כוסות קרואסון במילוי עוגת גבינה ותותים
שותף על ידי Nibblore Kitchen
כוסות קרואסון זהובות ופריכות במילוי קרם גבינה וניל חמצמץ ותותים מבריקים במרקם ריבתי. השימוש בבצק מצונן מוכן הופך את ההכנה לפשוטה, ובישול קצר של התותים מרכז את טעמם ומונע מילוי מימי. מומלץ להגיש פושר לבראנץ' או קר כקינוח אישי ונוח לאכילה. • שומרים את בצק הקרואסון במקרר עד שהמלית מוכנה; בצק קר קל יותר לעיצוב ונאפה לשכבות פריכות יותר. • משתמשים בגבינת שמנת מוצקה ולא בגבינה מוקצפת או בממרח רך מגביע, שעלולים ליצור מלית נוזלית מדי. • אין למלא את הכוסות יתר על המידה, משום שמלית הגבינה מתנפחת מעט ועלולה לגלוש מעל הבצק. • אפשר להחליף את התותים בכמות זהה של פטל או אוכמניות חתוכים. • אפשר להחליף את ציפוי התותים הביתי ב-1/2 כוס קונפיטורת תות סמיכה ולהשתמש בכ-2 כפיות לכל כוס. • לטעם הדרי מודגש יותר, מוסיפים לתערובת הגבינה 1/2 כפית גרידת לימון דקה. שומרים את הכוסות לאחר צינון בכלי אטום במקרר עד 3 ימים. אפשר להקפיא ללא אבקת הסוכר עד חודש ולהפשיר במשך הלילה במקרר. מגישים קר, או מחממים על תבנית בתנור בחום של 150 מעלות במשך 6–8 דקות; כדי לשמור על פריכות הבצק, מומלץ להימנע מחימום במיקרוגל.
- זמן כולל
- 45 דק׳
- מנות
- 8
- רמת קושי
- ידידותי למתחילים
שמרו את המתכון הזה בספר המתכונים המשפחתי — בחינם, לתמיד.
שמירת מתכוןמרכיבים
- 1 ½ כוסתותים טריים, ללא העוקץ וחתוכים לקוביות קטנות
- 3 כףסוכר לבן, מחולק
- 1 כפיתמיץ לימון
- 1 כפיתקורנפלור
- 2 כפיתמים קרים
- 8 אונקיהגבינת שמנת מלאה במרקם מוצק, מרוככת
- 1 גדולחלמון ביצה
- 1 כפיתתמצית וניל
- 1 קורטמלח דק
- 1 גליל של 8 אונקיותבצק קרואסון מצונן ומוכן, מחולק ל-8 משולשים
- 1 כפיתחמאה ללא מלח, מרוככת, לשימון התבנית
- 1 כףאבקת סוכר, להגשה
הוראות הכנה
- 1מחממים תנור ל-190 מעלות. משמנים קלות בחמאה המרוככת 8 שקעים בתבנית מאפינס רגילה בעלת 12 שקעים.
- 2שמים בסיר קטן את התותים, כף אחת מהסוכר ומיץ הלימון. מבשלים על אש בינונית במשך 4–5 דקות תוך ערבוב תכוף, עד שהתותים מגירים נוזלים ומתרככים אך עדיין שומרים על מעט מרקם.
- 3מערבבים את הקורנפלור והמים הקרים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים לתותים ומבשלים תוך ערבוב במשך 30–60 שניות, עד שהנוזלים מסמיכים ומבריקים. מעבירים לקערה שטוחה ומצננים 10 דקות.
- 4מקציפים בקערה בינונית את גבינת השמנת המרוככת עם 2 כפות הסוכר שנותרו, עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את החלמון, הווניל והמלח ומערבבים רק עד לאיחוד אחיד; אין להקציף יתר על המידה.
- 5פורסים את בצק הקרואסון הקר ומפרידים אותו ל-8 משולשים. מניחים משולש בכל שקע משומן, ומהדקים את החלק הרחב לתחתית ולדפנות. מקפלים או חופפים את הקצה המחודד סביב השוליים, כך שבמרכז תישאר כוס עמוקה, וסוגרים באצבעות פתחים בבצק.
- 6מחלקים את תערובת הגבינה בין כוסות הבצק, כ-2 כפות לכל כוס. מניחים במרכז כל אחת ככף מתערובת התותים המצוננת ושומרים את היתרה להגשה. מקפידים שהמילוי לא יעבור את שולי הבצק.
- 7אופים 17–20 דקות ומסובבים את התבנית לאחר 10 דקות, עד שהבצק החשוף זהוב-שחום והמלית יציבה בשוליים אך עדיין רוטטת מעט במרכז.
- 8מצננים בתבנית 10 דקות. מעבירים סכין דקה סביב שולי כל כוס ומחלצים לרשת צינון. מצננים 10 דקות נוספות להגשה פושרת, או מעבירים למקרר עד שהכוסות קרות. מפזרים אבקת סוכר ומוסיפים מעל את תערובת התותים ששמרתם, ממש לפני ההגשה.