פסטל דה צ'וקלו צ'יליאני עם בקר ועוף
שותף על ידי Nibblore Español
פסטל דה צ'וקלו הוא מאפה צ'יליאני עשיר, המשלב מלית בקר עסיסית, עוף רך, זיתים וביצים עם שכבת תירס קרמית בניחוח בזיליקום. בישול אטי של הבצל וצינון קצר של המלית עוזרים לשמור על שכבות מובחנות, ומעט סוכר מעניק לציפוי את ההשחמה המסורתית. זו מנה משביעה שמתאימה במיוחד לארוחת סוף שבוע משפחתית. • מלית הבקר צריכה להיות עסיסית אך לא מימית; כשמעבירים כף במחבת לא אמורה להיווצר שלולית. • השתמשו בתבנית עמוקה: המלית מבעבעת במהלך האפייה ועלולה לגלוש מתבנית נמוכה. • אם התירס לח מאוד, בשלו את המחית כמה דקות נוספות לפני הרכבת המאפה; ציפוי סמיך שומר על שכבות מוגדרות. • להשחמה אחידה, סובבו את התבנית פעם אחת מתחת לגריל ואל תסירו ממנה את העיניים. • אפשר להחליף את חזה העוף בפרגיות ללא עצמות; מבשלים עד שהטמפרטורה במרכז מגיעה ל-74 מעלות צלזיוס וחותכים לפני הרכבת המאפה. • אם אין תירס טרי, משתמשים בגרגירי תירס קפואים שהופשרו לחלוטין; לא מומלץ להשתמש בתירס משומר, שמניב ציפוי נוזלי ומלוח יותר. • אפשר להשמיט את הצימוקים לקבלת מלית מתוקה פחות. • לגרסה ללא מוצרי חלב, מחליפים את החלב במשקה שיבולת שועל ללא סוכר ואת החמאה בשמן זית עדין; אם חשוב לשמור על המנה ללא גלוטן, יש לוודא שהמשקה נושא סימון מתאים. שומרים שאריות בכלי אטום במקרר עד 3 ימים. לחימום חוזר, מכסים את המנה ואופים ב-180 מעלות צלזיוס במשך 15–20 דקות; מסירים את הכיסוי ב-5 הדקות האחרונות. אפשר גם להקפיא את המאפה לאחר האפייה והצינון למשך עד חודשיים; מפשירים לילה במקרר לפני החימום.
- זמן כולל
- 110 דק׳
- מנות
- 6
- רמת קושי
- בינוני
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 2שמן צמחי
- 700 גרםבצל, חתוך לקוביות קטנות
- 500 גרםבשר בקר טחון
- 2 שינייםשום, קצוץ דק
- 1 ½ כפיתכמון טחון
- 1 כפיתפפריקה מתוקה
- ½ כפיתאורגנו מיובש
- 1 ¾ כפיתמלח דק, מחולק
- ½ כפיתפלפל שחור טחון
- 120 מ"לציר בקר ללא גלוטן
- 450 גרםחזה עוף, ללא עצמות וללא עור
- 3ביצים גדולות
- 12זיתים שחורים מגולענים
- 45 גרםצימוקים
- 1.2 ק"גגרגירי תירס מתוק, טריים או קפואים ומופשרים
- 180 מ"לחלב מלא
- 30 גרםחמאה ללא מלח
- 20 גרםעלי בזיליקום טריים
- 1 כףסוכר לבן
הוראות הכנה
- 1מניחים את הביצים בסיר, מכסים במים קרים ומביאים לרתיחה. כשהמים רותחים, מכסים את הסיר, מכבים את האש ומשהים 11 דקות. מעבירים למי קרח, מקלפים וחותכים לרבעים.
- 2מחממים כף אחת מהשמן במחבת רחבה בקוטר 30 ס״מ על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים את הבצל ומבשלים 15–18 דקות תוך ערבוב תכוף, עד שהוא רך מאוד וזהוב קלות. מוסיפים את השום ומבשלים 30 שניות.
- 3מגבירים לאש בינונית-גבוהה, מוסיפים את הבקר ומבשלים 6–8 דקות תוך פירור בכף, עד שהוא אינו ורוד ומתחיל להשחים. מוסיפים כמון, פפריקה, אורגנו, כפית אחת מהמלח ופלפל, ומבשלים דקה. יוצקים את הציר, מנמיכים לאש בינונית ומבשלים 6–8 דקות, עד שמתקבלת מלית לחה ללא נוזלים חופשיים. מסירים מהאש ומצננים 15 דקות.
- 4בזמן שמלית הבקר מתבשלת, מחממים את כף השמן הנותרת במחבת אחרת על אש בינונית-גבוהה. מייבשים את העוף, מתבלים ב-1/4 כפית מלח ומבשלים 5–6 דקות מכל צד, עד שהטמפרטורה במרכז מגיעה ל-74 מעלות צלזיוס. מניחים לנוח 5 דקות וחותכים לרצועות בעובי 1 ס״מ.
- 5מעבדים את התירס עם החלב והבזיליקום בכמה סבבים, עד שמתקבלת מחית סמיכה שנותר בה מעט מרקם. ממיסים את החמאה בסיר גדול על אש בינונית, מוסיפים את תערובת התירס ו-1/2 כפית מלח ומבשלים 12–15 דקות, תוך ערבוב מתמיד וגירוד התחתית, עד שהתערובת מסמיכה והמרית משאירה בה תלם גלוי למשך 2 שניות.
- 6מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס וממקמים רשת בשליש העליון. משטחים את מלית הבקר בתבנית אפייה בגודל של כ-23×33 ס״מ ובעומק 5 ס״מ. מסדרים מעליה את העוף, רבעי הביצים, הזיתים והצימוקים בפיזור אחיד.
- 7מכסים את המלית בתערובת התירס ומשטחים בזהירות לשכבה אחידה בעובי של כ-2 ס״מ. מפזרים את הסוכר על פני השטח. מניחים את התבנית על מגש אפייה שיקלוט נוזלים במקרה של גלישה.
- 8אופים 25–30 דקות, עד שהמלית מבעבעת בשוליים והציפוי יציב וזהוב בכמה נקודות. אם נדרשת השחמה נוספת, מעבירים למצב גריל ל-1–3 דקות ומשגיחים ברציפות כדי שהסוכר לא יישרף. מניחים למאפה לנוח 15 דקות לפני ההגשה.