אום עלי מצרית עם בצק עלים ואגוזים
שותף על ידי مطبخ Nibblore
קינוח מצרי חם המשלב שכבות פריכות של בצק עלים עם חלב וניל וקינמון עשיר, ציפוי זהוב ואגוזים קלויים. אפיית הבצק מראש שומרת על קצוות פריכים, ואילו ההשריה הקצרה מעניקה למרכז מרקם רך וקרמי. מומלץ להגיש את האום עלי היישר מהתנור באירוח או בסיום ארוחה משפחתית. • אם אפשר, השתמשו בבצק עלים על בסיס חמאה ואפו אותו עד להזהבה עמוקה, כדי שלא יהפוך לבצקי לאחר הוספת החלב. • אל תשרו את הבצק יותר מ-10 דקות לפני הכנסתו לתנור; השריה קצרה שומרת על הניגוד בין המרכז הרך לקצוות הפריכים. • השגיחו על המאפה ללא הפסקה בזמן ההשחמה בגריל, משום שהקוקוס והאגוזים נחרכים במהירות. • אפשר להחליף את השקדים או הפיסטוקים באגוזי לוז או באגוזי מלך באותו משקל. • אפשר להשתמש בצימוקים כהים במקום בצימוקים בהירים, או להשמיט אותם לקבלת קינוח מתוק פחות. • אפשר להחליף את תמצית הווניל בחצי כפית מי ורדים לקבלת ניחוח פרחוני מודגש. לאחר שהשאריות מתקררות, שומרים אותן בכלי אטום במקרר עד 3 ימים. מחממים מנות בתנור ב-180 מעלות במשך 8–10 דקות. לא מומלץ להקפיא, משום שתערובת החלב עלולה להתפרק ובצק העלים יאבד את מרקמו.
- זמן כולל
- 55 דק׳
- מנות
- 8
- רמת קושי
- ידידותי למתחילים
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 500 גרםבצק עלים, מופשר במקרר
- 750 מ"לחלב מלא
- 200 מ"לשמנת מתוקה להקצפה
- 100 גרםסוכר לבן
- 1 כפיתתמצית וניל
- ½ כפיתקינמון טחון
- ¼ כפיתמלח דק
- 45 גרםצימוקים בהירים
- 40 גרםשקדים, קצוצים גס
- 40 גרםפיסטוקים, קצוצים גס
- 35 גרםקוקוס טחון לא ממותק
- 30 גרםחמאה לא מלוחה, לשימון התבנית ולפיזור מעל
- 15 גרםפיסטוקים, קצוצים להגשה
הוראות הכנה
- 1מחממים את התנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית תנור גדולה בנייר אפייה. מרדדים את בצק העלים לעובי של כ-3 מ״מ, חותכים לריבועים בגודל 8 ס״מ ומסדרים בשכבה אחת עם מרווחים ביניהם.
- 2אופים את הבצק 15–18 דקות, עד שהוא תפוח, זהוב כהה ויבש למגע. מצננים 5 דקות ומנמיכים את חום התנור ל-190 מעלות.
- 3בזמן האפייה שמים בסיר בינוני את החלב, 100 מ״ל מהשמנת המתוקה, הסוכר, הווניל, הקינמון והמלח. מחממים על אש בינונית במשך 5–7 דקות תוך ערבוב, עד שהסוכר נמס ועולים אדים היטב, בלי להביא לרתיחה; מסירים מהאש.
- 4קולים את השקדים, 40 גרם מהפיסטוקים והקוקוס במחבת יבשה על אש בינונית-נמוכה במשך 3–4 דקות, תוך ערבוב מתמיד, עד שעולה ניחוח קלוי והקוקוס מזהיב מעט.
- 5משמנים בחצי מכמות החמאה כלי אפייה בנפח של כ-2 ליטר ובגודל 23×30 ס״מ. שוברים את בצק העלים האפוי לחתיכות גדולות ברוחב 4–5 ס״מ ומסדרים מחציתן בכלי. מפזרים מעל את הצימוקים ומחצית מתערובת האגוזים, ולאחר מכן מוסיפים את יתרת הבצק והאגוזים.
- 6יוצקים את תערובת החלב החמה באופן אחיד על הבצק ולוחצים בעדינות בגב כף, כדי שהנוזל יגיע לשכבה התחתונה בלי למעוך את העלים. מניחים ל-8 דקות לספיגה; חלק מהקצוות העליונים צריכים להישאר גלויים.
- 7יוצקים על פני המאפה את 100 מ״ל השמנת המתוקה שנותרו. חותכים את יתרת החמאה לקוביות קטנות ומפזרים מעל. אופים במדף האמצעי ב-190 מעלות במשך 15–18 דקות, עד שהחלב מבעבע בעדינות בשוליים והחלק העליון מזהיב היטב.
- 8להשחמה עמוקה יותר מפעילים את מצב הגריל העליון למשך 1–2 דקות, תוך השגחה רצופה כדי שהאגוזים לא יישרפו. מניחים לאום עלי לנוח 8–10 דקות, מקשטים בפיסטוקים המיועדים להגשה ומגישים חם.