לביבות תפוחי אדמה ממולאות בפטריות (זראזי) במחבת
שותף על ידי Кухня Nibblore
זראזי תפוחי האדמה האלה פריכים וזהובים מבחוץ, רכים מבפנים וממולאים בתערובת עסיסית של שמפיניון ובצל. צינון עיסת תפוחי האדמה עוזר לה לשמור על צורתה, ואידוי מלא של נוזלי הפטריות מונע מהלביבות להתרכך ולהתפרק. מומלץ להגיש אותן חמות עם שמנת חמוצה ושמיר טרי. • השתמשו בתפוחי אדמה עמילניים: הם יוצרים בצק יבש ונוח לעיצוב שדורש פחות קמח. • אל תעבדו את תפוחי האדמה בבלנדר או במעבד מזון, מפני שהמחית תהפוך לדביקה. • מלית הפטריות צריכה להיות כמעט יבשה וצוננת, אחרת הקציצות עלולות להיפתח בזמן הטיגון. • אם בצק תפוחי האדמה נדבק, קמחו קלות את הידיים, אך אל תוסיפו לתערובת יותר מדי קמח. • אפשר להחליף את פטריות השמפיניון בפטריות ירדן, לקצוץ אותן דק ולטגן עד שכל הלחות מתאדה. • במקום שמיר אפשר להגיש עם בצל ירוק או פטרוזיליה קצוצים דק. • אפשר להחליף את פירורי הלחם בכמות זהה של קמח חיטה, אך הציפוי יהיה פחות פריך. • אפשר להחליף את השמנת החמוצה ביוגורט סמיך ולא ממותק. מצננים את הזראזי ושומרים בכלי אטום במקרר עד 3 ימים. מחממים במחבת משומנת קלות ומכוסה, על אש נמוכה, במשך 3–4 דקות מכל צד, או בתנור בחום של 180 מעלות כ-12 דקות. אפשר להקפיא את הקציצות המעוצבות לפני הטיגון על מגש, להעביר לשקית ולשמור עד חודש; מפשירים במקרר לפני הטיגון.
- זמן כולל
- 80 דק׳
- מנות
- 4
- רמת קושי
- בינוני
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 900 גרםתפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לחתיכות בגודל 4 ס״מ
- 1 ½ כפיתמלח
- 350 גרםפטריות שמפיניון, חתוכות לקוביות קטנות
- 1 יחידהבצל, קצוץ דק
- 5 כףשמן צמחי מזוכך
- ¼ כפיתפלפל שחור טחון
- 1 יחידהביצה
- 70 גרםקמח חיטה
- 50 גרםפירורי לחם
- 120 גרםשמנת חמוצה, להגשה
- 10 גרםשמיר, קצוץ דק להגשה
הוראות הכנה
- 1שמים את תפוחי האדמה בסיר בנפח 3 ליטר לפחות, מכסים במים קרים עד לגובה 2 ס״מ מעליהם ומוסיפים כפית אחת מלח. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 18–22 דקות, עד שסכין חודרת לחתיכות ללא התנגדות.
- 2בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים, מחממים מחבת רחבה בקוטר 26–28 ס״מ על אש בינונית. מוסיפים כף אחת שמן צמחי ואת הבצל ומטגנים 4–5 דקות תוך ערבוב, עד שהוא רך וזהוב קלות.
- 3מוסיפים לבצל את פטריות השמפיניון. מבשלים על אש בינונית-גבוהה במשך 8–10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שכל הנוזלים שהופרשו מתאדים והפטריות משחימות. מתבלים ב-1/4 כפית מלח ובפלפל השחור, מעבירים את המלית לקערה ומצננים עד שהיא חמימה.
- 4מסננים לחלוטין את תפוחי האדמה המבושלים ומחזירים את הסיר לאש נמוכה למשך דקה, תוך ניעור זהיר, כדי לאדות לחות עודפת. מסירים מהאש ומועכים מיד למחית חלקה בלי להוסיף נוזלים. מצננים 15 דקות, עד שהמחית חמימה אך לא חמה.
- 5מוסיפים לתפוחי האדמה את הביצה ו-40 גרם מהקמח. מערבבים במרית רק עד שמתקבל בצק רך ואחיד; ערבוב ממושך יהפוך אותו לדביק. אם התערובת אינה שומרת כלל על צורתה, מוסיפים עד 15 גרם קמח נוספים.
- 6מחלקים את בצק תפוחי האדמה ל-8 חלקים שווים. מקמחים את הידיים במעט מהקמח שנותר, משטחים חלק אחד לעיגול בקוטר של כ-10 ס״מ ומניחים במרכז כף גדושה ממלית הפטריות. מרימים את השוליים מעל המלית, מהדקים היטב ומעצבים לקציצה אליפטית בעובי של כ-2 ס״מ. מכינים כך את שאר הקציצות.
- 7מערבבים בצלחת שטוחה את הקמח שנותר עם פירורי הלחם. מצפים בעדינות כל קציצה משני הצדדים ומנערים את עודפי הציפוי.
- 8מנגבים את המחבת ומחממים בה 2 כפות שמן צמחי על אש בינונית. מניחים 4 קציצות כשהתפר כלפי מטה ומטגנים 3–4 דקות מכל צד, עד שנוצר קרום זהוב ואחיד; מווסתים את החום כדי שהציפוי לא יישרף. מעבירים לצלחת וחוזרים על הפעולה עם שאר הקציצות, תוך הוספת 2 כפות השמן הנותרות.
- 9מניחים לזראזי לנוח 3 דקות, ולאחר מכן מגישים חם עם שמנת חמוצה ושמיר קצוץ.