לביבות שעועית פריכות בסגנון קיסר
שותף על ידי Nibblore Kitchen
לביבות שעועית לבנה זהובות עם שוליים פריכים ועשירים בפרמזן ומרכז רך ושומי. רוטב קיסר רענן ותוספת גבינה הופכים אותן למנה משביעה לארוחת ערב ומרשימה מספיק לבראנץ'. קירור קצר של התערובת עוזר ללביבות לשמור על צורתן בלי להפוך לדחוסות. • חשוב לייבש היטב את השעועית; עודפי מים ירככו את הלביבות ויקשו על הפיכתן. • מהדקים היטב את השוליים של כל לביבה כדי למנוע סדקים במחבת. • משתמשים במרית רחבה ודקה וממתינים להיווצרות מעטפת שחומה היטב לפני שהופכים כל לביבה. • אפשר להשתמש בשעועית קנליני, שעועית צפונית גדולה או שעועית נייבי. • אפשר להחליף את הפנקו בפירורי לחם יבשים רגילים; הציפוי יהיה דק ואחיד יותר ומעט פחות מחוספס. • לקבלת רוטב חריף יותר, מחליפים כף אחת מהמיונז בכפית נוספת של חרדל דיז'ון. • אפשר להחליף את החסה הרומית בעלי רוקט צעירים לקבלת טעם פלפלי יותר. שומרים את הלביבות המבושלות ואת רוטב הקיסר בנפרד, בכלים אטומים במקרר, עד 3 ימים. מחממים את הלביבות על תבנית בתנור שחומם ל-204°C במשך 8–10 דקות והופכים באמצע, או במחבת משומנת קלות על להבה בינונית. אפשר להקפיא את הלביבות המבושלות ללא הרוטב, כשביניהן נייר אפייה, עד חודשיים; מחממים ישירות מהמקפיא ב-204°C במשך 15–18 דקות.
- זמן כולל
- 45 דק׳
- מנות
- 4
- רמת קושי
- ידידותי למתחילים
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 2 קופסאות של 425 גרםשעועית לבנה, מסוננת ושטופה
- 1 כוספירורי פנקו, מחולקים
- ¾ כוסגבינת פרמזן, מגוררת דק ומחולקת
- 2ביצים, מחולקות
- 2 שינייםשום, מגורר דק ומחולק
- 1 כפיתגרידת לימון, מגוררת דק
- 3 כףמיץ לימון, מחולק
- 1 כפיתחרדל דיז'ון
- 1 כפיתרוטב ווסטרשייר צמחוני
- ⅓ כוסמיונז
- ½ כפיתמלח כשר
- ½ כפיתפלפל שחור, טחון טרי ומחולק
- 4 כףשמן זית, מחולק
- 2 כוסחסה רומית, פרוסה דק
הוראות הכנה
- 1מייבשים היטב את השעועית השטופה במגבת נקייה. מעבירים לקערה גדולה ומועכים במזלג או במועך תפוחי אדמה עד שכשלושה רבעים מהשעועית מעוכים, ומשאירים חלק מהגרגירים שלמים למרקם.
- 2מוסיפים 1/2 כוס פנקו, 1/2 כוס פרמזן, ביצה אחת, מחצית מהשום המגורר, גרידת הלימון, כף אחת מיץ לימון, מלח ו-1/4 כפית פלפל שחור. מערבבים היטב ומעבירים למקרר ל-10 דקות, כדי שפירורי הלחם יספגו את הלחות.
- 3בינתיים טורפים בקערה קטנה את המיונז, הביצה הנותרת, חרדל הדיז'ון, רוטב הווסטרשייר הצמחוני, יתרת השום, 2 כפות מיץ הלימון הנותרות, כף אחת שמן זית ו-1/4 כפית הפלפל השחור הנותרת, עד לקבלת רוטב חלק. שומרים את רוטב הקיסר במקרר בזמן טיגון הלביבות.
- 4מפזרים את 1/2 כוס הפנקו הנותרת על צלחת. מחלקים את תערובת השעועית הקרה ל-8 חלקים שווים ומהדקים כל חלק ללביבה בקוטר של כ-6 ס״מ ובעובי של כ-1.25 ס״מ. מצפים קלות את שני צדי הלביבות בפנקו ומנערים פירורים רופפים.
- 5מחממים 1.5 כפות שמן זית במחבת נון-סטיק או ברזל יצוק מתובלת בקוטר 30 ס״מ, על להבה בינונית. כשהשמן מנצנץ, מוסיפים 4 לביבות בלי לצופף. מטגנים 3–4 דקות מכל צד והופכים פעם אחת, עד שהלביבות זהובות כהות, פריכות וחמות במרכזן. מעבירים לרשת צינון או לצלחת מרופדת בנייר סופג. חוזרים על הפעולה עם 1.5 כפות שמן הזית הנותרות ו-4 הלביבות הנותרות, ומנמיכים את הלהבה אם הפירורים משחימים מהר מדי.
- 6מחלקים את החסה הרומית הפרוסה בין ארבע צלחות ומניחים על כל מנה 2 לביבות שעועית חמות. יוצקים מעל את רוטב הקיסר, מפזרים את 1/4 כוס הפרמזן הנותרת ומגישים מיד.