או לנייר סופג. המתינו 5 דקות והגישו חם.