פלאן ביצים ספרדי ביתי עם קרמל
שותף על ידי Nibblore Español
פלאן קלאסי במרקם חלק וקרמי, עם ניחוח וניל עדין ורוטב קרמל נוזלי. אפייה מתונה באמבט מים מונעת מרקם גומי ומצמצמת היווצרות בועות. מומלץ להכין יום מראש, שכן הקירור הממושך מסייע לפלאן להתייצב ולהיחלץ מהתבנית בשלמותו. • אין לטרוף את הביצים יתר על המידה: בועות אוויר כלואות יוצרות חורים קטנים במקום מרקם חלק. • מסירים את הקרמל מהאש כשהוא בגוון ענברי; הוא ימשיך להתכהות מהחום שנותר בסיר. • אין להמתין עד שהמרכז יתייצב לחלוטין בתנור, משום שהוא ימשיך להיקרש בזמן הצינון. • משתמשים בצלחת מעט עמוקה כדי להכיל את כל הקרמל בעת החילוץ. • אפשר להחליף את תמצית הווניל ברצועה רחבה של קליפת לימון ללא החלק הלבן; משרים אותה בחלב החם במשך 10 דקות ומוציאים לפני הערבוב. • לטעם חמים ומתובל יותר, משרים מקל קינמון בחלב במשך 10 דקות ומוציאים אותו לפני הוספת החלב לביצים. • אפשר לחלק את התערובת בין 8 תבניות פלאן אישיות בנפח 120–150 מ״ל ולאפות אותן באמבט מים במשך 30–38 דקות. שומרים את הפלאן מכוסה במקרר עד 4 ימים. עדיף להשאיר אותו בתבנית ולחלץ סמוך להגשה. לא מומלץ להקפיא, משום שלאחר ההפשרה הוא עלול להפריש נוזלים ולאבד את מרקמו הקרמי; מגישים קר ואין צורך לחמם מחדש.
- זמן כולל
- 75 דק׳
- מנות
- 8
- רמת קושי
- בינוני
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 150 גרםסוכר לבן, לקרמל
- 45 מ"למים, לקרמל
- 500 מ"לחלב מלא
- 5ביצים גדולות
- 100 גרםסוכר לבן, לקרם
- 1 כפיתתמצית וניל
- 1 pinchמלח דק
הוראות הכנה
- 1מחממים תנור ל-160 מעלות בחום עליון ותחתון. מניחים תבנית עגולה בקוטר 18 ס״מ ובעומק של כ-7 ס״מ על משטח עמיד בחום, ומכינים גם תבנית אפייה עמוקה שהתבנית העגולה נכנסת לתוכה.
- 2שמים בסיר קטן 150 גרם סוכר ו-45 מ״ל מים. מחממים על להבה בינונית בלי לערבב בכף; אם ההשחמה אינה אחידה, מנענעים בעדינות את הסיר. מבשלים 7–10 דקות, עד שמתקבל קרמל בגוון ענברי עמוק, אך לא חום כהה.
- 3יוצקים מיד את הקרמל לתבנית, אוחזים בה בכפפות תנור ומטים אותה כך שהקרמל יכסה את התחתית. מניחים ל-10 דקות, עד שהקרמל מתקשה. נזהרים מאוד, משום שהקרמל והתבנית לוהטים.
- 4מחממים את החלב בסיר על להבה בינונית במשך 4–5 דקות, עד שעולים ממנו אדים ומופיעות בועות קטנות בשוליים, בלי להביא לרתיחה. מסירים מהאש ומניחים ל-5 דקות.
- 5טורפים בקערה גדולה את הביצים, 100 גרם הסוכר, הווניל והמלח במשך כדקה, רק עד לאיחוד; נמנעים מיצירת קצף רב. מוסיפים את החלב החם בהדרגה תוך ערבוב עדין במטרפה.
- 6מסננים את התערובת במסננת דקה ישירות לתבנית המצופה בקרמל. מסירים בכף קצף מפני התערובת ומכסים את התבנית ברפיון בנייר אלומיניום.
- 7מניחים את התבנית בתוך תבנית האפייה העמוקה. יוצקים לתבנית החיצונית מים שזה עתה רתחו, עד למחצית מגובה התבנית הפנימית. אופים 45–55 דקות; הפלאן מוכן כשהשוליים יציבים והמרכז רוטט כמו ג׳לי כשמנענעים את התבנית. אם בודקים במדחום, הטמפרטורה במרכז צריכה להגיע ל-80–82 מעלות.
- 8מוציאים את התבנית העמוקה מהתנור ומחלצים בזהירות את תבנית הפלאן מאמבט המים. מסירים את נייר האלומיניום, מצננים על רשת במשך 45–60 דקות ומעבירים למקרר כשהפלאן מכוסה למשך 6 שעות לפחות, ורצוי למשך הלילה.
- 9לחילוץ, מעבירים סכין דקה סביב הדפנות בלי לחדור עמוק לפלאן. מניחים את בסיס התבנית למשך 10–15 שניות על מגבת שהורטבה במים חמים, מצמידים מעל צלחת בעלת שוליים והופכים את השתיים בתנועה החלטית. מרימים את התבנית ומגישים את הפלאן קר עם הקרמל הנוזלי.