שקשוקה קלה עם גבינת פטה
שותף על ידי Nibblore Kitchen
שקשוקה במחבת אחת, עם רוטב עגבניות ופלפל אדום בתיבול עדין, ביצים רכות וגבינת פטה קרמית. צמצום הרוטב עד שהוא סמיך מונע מחלבוני הביצה להפוך למימיים, ובישול מכוסה על אש נמוכה מאפשר לשלוט היטב במידת העשייה של החלמונים. מתאימה לבראנץ' או לארוחת ערב מהירה, ומומלץ להגיש אותה עם לחם חם לטבילה. • השתמשו במחבת רחבה כדי שהרוטב יצטמצם ביעילות וכדי שיהיה לביצים די מקום להתבשל באופן אחיד. • שברו כל ביצה לקערית לפני שמוסיפים אותה למחבת; כך קל יותר להוציא שברי קליפה ולמקם את החלמון בלי לפגוע בו. • הביצים ממשיכות להתבשל ברוטב החם, לכן הסירו את המחבת מהאש כשהחלמונים מעט רכים יותר מהמידה הרצויה. • אפשר להחליף את הפלפל האדום בכמות שווה של פלפל צהוב או כתום. • לשקשוקה חריפה פחות, השמיטו את פתיתי הצ'ילי; לחריפות חזקה יותר, הגדילו את הכמות ל-1/2 כפית. • אפשר להחליף את הפטרוזיליה בכוסברה קצוצה או בתערובת של כוסברה ונענע. שומרים את שאריות הרוטב והביצים בכלי אטום במקרר עד יומיים. מחממים בעדינות במחבת מכוסה על אש נמוכה, עם כף מים, עד שהמנה חמה ומעלה אדים; החלמונים יתמצקו בחימום. לתוצאה מיטבית, מקפיאים רק את רוטב העגבניות המבושל למשך עד 3 חודשים, מפשירים, מחממים ומוסיפים ביצים ופטה טריות.
- זמן כולל
- 45 דק׳
- מנות
- 4
- רמת קושי
- ידידותי למתחילים
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 2 כףשמן זית כתית מעולה
- 1בצל צהוב, חתוך לקוביות
- 1פלפל אדום, ללא זרעים וחתוך לקוביות
- 3 שינישום, כתוש
- 1 ½ כפיתכמון טחון
- 1 כפיתפפריקה מתוקה
- ¼ כפיתפתיתי צ'ילי חריף
- 2 כףרסק עגבניות
- 800 גרםעגבניות שלמות קלופות משומרות, עם הנוזלים
- ½ כפיתמלח ים דק, ועוד לפי הטעם
- ¼ כפיתפלפל שחור טחון
- 6ביצים גדולות
- 100 גרםגבינת פטה, מפוררת
- 2 כףפטרוזיליה, קצוצה גס
הוראות הכנה
- 1מחממים את שמן הזית במחבת בקוטר 30 ס״מ המתאימה לתנור, על אש בינונית. מוסיפים את הבצל והפלפל ומבשלים 7–9 דקות תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם מתרככים ומשחימים קלות בקצוות.
- 2מוסיפים את השום, הכמון, הפפריקה ופתיתי הצ'ילי. מבשלים 30 שניות תוך ערבוב רצוף, עד שעולה ניחוח. מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים דקה אחת, תוך מריחה וערבוב על פני המחבת, עד שהוא מתכהה מעט.
- 3מוסיפים את העגבניות עם הנוזלים ומועכים כל עגבנייה בכף עץ. מערבבים פנימה את המלח והפלפל השחור, מביאים לבעבוע נמרץ ומנמיכים לאש בינונית-נמוכה. מבשלים ללא מכסה 12–15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב סמיך מספיק כך שכף המועברת בו משאירה שביל למשך 2 שניות. טועמים ומתקנים את כמות המלח.
- 4מנמיכים לאש נמוכה. יוצרים בגב הכף 6 גומות במרווחים שווים ברוטב. שוברים ביצה אחת לקערית קטנה ומחליקים אותה לתוך גומה; חוזרים על הפעולה עם יתר הביצים. מפזרים את הפטה סביב הביצים ומשאירים את החלמונים חשופים.
- 5מכסים את המחבת ומבשלים על אש נמוכה 6–9 דקות, תוך סיבוב המחבת פעם אחת, עד שהחלבונים אטומים ויציבים אך החלמונים עדיין רוטטים כשמנענעים בעדינות את המחבת. לחלמונים עשויים היטב, ממשיכים לבשל 2–3 דקות.
- 6מסירים את המחבת מהאש ומשאירים אותה מכוסה למשך דקה אחת. מפזרים פטרוזיליה ומגישים חם ישירות מהמחבת.