ברפי הודי – מתכון לממתק חלב עם הל ופיסטוקים

הוראות הכנה

1. 1רפדו תבנית ריבועית בגודל 20 ס״מ בנייר אפייה, כך שיישארו שוליים לשליפה. שמנו את הנייר ואת הדפנות בכפית גהי ופזרו על התחתית שליש מהפיסטוקים.
2. 2ערבבו בקערה את אבקת החלב והחלב בעזרת מטרפה עד שמתקבלת משחה אחידה וסמיכה ללא כיסים יבשים. הניחו בצד למשך 5 דקות כדי שאבקת החלב תספוג את הנוזלים.
3. 3המיסו 100 גרם גהי במחבת רחבה וכבדה בקוטר 26 ס״מ על אש נמוכה. הוסיפו את משחת החלב ובשלו 4 דקות תוך ערבוב וגירוד רציף של התחתית במרית סיליקון, עד שהתערובת חלקה וחמה אך אינה משחימה.
4. 4הוסיפו את הסוכר והמלח. המשיכו לבשל על אש נמוכה עד בינונית במשך 7–10 דקות, תוך ערבוב רציף, עד שהתערובת מסמיכה מאוד, נאספת לגוש רך ונפרדת מדפנות המחבת. בהעברת המרית בתחתית צריך להישאר שביל גלוי למשך 2–3 שניות.
5. 5הסירו מהאש וערבבו מיד פנימה את ההל ומי הוורדים. העבירו במהירות לתבנית והדקו לשכבה אחידה בעובי של כ־1.5 ס״מ בעזרת מרית משומנת קלות.
6. 6פזרו את יתרת הפיסטוקים ולחצו אותם בעדינות אל פני הברפי. הניחו להתקרר בטמפרטורת החדר במשך 45 דקות, ולאחר מכן העבירו למקרר לשעה וחצי לפחות, עד שהממתק יציב לחלוטין.
7. 7שלפו מהתבנית בעזרת נייר האפייה. חתכו בסכין חדה ל־20 מלבנים או מעוינים, ונגבו את הלהב בין החיתוכים. הגישו קריר או הניחו בטמפרטורת החדר 10 דקות לקבלת מרקם רך יותר.